云南傳統制鹽古鎮的歷史及其創新發展路徑研析

張欣

摘? 要：西南出井鹽，而滇鹽為其一。歷史時期，憑借獨特的地理優勢和鹽業技術，云南各鹽業古鎮蓬勃發展。不過，“因鹽成名”“因鹽發展”的鹽業古鎮現在卻面臨轉型問題。因此，發掘好、利用好這些鹽業古鎮內原有的歷史資源，將古鎮遺跡與現代文創理念相結合，走“文旅融合”之路，不失為云南鹽業古鎮重新煥發生機與活力的一個好辦法。

關鍵詞：云南鹽業古鎮；文明遺存；文旅融合；轉型發展中圖分類號：K92

文獻標識碼：A?????????? 文章編號：1003-9864（2023）04-0073-8

云南鹽業作為井鹽的一大代表，在鹽業文明史中具有獨特的歷史地位和影響。云南鹽業發展進程中出現的滇中、滇西、滇南三大產區，形成獨具特色的鹽文明傳播帶，而鹽業古鎮成為鹽文明形成、發展、傳播的匯聚地和輻射地，云南鹽業古鎮的形成與發展皆“以井鹽文化為基礎，鹽業經濟為動力，并衍生出多元文化的傳統村落”^①。因此，傳統時期云南鹽業發展與鹽業古鎮之間的關系，成為云南鹽業文明史研究的一個重要議題。相關學者以諾鄧、黑井、白鹽井等不同鹽井為典型，從不同方面對此議題展開研究^②。不過，在鄉村振興戰略背景下，如何保護因鹽而興的“資源型”古鎮，使其重新煥發生機和活力，成為新的時代命題。

一、因鹽成名的制鹽古鎮

“云南作為中國十大產鹽區和主要井鹽產區，鹽業發展在云南歷史上占有重要地位?！?sup>③“云南物產，錫、銅而外，當以鹽為大宗?！?sup>④云南獨特的地理環境為井鹽發展創造了條件。云南鹽礦資源主要為固態的巖鹽和液體的鹵泉，其中以液態的鹵泉為主^⑤。遠古時期，云南是一個凹形內陸湖，隨著千百萬年地質運動變化，內陸湖深層不斷下傾，使含有鹽分的物質逐漸下沉積聚，最終形成埋藏于地表之下的巖鹽層^①。其中“滇中地區的礦床是典型的陸相沉積，滇西、滇西南（思茅、西雙版納地區的滇南稍偏東地帶）‘三江地區的礦床，陸相沉積物質來源有多種渠道，并受斷裂帶有關的深層鹵水補給影響，即形成‘內陸盆地、深層鹵水補給鹽類礦床”^②。因此，滇鹽成鹽的鹵水層很淺，非常適合通過鑿井提取鹵水進行制鹽，因此有“滇蜀之鹽，皆產于井。蜀井鑿于人，滇井則成于天焉”^③ 的說法。

云南鹽井主要分布于峽谷、河流兩岸地區，以轆轤提升、竹竜抽取與人工提運等方式汲鹵制鹽^④。最終，在鹽井周圍出現“因鹽而聚”的村落集鎮。因此，“鹽井的形成發展對其所在聚落產生的影響，包括對聚落空間的形成、聚落空間內的道路、聚落的興衰產生的影響”^⑤。在云南鹽業發展過程中，出現以滇中黑井、白鹽井，滇西諾鄧，滇南磨黑、石膏井為代表的三大產區。在各鹽井周圍，人因鹽而聚，路因鹽而通，“人群+道路”將產鹽、運鹽、銷鹽的聚落聯系在一起，形成整個滇鹽聚落體系^⑥?？偠灾?，傳統時期云南三大鹽產區的村落集鎮文明皆與鹽井開發息息相關，如以滇中黑井、白鹽井為中心出現的黑井古鎮、石羊古鎮，成為以鹽為中心的商品集鎮^⑦；以滇西諾鄧為中心出現的諾鄧村，也因鹽成為“千年鹽村”；以滇南磨黑井為中心出現的磨黑古鎮，以“滇南鹽都”而聞名四方^⑧。

