高溫高濕環境對肉雞生產的危害

白晰 徐可行 胡洪

摘 要：高溫高濕環境給肉雞養殖業帶來的危害一直是急需解決的難題。該文分析了高溫高濕環境對肉雞生產的危害，提出了改善高溫高濕環境肉雞熱應激的營養調控途徑，以供參考。

關鍵詞：高溫高濕環境;熱應激;肉雞;營養調控;生產性能

中圖分類號 S83文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2021）09-0078-02

高溫高濕環境是肉雞生產重要的環境刺激因子[1-3]。作為恒溫動物，肉雞在等溫區可經機體物理調控（呼吸頻率、肢體變化、血管舒張等）維持體溫，發揮較好的生產性能。當溫度超過等溫區，肉雞易發生熱應激，破壞機體的穩恒狀態、消化吸收系統及免疫系統，降低生長性能和免疫功能，給養殖企業帶來了較大的經濟損失。隨著全球溫度的逐漸升高，夏季高溫高濕環境已成為養殖業急需解決的問題[4]。

1 高溫高濕環境引起肉雞熱應激反應

環境因素包括溫度和濕度，兩者構成濕熱指數是判斷肉雞熱應激的重要依據。高溫高濕環境引起肉雞熱應激包括以下3個階段：第1階段為急性熱應激。機體還未適應高溫環境，產生非特異性反應;第2階段為抵抗熱應激階段。機體通過新陳代謝動員免疫系統和抗氧化系統抵抗熱應激引起的負面效應，逐漸適應高溫環境;第3階段為衰竭期。長期熱應激導致機體營養、抗應激因子、抗氧化酶、免疫蛋白等大分子物質耗竭殆盡，機體新陳代謝紊亂，組織和器官受到損傷，生產性能急劇降低，易發生疾病，死亡率升高。

2 高溫高濕環境對肉雞生產的危害

2.1 危害肉雞繁殖性能 高溫高濕環境對肉公雞的影響主要是危害生精細胞和精母細胞，干擾睪酮、卵泡刺激素和黃體生成激素分泌，減少精子密度和活力，增加異常精子比例，最終降低精液品質。針對肉母雞而言，高溫環境可減少發情率，阻礙卵母細胞正常發育，破壞卵母功能，影響產蛋性能。

2.2 危害肉雞生長性能 高溫高濕環境會嚴重降低肉雞生長性能[5-6]。熱應激抑制肉雞采食中樞神經系統，破壞機體生理生化功能，并隨著時間的延長，體重和飼料轉化效率進一步降低，甚至出現體重負增長情況。Bai等研究表明，高溫高濕環境降低肉雞生產性能的主要原因是使其采食量降低，引起營養物質消化不良，導致體重下降，進一步加劇熱應激損傷[7]。高溫高濕環境下，肉雞采食量降低的主要原因可能是甲狀腺激素分泌減少負調控下丘腦采食信號;另一方面，在熱應激情況下，肉雞需要大量飲水，稀釋胃液和消化液，降低各種消化酶的活力，減退食欲。鐘光等研究表明，高溫高濕環境能顯著降低35～49日齡肉雞的采食量、增重、末重和飼料轉化效率，不利于養殖生產[8]。此外，高溫高濕環境下，肉雞呼吸和心率頻率升高，通過提升血液循環流動速度加快體表、腹部和肌肉散熱，減少消化系統和內臟器官血液量，阻礙腸道發育。因此，采食量和消化功能變化是熱應激損害肉雞生長性能的主要原因。

2.3 危害肉雞肉品質 肉品質是肉雞重要的經濟性狀，pH、肉色、剪切力和保水力是肉品質的重要指標。肉雞宰后肌肉細胞并不是立即死亡，而是繼續進行一段時間的無氧酵解產生乳酸，降低肌肉pH值。因此，宰后肌肉pH的變化可反映肉產品酸度和無氧酵解速度。大量研究表明，高溫高濕環境加速了肌肉細胞的無氧酵解速度，迅速降低pH值[9-10]。肉色反映了肉品質的顏色，而剪切力和保水力與雞肉風味、口感密切相關。Hu等研究表明，循環熱應激環境可顯著降低肉雞肌肉剪切力和保水力，影響雞肉烹飪風味[11]。

3 改善高溫高濕環境肉雞熱應激的營養調控途徑

3.1 能量和蛋白質水平調控 高溫高濕環境嚴重降低肉雞的采食量，導致機體營養不良。采用高能量日糧可以在炎熱環境取得良好的效果，肉雞增重、料肉比均優于常規日糧。然而，高溫高濕環境中蛋白水平對肉雞的影響比較復雜。高溫高濕環境會影響機體蛋白質的合成速率，導致蛋白沉積迅速降低。日糧蛋白質氨基酸組成也會影響熱應激肉雞的生長速度。高溫高濕環境下，肉雞蛋白質理想氨基酸組成是目前的研究熱點。大量的文獻資料顯示，補充某些特殊氨基酸如蛋氨酸、精氨酸、谷氨酰胺等能提高肉雞的抗熱應激能力[12-13]。Dai等研究表明，日糧添加谷氨酰胺能提高熱應激肉雞的肌肉品質[11]。

3.2 通過添加抗氧化劑來增強肉雞抗應激能力 高溫高濕環境易引起肉雞氧化損傷，因此，添加抗氧化劑可有效緩解肉雞熱應激所帶來的負面效應。常用的抗氧化劑有VC、VE、姜黃素等。VC是一類抗氧化劑，作為多種酶輔助因子可高效清除自由基，減少氧化應激損傷。正常生理情況，肉雞機體合成VC能滿足需求，但是在應激狀態下需要額外補充才能滿足要求。在高溫環境下，肉雞需要補充更多的VC來抵抗負面效應。朱春梅等研究表明，日糧補充適量VC可有效提高日增重、采食量及肌肉品質[14]。VE屬于脂溶性維生素，是一種天然抗氧化劑，其不僅可以保護機體抵抗脂質過氧化反應，而且可以增強巨噬細胞、免疫細胞、淋巴細胞、血細胞抗氧化能力。Attia等研究表明，日糧添加150mg/kg VE可改善熱應激公雞增重、采食量和精液品質[15]。因此，日糧補充VE可增強熱應激條件下肉雞的耐高溫性。姜黃素從生姜中提取的活性成分，具有多種特性包括抗氧化、抗應激、抗炎和增強免疫力。姜黃素是一種天然植物抗氧化劑，可改善機體組織和器官氧化損傷，其在心臟、肝臟、腸道等多個組織器官中發揮了抗氧化作用。在熱應激肉雞研究中，姜黃素可通過提高機體的抗氧化能力，增強耐熱性[2]。

3.3 其他營養調控途徑 中草藥添加劑含有多種維生素、礦物元素、氨基酸等，且具有清熱解毒的功能，是良好的抗熱應激添加劑?？咕目赏ㄟ^殺滅有害微生物來緩解熱應激的負面效應。日糧添加益生素乳酸菌，可豐富雞空腸和盲腸中乳酸菌菌群的多樣性，從而恢復微生物平衡，并維持熱應激肉雞空腸和盲腸菌群的自然穩定性。此外，已有研究表明使用復合抗應激添加劑效果要優于單一添加，其原因是高溫高濕環境對肉雞的影響并非單方面的，而是多方面共同影響的作用方式[4，13]。

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（責編：張宏民）