基于OBE理念的食品工程專業認知實習教學探索與研究

高 潔

（廣西大學輕工與食品工程學院，廣西 南寧 530004）

食品專業是一個理論性和實踐性較強的應用性專業，該專業涵蓋了食品安全檢測及法律法規、食品生產及技術管理、食品加工、產品開發、質量控制和工程設計等領域[1]。認知實習是食品科學與工程專業人才培養過程中的重要環節，是學生在完成通識課、學門核心課和學類核心課程之后，進入專業核心課程學習前的準備課程。通過對食品生產企業、食品質檢部門、食品產銷鏈等相關產業進行短期認知實習，讓食品類專業本科生了解本專業，幫助學生理順學習思路，使學習更有針對性。該課程是從基礎理論學習過渡到工程實踐的必要條件，同時是理論學習與實踐認知的重要銜接階段?？v觀食品科學與工程及相關專業的教學體系，認知實習類課程的開展是實踐教學中不可缺少的環節，是理論教學和實驗教學的必要補充，是專業實習教學項目的重要組成部分，旨在加深學生的專業知識認知，培養專業興趣，為今后專業課程的學習打下堅實的基礎。

成果導向教育（Outcomes-based Education，縮寫為OBE）理念是工程教育認證的理念之一，最早是在《華盛頓協議》里被提出來的，其目的在于國際工程教育認證[2-3]。工程教育認證強調以成果為導向，以培養學生解決復雜工程問題的能力為目標，并以此構建理論、實踐一體化的課程體系。OBE是基于學習成果的教育理念，其代表了專業工程教育改革的主流方向。長期以來，OBE理念在實踐和證明中不斷發展，同時在提高教學質量和課程評價方面取得了顯著效果。針對現階段認知實習課程教學中存在的問題，本文以廣西大學食品科學與工程專業為例，基于OBE理念提出了認知實習的教學內容、教學方法和考核方式等方面的教學改革探索，在此基礎上分析其存在的問題并提出相應的持續改進意見，為構建形式多樣、內容豐富、教學效果突出的認知實習教學體系提供參考。

一、教學內容的改革

食品專業教學中，認知實習的教學體系是以專業認知為基礎，以食品行業模塊化專題體驗為主體，以綜合創新實訓為導向。教學內容的改革應與OBE 的階梯式實踐教學相結合，使教學內容更加明確，使學生的技能訓練更加系統化。將校內所學的各專業課程教學內容,與企業職業規范、教學流程和生產流程等相結合，把校內外實踐教育和課內實踐教學有機地融合在一起，實現了教學理論與實際有機結合、課內與課外有機結合、課堂與督導有機結合、技術與理念有機結合。利用實踐性課堂，訓練學生的管理才能、決策能力和創新能力，培養學生的創新性研究才能，從而提升學生的綜合素養。

認知實習的教學目的是培養學生認識當前食品公司及其檢測部門的崗位設計、產品的開發和制造、公司經營等方面的一般現狀和趨勢；了解與食品科學與工程有關的技能與職業要求；通過對實際產品工藝流程的研究與掌握，事先熟悉食品生產流程、相關食品制造設備與器具、食品質控技術方法的基本知識，從可持續發展與綠色生產的高度給出科學合理的改善意見[4]。本文以目標為導向，根據教學目標把認知實習的教學內容整合為包括企業參觀、專家講座、食品產業鏈調研、就業創業模擬在內的四個模塊內容，合計40課時，具體見表1。

表1 教學內容改革

二、教學方法的改革

教學內容的改革旨在加強和完善實習教學環節，以培養學生的經濟與管理思維、環境和社會可持續發展意識、職業道德素養及職業規范為切入點，以提高學生的問題分析和問題解決能力為落腳點，轉變傳統的教學方式，踐行OBE 的行動導向教學方法，具體包括項目教學法、角色扮演法和情境教學法。

（一）項目教學法

項目教學法是將相應的課程內容細化成幾個項目任務，再根據項目數量將學生分成幾個項目小組，通過教師對各個小組的指導和實時跟進，由學生組織并完成各項目的具體工作[5]。項目式教學法因全流程由學生自主完成，在提高學生的實習興趣的同時，能培養學生實際生產設計和產品加工能力，充分體現自身價值。以任務為驅動，工學結合的項目訓練模式是全新的，具有創新性，在同類課程中具有積極的指導意義。項目教學相較于課堂教學和實驗環節，具有針對性的訓練學生分析問題的能力和團隊合作的能力。通過對每一個項目的學習，學生可以掌握完整的綜合職業能力，包括理論知識、實踐技能、職業態度、職業情感和工作方法等。這種以項目驅動的方式促使學生在實踐中學習，在學習中實踐，有助于學生的思維能力、動手能力、分析能力和解決問題的能力的提升。