這些村落集鎮內出現多種以“鹽”為紐帶的社會經濟活動。第一，鹽業古鎮內出現以“鹽”為核心的商品交換，“多是以物易鹽或以鹽易物”^⑨。以鹽為商品，各鹽業古鎮內的物資交換使市鎮內部出現多條商業街市來售賣各類物資，“人以煎鹽為業，辦課甲于滇省，所食米糧，全賴運鹽商販順便攜來，糴以糊口”，如石羊古鎮“商販往來，車馬輻輳，視附近州縣，頗覺熙攘。誠違西之重地，實財富之奧區也”^⑩。第二，鹽業古鎮內出現因“鹽”而產生的人員聚集，由此充實鹽業古鎮內的勞動力和提升鹽業古鎮內的商品購買力。如清初石羊古鎮人口只有4，000多，道光時已有1萬多^○11。第三，鹽業古鎮出現以“鹽”為對象的鹽運古道，帶動了鹽業古鎮與其他商品市場的聯系，如石羊古鎮所產之鹽的銷售范圍最大時可以到達云南省20多個府州縣^○12，其成為產能強、銷售區域廣、輻射范圍大的食鹽生產中心^①。云龍地區的鹽馬古道聯通了瀾滄江、沘江、怒江等流域，馬幫憑借鹽馬古道將順蕩、諾鄧等地的鹽源源不斷地運往麗江、中甸、西藏等地，并且將諾鄧及宣威火腿、路南的鹵腐、云南大頭菜、開遠藠頭、丘北辣椒等作為外銷商品運至其他地方^②。磨黑古鎮作為鹽茶古道上的重要驛站，成為聯通中國內地和滇南以及東南亞的樞紐，是邊疆地區與中原及東南亞經濟文化交流的交通咽喉^③。

二、因鹽留存的文明遺跡

以“鹽”為核心，不同人群圍繞“鹽”從事的各類活動，使鹽業古鎮印上鹽文明的烙印。黑井古鎮、石羊古鎮、諾鄧村、磨黑古鎮等鹽業古鎮，因“鹽”形成物質型、制度型、精神型鹽文明，使鹽業古鎮呈現厚重的歷史文化內涵、經濟內涵、鮮活人文內涵^④。

黑井古鎮黑牛廣場附近的大井鹽井、大子井鹽井，龍川江西岸的裕濟井、德洋井、天恩井以及金泉山1—6號鹽井等，作為物質型鹽文明的代表，在2012年作為祿豐古鹽井群被納入省級重點文物保護對象^⑤。在黑井古鎮內，還有因鹽興建的民居和宗教場所，如武家大院、包家大院、梁家大院、史家大院等，七星臺上的大龍祠、大龍祠西側的觀音寺、金泉山頂的飛來寺、鳳山上的蓮峰庵、香山寺、鎮西后山上的真覺禪寺、真武山寺、龍川江東的諸天寺等^⑥。除此之外，黑井古鎮還因鹽形成豐富的精神型鹽文明，《復盤龍寺募鹽記》碑文、黑井大龍祠內的“靈源普澤”匾、諸天寺內的“慈舟普現”匾和玉碧山曇華寺諸天寺風景楹聯，以及成書于康熙四十九年（1710）的《黑鹽井志》和鎮內留存的“節孝總坊”等^⑦，都記述了黑井古鎮曾經因鹽繁榮的文化景象。

