不要被“不添加防腐劑”所迷惑

市民來電：

接市民投訴反映，上海市靜安區某餐飲單位提供的菜品中存有異物，餐盤外部油膩，認為該餐飲單位廚房內衛生情況較差。

案件處理：

經靜安區市場監督管理部門核查，被投訴的餐飲單位持有《食品經營許可證》，其廚房地板有少量積水，衛生情況不佳，執法人員已當場責令改正。

消費提醒：

為進一步提升上海市餐飲服務食品安全水平，上海正在大力推動“明廚亮灶”工程，主要包括“透明廚房”和“視頻廚房”。

“透明廚房”是指餐飲單位采用透明玻璃窗、透明玻璃幕墻、矮墻隔斷等方式，使消費者能夠直觀看到餐飲食品加工制作過程的展示方式。

“視頻廚房”是指餐飲單位在餐飲食品加工制作場所安裝攝像設備，通過現場展示屏幕等方式向消費者展示餐飲食品加工制作過程的方式。

知識鏈接

不要被“不添加防腐劑”所迷惑

按照我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760- 2014）規定，食品防腐劑有明確的使用范圍和限量。并不是所有的食品都需要使用防腐劑，如罐頭、食鹽等，其加工工藝或本身性質可以保障該食品在儲存期內不會因微生物繁殖而變質，因此并不需要使用防腐劑來保質。有些食品因生產工藝的需要，需要使用防腐劑來抑制或殺滅微生物，以保證食品的食用安全。因此，消費者在購買食品時，要理性看待食品標簽，科學辨識，不要迷信于某些標簽上聲稱的“不添加防腐劑”或“不使用防腐劑”等字樣。

（來源：《如何吃得更安全——食品安全消費提示（2018-2019）》）

專家答疑

西葫蘆熟吃最佳

讀者來電：有餐廳用生的西葫蘆做成涼拌菜，西葫蘆可以生吃嗎？

喬勇進（上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心主任）：關于這個問題，首先可以看看西葫蘆的品種，有一個品種叫“香蕉西葫蘆”，它性溫、味甘，有微甜口感，也易于消化吸收，是可以直接生吃的。對于一般常見的普通西葫蘆，部分人群生食可能會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等身體不適的現象，因此不建議生吃。此外，生的西葫蘆不如熟的西葫蘆容易消化，建議大家燒熟后再食用為佳。