以教學內容第三個板塊“食品產業鏈調研”為例，讓學生按照各自的特長隨機組成團隊，在真實食品產業鏈為項目的基礎上，以團隊形式完成調研工作的各個環節任務，包括產業鏈前端的原料和生產備案、中段的生產和檢驗過程、末端的物流和銷售過程等方面的調研。在調研過程中，注重專業知識的應用，包括食品原料的理化特性、生產工藝流程和車間設計、食品生產許可證和企業標準等法律法規、基于HACCP 的生產管理、產品物流與市場營銷策略等。學生今后的就業與自主創業基礎則在真實項目的生產、經營和銷售管理技能的應用實踐中被夯實。

（二）角色體驗教學法

食品行業中會涉及多種角色，不同角色所面臨的問題有所不同，為了使學生更好地了解不同角色看問題的角度和解決方案的差異，可通過設置模擬場景，讓學生以不同角色的立場去分析問題，真實體驗角色的特點，并激發學習積極性，提高問題分析解決與溝通表達能力。角色體驗教學法目的是通過讓學生在工作環境和市場環境中，感知并感受各類問題與挑戰，以此訓練學生分析問題與解決問題的能力，而學生的創造思想與創新精神也由此得以養成，學生的綜合能力也得到了提高。角色體驗教學法的宗旨是在實踐中培養學生的自學能力、思維能力、研究能力和創新能力，提高學生的綜合素質。角色體驗教學法是一種全新的教學模式，在教學過程中充分調動學生的自主性和積極性，通過創設教學情境，激發學生的情感并融入課堂之中，使學生在實踐中不斷地思考和體會，從而形成自己的知識經驗體系。其特點是引導學生體驗、實踐、創新，體現以學生為主體的“知識獲取”向“能力提升”過程的轉變。這種教學方法能有效改變學生被動學習的局面，促使學生積極參與實驗教學。

以教學內容第四個板塊“就業創業模擬”為例，讓學生模擬不同情境下生產者、監督者和銷售者的角色轉變與技能轉化，讓學生在不同的情境之下思考和實踐，從而提高他們從多角度、全方位思考問題、分析問題、解決問題的能力。

（三）情境教學法

情境教學法是指教師在教學過程中圍繞教學目標，根據學生的實際情況賦予一定的情感色彩，使學生置身其中，激發思考和獲取知識的教學方法。情境模擬法和實踐教學法作為互動式教學模式的兩種重要教學方法，在教學實踐中發揮著不可忽視的作用[6]。幾年來的教學實踐表明，采用情景模擬教學，課堂氣氛活躍，學生參與熱情高，教學效果明顯改善。情境教學法相對于傳統的講述式教學法教學效果突出，在其他專業領域得到了迅速的推廣。在食品行業，情境教學法的特定學習環境可以是食品產業鏈中的某一個具體情境，在此情境下拋出與情境相關、與課程內容高度關聯的問題。該教學法不僅兼顧了實踐教學和體驗教學的優點，有利于學生掌握學科的基本原理和方法，而且通過小組合作的方式培養學生的溝通能力和團隊精神，提高學生的綜合素質。

以教學內容第四個板塊“就業創業模擬”為例，教師以一個真實的食品企業為研究實例，指導學生為其設計生產工藝、車間布局、設備選型、HACCP 分析、生產許可證申請、企業標準構建、管理組織結構、物流和營銷方案等，學生在教師的指導下以個人或是以團隊為單位參與企業的設計與構建，最后評定學生設計企業是否能夠順利運營。

三、考核方式改革

評價和考核是教學中常見的方法，它是改進教學的有效手段，也是提高教學效果的有力保證。教學檢驗主要是對教學效果的檢驗，是對課堂教學過程和教學總結的一種有效的檢測手段。在實習類教學中，教師在考核學生的實踐表現時，不能只看實習報告，相反，實踐過程和學生獨立認識問題、解決問題的創新能力更加重要。對各重要環節的任務完成狀況進行考核，可以將自我評價、小組評價和教師評價相結合，從而真實反映學生的能力水平。在考核形式上，應改革以往僅憑考勤、預習報告和總結報告的單一考核形式，通過小組討論、報告答辯、現場展示、問題分析、項目設計報告等多種形式，積極探索課堂學習與實踐學習的全過程性綜合評價方法，將學生的學習態度、學習過程、學習能力、學習效果有機地結合起來。

食品科學與工程專業的認知實習考核評價注重知識積累、團隊合作、協調能力、創新能力和積極探索意識，淡化書面考核，強化個人能力考核和團隊協作能力。教師應建立多元化的評價模式，包括評價主體的多元化、評價內容的多元化、評價結果的多元化。尤其是采用過程性考核評價方法可以切實提高學生分析問題、解決問題的能力，克服課程考核評價的片面性。以教學內容第四個板塊“就業創業模擬”為例，教師可根據企業實踐的標準，制定更加科學合理的實踐教學方案，優化學生實習管理和考核的方法體系，保證各實踐環節的效率和實踐教學質量的提升。