石羊鹽文化博物館呈現了白鹽井“鹵水提純”“煎煮熬鹽”“制作成鹽”的整套流程，讓參觀者可以切身感受制鹽全過程^⑧。鹽文化博物館通過展示鹽業傳統工藝，讓其重新煥發生機^⑨。石羊古鎮內的曬鹽篷也生動展現了鹽井“鹵水提純”“煎煮熬鹽”“鹽品成形”的全部工序。此外，石羊古鎮內還保留了大量因鹽興建的古建筑。古鎮主街道“南北通衢，總為一市，諸貨駢集”^⑩，鎮內其余街道將主街道與各居民區連接，民居圍繞鹽井簇狀而建，古鎮內形成以鹽井為坐標劃分市鎮管理的形態^○11，形成“灶民環井而居，人煙稠密，街道狹淺”^①的“帶狀”簇群式布局。古鎮內還有“書院”“孔廟”等因鹽興建的教育古跡，歷代白鹽井提舉司主持修建的孔廟成為整個古鎮的核心。古鎮利用“井學”“社學”“義學”等教學方式，使古鎮成為“文德所敖，度越前代……井之人士莫不涵濡圣化，爭自濯磨，捷南宮膺鄉薦者踵相接矣”^②的文化圣地。

除物質型鹽文明外，石羊古鎮還有大量精神型鹽文明。劉邦瑞所作的《詠團鹽》，郭存莊所作的《白鹽井頌》以及康熙四十六年（1707）所繪的《滇南鹽法圖》等，都生動反映了石羊古鎮因鹽繁榮的鹽文化。與此同時，石羊古鎮因鹽聚集大量人口，不同人群的交流使其成為不同宗教信仰的交匯之地。因“鹽”出現的“圣母信仰”“鹵龍王信仰”，使當地民眾將每年農歷正月十三定為“開井節”或“龍王會”^③。佛教^④、道教^⑤與古鎮內以“鹽”為核心的原始信仰完美結合。伊斯蘭教在鎮內建有清真寺；天主教在鎮內設立天主教總堂，在白鹽井、大村、爛泥箐、鐵鎖等地設分教堂^⑥。

諾鄧村也因鹽留存大量文明遺跡。村內留有龍王廟遺址，廟內供奉著龍王牌位，牌位中間書寫著“敕封靈源普澤鹵脈興旺得道龍王之神位”，牌位上方雕刻著五個龍頭。其中，中間最大的龍頭代表鹵水龍王，兩邊的四個龍頭代表水龍王。相傳龍王喜歡看戲，因此，每年農歷六月十三日，諾鄧村村民都會舉行為期兩天的龍王會，利用接水、祭祀、唱戲等各種娛神活動，祈求鹵水能夠保有較高濃度，產出更多食鹽。此外，諾鄧村還留存有為經營食鹽而修建的萬壽宮會館，管理食鹽而修筑的鹽局，因鹽業經濟興盛而修建的貢爺院等^⑦。這些留存在諾鄧村內的遺跡，生動地反映了鹽業發展對古村古鎮文明演進產生的影響和作用。

清代，隨著磨黑鹽井的大規模開發，古鎮內為鹽業生產服務的店鋪、商戶應運而生。鹽店、糧米店、布店、小食館、大酒樓、人馬店以及融合各種文化元素的建筑群等在古鎮內分布。每天四五百牲口出入磨黑鹽場，還有許多小商販，故磨黑古鎮有“小香港”之稱^⑧。磨黑鎮中出現了融合中國文化，兼收西方文化的建筑物。如古鎮臨街建筑多為“騎樓”式紅木小樓，一樓為店鋪，二樓或三樓為溜連著背向街道的靠椅，當地人稱為“美人靠”；此外還有“三坊一照壁”的四合院。其中大鹽商張孟希的住宅就是中國傳統建筑風格和西方建筑風格融合的產物^⑨。磨黑鹽井使磨黑古鎮成為南來北往鹽馬幫、茶馬幫的歇腳地，磨黑古鎮由此成為滇南鹽茶古道的“第一鎮”^⑩。磨黑古鎮的發展使與鹽相關的精神文明在此傳播。如井鹽生產者皆祭祀龍神，這一傳統延續到了今天?，F今滇南一些少數民族每年仍在固定月份舉行“祭竜神”活動，這是對古代祭祀鹵龍王這一傳統的繼承和延續^①。與此同時，磨黑古鎮周邊民眾亦信奉佛、道以及其他外來宗教文化等。

總之，歷史時期，各鹽業古鎮的興衰與鹽業資源開發程度息息相關，它們之間可謂是戰略上“共生”，經濟上“共存”，空間上“聯動”，文化上“互襯”^②。大量人群因鹽集聚，由此促進以鹽為中心、諸多商品匯集的古鎮的興盛。當鹽業資源開發因各種因素陷入困境時，鹽業古鎮也逐漸衰落。因此，隨著社會經濟發展，如何讓這類“資源型”古鎮重新煥發生機，最關鍵的一步就是充分利用各古鎮悠久的制鹽歷史，充分挖掘各古鎮鹽文明的內涵，借助數字化、信息化手段，拉近現代人群與古老鹽文明之間的距離，讓各古鎮的鹽文明真正“活起來”。因此，要打造升級版的鹽業古鎮文創產品，升級以鹽文明為核心的古鎮功能，提升各鹽業古鎮的品牌效能。

三、鹽文明映襯下的古鎮未來

鹽業古鎮作為“資源型”古鎮的代表之一，除黑井古鎮、石羊古鎮、磨黑古鎮、諾鄧村外，云南還有許多因鹽^③、因錫、因銅等開發而發展的古鎮（城市），這類古鎮（城市）的命運隨著社會經濟變化而發生轉變。時至今日，在國家鄉村振興戰略引導下，如何讓這類“資源型”古鎮（城市）借助政策“東風”轉型，重新煥發生機，需要我們通盤考慮并做出行動。具體來說，可以從以下幾個方面著手：

（一）開發“鹽”主題文旅體驗活動，保護現有鹽業古鎮

因鹽發展起來的鹽業古鎮及各種鹽業古建筑，如：古街、古鋪、古鹽場、鹽商會館、鹽商居所、鹽工會館、行幫會館等既是鹽文明的物質載體，又是發展特色鹽文明文旅體驗的寶貴資源。只有借助這些因鹽興建的各類“硬件”，反映鹽文明的精神型產品，如節慶、戲曲、飲食等“軟件”才有再現的載體^④。不過，各鹽業古鎮進行文旅開發時必須遵循以下原則：

首先，樹立開發與保護并重的意識，保護好現有古鎮面貌，要使特色鹽文明旅游資源與古鎮原有旅游資源相契合，使自然景觀與人文景觀完美融合，讓古鎮的“古色古香、古風古韻”具有完整性、真實性。同時，要重視古鎮內的基礎設施、公共設施等建設工作，不斷提升完善各古鎮的服務能力，為游客的文旅體驗提供基礎保障，將環境效益、經濟效益和社會效益有機統一^⑤。

再次，依托鹽業特色進行主題文旅活動時要“以人為本”，注重人的第一體驗感，進行項目設計時要從一般性參觀、考察向參與、體驗、娛樂、康體、商務一體化方向綜合考慮^①。各鹽業古鎮可利用至今仍在使用的制鹽設備，讓游客“身臨其境”，切身體驗鹽的制作工藝，使游客有充分的體驗感、獲得感，在體驗中學習知識、收獲快樂。

最后，各古鎮可開發具有“鹽”特色的文旅產品，使其成為提升自身品牌效應的一張名片。石羊古鎮現開發的鹽制旅游產品，有具備收藏價值的鹽產品（仿古筒鹽制造的大號鹽、中號鹽、小號鹽及十二生肖鹽、百家姓鹽）；有可切身感受的鹽產品（美容鹽、沐浴鹽和紅鹽茶）；有因鹽衍生的文旅產品（鹽浴室、鹽美容美發室、鹽療按摩室、鹽水足療室等）^②。