四、教學目標改革

OBE教學理念以學生為中心，符合學生的意愿和個性化發展的要求，設計適當的學習方式，提高課堂參與的質量，保證教學達到預期的效果[7]。在實驗教學中，充分調動學生的主動性、積極性和協作性，注重企業崗位需求的引導，激發學生通過協作在實際生產中發現問題并解決問題，增強學生的主動意識、參與意識、創新意識和團隊協作意識。在教學過程中，要貫徹OBE理念，培養學生終身學習和自主學習的意識，不斷提高學生的學習能力和適應能力。在教學過程中，教師除傳授實驗知識和技能外，還應加強對學生的思想政治教育，培養學生吃苦耐勞、實事求是的科學態度。通過理論知識和實驗學習，提高學生的思維能力、觀察能力和分析能力，培養學生團結協作、勇于創新的精神。

基于OBE 教學理念，食品科學與工程專業的認知實習應以目標為導向，把認知實習的各環節的教學目標整合成三個模塊目標，即以知識目標、能力目標和素質目標作為三大模塊進行“遞進式”目標體系構建，并以專業認知為基礎、以模塊化專題實驗為主體、以綜合創新實訓為導向構建層次化的實踐教學內容體系。

（一）知識目標

知識目標作為認知實習課程的基礎目標，旨在通過本課程的學習，使學生對食品科學與工程專業建立一定的感性認識，初步了解本專業概況、性質和特點，積累專業理論知識，為后續能力和素質目標奠定基礎。具體包括了解食品科學與工程專業的知識，了解食品工業的歷史、現狀、分類、生產工藝、管理和銷售，了解工廠的先進技術、先進設備及重大的技術革新，培養從生產實踐中提出問題和解決問題的創新思維意識和能力，理解和評價食品工業對環境和社會可持續發展的影響，增強社會責任感，熟悉本專業相關的環境保護和可持續發展的方針政策。

（二）能力目標

能力目標作為知識目標的進一步提升，旨在加強學生對食品基本理論的理解，運用所學知識發現和分析在實習中遇到的復雜工程問題，增強與技術人員和教師溝通學習，掌握解決問題的基本方法，并提高人文社會科學素養，具備一定的工程美學素養[8]。學習能力、實踐能力和創新能力是食品科學與工程專業人才培養所具有的三種典型能力。學習能力是指學生學習新知識的能力，它要求學生具有較強的學習能力，包括書本學習、課堂學習和實踐總結。區別于知識或技能的學習能力，實踐能力是“個人在生活和工作中解決實際問題所表現出來的綜合能力”，就是把從客觀物質世界中學到的理論知識靈活運用到實際生活中的能力。它要求學生在實踐中學習，在實踐中鍛煉，培養學生的科學思維和實踐能力。創新能力是指創造性思維能力和創造性實踐能力的綜合體現，是指在技術和各種實踐活動領域中不斷提供新思想、新理論、新方法和新發明的能力，它具有經濟價值、社會價值和生態價值。當前，高校培養的大學生不僅要具備扎實的專業知識，更要具備較強的創新意識和實踐能力。

（三）素質目標

素質目標要求在學生培養目標中既要體現專業素質，又要充分體現德育和思政的要求。素質教育要求學生的綜合素質和可持續發展能力的全面提高，以德育為核心，以培養創新精神和實踐能力為重點，使學生在學習專業課程的同時，樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，提高學生的綜合素質，使學生成為德才兼備的專業人才。素質目標具體體現在學習能力、溝通能力、組織協調能力、意志品質、進取心和求知欲、敬業精神、責任感、團隊意識等方面。本課程旨在培養學生掌握工程實踐活動中涉及的工程管理原理與經濟決策方法，并能將重要工程管理原理與經濟決策方法應用于食品生產領域。在處理工程問題中，能運用正確的經濟與管理思維，向廣大工人、技術管理干部學習，學習他們的技術和管理方法，加強紀律觀念和自覺遵守紀律的能力，理解并遵守工程職業道德和規范，履行責任。培養學生對本專業的熱愛，強化學生的人文社會科學素養和社會責任感，能夠理解和評價針對復雜食品工程問題的工程實踐對環境、社會可持續發展的影響；具備良好職業道德素養，能夠在工程實踐中理解并遵守工程職業道德和規范，履行責任；樹立食品工業作為我國第一大產業的專業自豪感和從事關系國計民生學科行業的責任感；理論聯系實際，建立健全食品工業可持續發展意識和職業道德素養。