因此，石羊古鎮不僅讓游客可以“看得見”“摸得著”“感覺得到”鹽文化，還讓每位游客可以“嘗得著”“帶得走”具有鹽文化的特色產品。游客可以品嘗石羊古鎮特色鹽文化美食——石羊火腿，用石羊鹽或鹵水腌制的火腿紅白相映、咸味適中、肥而不膩，相比宣威火腿毫不遜色，有的買了待客，有的作為禮品，銷路頗廣^③。還有松軟香甜、酥松可口、油而不膩的小土餅和外脆內軟、又麻又香、保質期長的椒鹽餅以及那菜合子、黃粉湯、枕頭酥、香春果、小油層、笑果、口酥等^④。游客在品嘗當地美食時，也切身感受到鹽文明的內在魅力。

磨黑古鎮作為一個歷史古鎮，可以整合古鎮內自然和人文旅游資源，將古鎮內鹽業“歷史文化、名人故居、民族民間文化、茶馬古道、驛站、古建筑、革命歷史、美食”^⑤等資源有效整合，使磨黑古鎮形成以人文觀光為核心，以鹽文化為亮點，以茶文化、民族民間文化、美食、名特產品等為輔的文旅特色，使游客可參觀、可感受、可休閑、可品嘗、可參與^⑥。

黑井古鎮可利用因鹽留存的古遺跡，吸引游客切身感受黑井鹽文化。如讓游客化身為挑夫挑鹵、灶戶煎鹽、鹽商買鹽、馬夫運鹽等，融入到黑井汲鹵、曬鹵、煎鹽、運鹽的歷史場景中，切身感受黑井厚重的鹽文化，使游客獲得完美的制鹽體驗感。黑井古鎮亦可借鑒其他古鹽鎮（城市）的做法，開發反映黑井鹽品質的文旅產品，讓游客能夠品嘗、帶走黑井鹽的衍生品。與此同時，古鎮還可利用古鹽作坊博物館及時收藏、保護反映黑井制鹽史的物件；利用自媒體、網紅達人等，擴大黑井古鎮的知名度和影響力；也可整理發行反映黑井鹽文化的書籍、紀念品等^⑦。

總之，通過特色“鹽”主題文旅體驗活動，不僅可以促進鹽業古鎮內“硬件設施”的有效保護，還可促進古老鹽文化“軟實力”的傳承與發展。

（二）挖掘鹽文明特色精神內涵，保護、傳承、發揚非物質文化遺產

各鹽業古鎮在鹽業開發中除形成物質文明外，還形成特色精神文明產品。如具有鹽特色的祭祀風俗、宗教信仰、民族節慶等，對當地民眾的日常行為產生深刻影響。因此，各古鎮可利用自身獨具特色的民族節慶等，使鹽文明精神內涵融入地方民俗活動中，將鹽文明傳承下去。

石羊古鎮祭祀牧羊龍女和鹵龍王是當地最重要的祭祀活動，后世將“龍王會”改名為“開井節”，變祭祀為廟會。每年正月十二開始入會，正月十三正會，前后歷時10天^①，四鄉八寨的人們紛紛涌入石羊古鎮參加開井節。同時，石羊古鎮每年開展的孔子文化節，可以借助鹽文明的社會、文化價值，將古鎮打造成“千年鹽都，祭孔圣地”，將鹽文明打造成一張靚麗的“明信片”，使鹽文明傳承、發揚下去，讓更多的人了解鹽業古鎮的“前世今生”。

這些都是云南鹽業古鎮最寶貴的精神財富，各鹽業古鎮要充分挖掘反映自身鹽文明的精神內涵，不斷擴大自身鹽文明的影響力，使民眾切身感受鹽與信仰習俗等之間的內在聯系。

（三）整合特色資源，走現代化發展道路，擴大品牌影響力

在國家鄉村振興戰略支持下，各鹽業古鎮應以習近平總書記考察云南期間強調的“要加快少數民族和民族地區發展，讓改革成果更多更公平惠及各族人民”^②為指引，以鄉村振興戰略為抓手，主動轉型，以優秀傳統文化為基礎，規劃構建滇鹽古道文化線路遺產廊道，聚焦各級特色傳統村落，推進美麗鄉村示范區建設，讓滇鹽古道文化線路在傳統聚落文化遺產發展和助推鄉村振興實施過程中發揮“橋梁”作用^③。各鹽業古鎮要充分利用政策紅利，主動作為，抓住機遇，主動轉型，吸收、整合、利用鹽業資源，走現代化可持續發展道路，逐步提升自身品牌實力，擴大自身品牌影響力。

第一，各鹽業古鎮要充分整合各類社會資源，借助政府、企業、學會、媒體等，構建產、學、研、傳相融合的機制，進一步提升云南各鹽業古鎮的影響力和競爭力。目前，云南各鹽業古鎮的文旅開發仍以依托政府為主，缺乏其他社會資源的補充，無法形成有效合力。

第二，各鹽業古鎮需打破各自發展的思路，走“整體發展”“協同共進”的發展道路，形成集群效應。因此，要利用地理優勢和交通條件的改善，打造“黑鹽井—白鹽井—諾鄧井”協同發展的文旅體驗線路，將黑井古鎮、石羊古鎮、諾鄧村串聯起來，形成一張具有典型效應的鹽文明展示圖。目前，云南各鹽業古鎮仍“單打獨斗、各自發展”，即使是云南本地人，大多只知道黑井古鎮，很少有人知道石羊古鎮和諾鄧村。因此，各鹽業古鎮要借助云南在“一帶一路”倡議和“孟中緬印經濟走廊”中的優勢，整合各方面資源，改變現有文旅經營模式，打造更有整體性、影響力的鹽業文旅品牌。

第三，各鹽業古鎮可借助新型宣傳媒介來擴大自身影響力，通過自媒體對各古鎮的人文歷史、民俗風情、特色食物等進行宣傳，使更多的文旅愛好者了解鹽井，了解鹽業古鎮，讓人們足不出戶就能感受鹽文明的魅力。如可以邀請網紅博主直播云游古鎮，對當地歷代制鹽技術、鹽政、鹽業文物進行展示，讓文物“活起來”，使文旅愛好者在云旅游中擁有體驗感和獲得感。

綜上所述，歷史時期，云南各鹽業古鎮借助鹽業資源獲得長足發展。時至今日，隨著社會經濟發展，各鹽業古鎮需利用好國家鄉村振興戰略的政策支持，依據自身優勢，借助外部資源，轉化發展思路，走現代化、可持續、整體性、協同發展道路。充分利用“鹽”這一核心資源，深入挖掘“鹽”這一產品的附屬價值。通過“文旅融合”這一路徑，在鹽業古鎮的保護開發中，既要使鹽文明愛好者擁有體驗感和獲得感，也要處理好開發與保護、利用與傳承之間的關系，要將經濟效益、社會效益、文化效益、環境效益有機統一，由此賦予鹽業古鎮新的時代價值和文化價值，從而推動各鹽業古鎮的可持續發展。

（責任編輯：莫秋月）

The History and Development of Traditional Ancient Salt Towns in Yunnan

ZHANG Xin

Abstract：Well salt comes from the southwest while Yunnan salt is one of them. During the historical period， with unique geographical advantages and salt industry technology， various ancient salt towns in Yunnan have flourished . However， to this day， the ancient salt towns that “famed because of salt”and “developed because of salt” is also facing the problem of transformation. Therefore， to explore and make good use of the original historical resources in these ancient salt towns， to combine the ruins of ancient towns with modern cultural and creative conceptsand to take the road of “integration of culture and tourism” is a good way for the ancient salt towns in Yunnan to regain their vigor and vitality.

Key words： ancient salt towns in Yunnan; civilization relics;integration of culture and tourism; transformation and development