不同樹齡漾濞泡核桃堅果表型與內在品質比較分析

王偉國 潘莉 王高升 吳濤 廖永堅 耿樹香 寧德魯 馬婷

摘要? 為比較不同樹齡漾濞泡核桃品質，以云南省鳳慶縣不同地點采集的漾濞泡核桃幼齡樹、盛果樹和古樹果實為對象，對7個堅果表型性狀和10 個內在品質進行分析測定。結果表明：不同樹齡漾濞泡核桃堅果大小及出仁率變異系數＜8.00%，性狀相對穩定，受樹齡影響不大；粒重、仁重和殼厚變異系數分別為17.41%、16.11%和25.44%，表現出較大差異，其中盛果樹粒重和仁重顯著高于幼齡樹和古樹，古樹殼厚顯著高于盛果樹；幼齡樹、盛果樹和古樹粗脂肪含量分別為65.87%、62.59%、64.83%，蛋白為15.28%、16.74%、15.74%，盛果樹粗脂肪含量顯著低于古樹和幼齡樹，蛋白顯著高于古樹和幼齡樹；古樹核桃飽和脂肪酸總量平均為9.28%，顯著高于盛果樹和幼齡樹，不飽和脂肪酸總量3個樹齡間無顯著差異；古樹核桃亞油酸和α-亞麻酸含量分別為62.98%和8.28%，顯著高于其余2個樹齡，油酸與之相反，顯著低于幼齡樹和盛果樹；主成分綜合分析排序為盛果樹＞古樹＞幼齡樹。

關鍵詞? 漾濞泡核桃；不同樹齡；堅果表型；品質

中圖分類號? S664.1? 文獻標識碼? A? 文章編號 ?0517-6611（2024）01-0115-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.01.024

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Comparative Analysis on the Characters and Internal Quality of Yangbi Walnut Nuts at Different Ages

WANG Wei-guo1，PAN Li2， WANG Gao-sheng2 et al

（1.Forestry and Grassland Bureau of Fengqing County，Fengqing，Yunnan 675900; 2.Yunnan Academy of Forestry and Grassland，Kunming，Yunnan 650201）

Abstract? In order to compare the quality of Yangbi walnut at different ages，7 phenotypic characters and 10 internal qualities were analyzed and determined with the young trees，fruit-bearing trees and ancient trees collected at different locations in Fengqing County. The results showed that the variation coefficient of nut size and kernel yield of Yangbi walnut at different tree ages was less than 8%，and the relative stability of the characters was not affected by the tree age;the variation coefficients of grain weight，kernel weight and shell thickness were 17.41%，16.11% and 25.44%，respectively，showing significant differences. The grain weight and kernel weight of fruit-bearing trees were significantly higher than those of young trees and ancient trees，and the shell thickness of ancient trees was significantly higher than that of fruit-bearing trees;the crude fat content of young trees，fruit-bearing trees and ancient trees is 65.87%，62.59% and 64.83% respectively，and the protein content is 15.28%，16.74% and 15.74% respectively. The crude fat content of fruit-bearing trees is significantly lower than that of ancient trees and young trees，and the protein content is significantly higher than that of ancient trees and young trees;the average content of saturated fatty acids of walnut in ancient trees was 9.28%，which was significantly higher than that of fruit-bearing trees and young trees. There was no significant difference in the total content of unsaturated fatty acids among three tree ages; ancient tree walnut linoleic acid and α-linolenic acid content was 62.98% and 8.28%，respectively，significantly higher than that of the other two tree ages，while the oleic acid content was significantly lower than that of young trees and fruit trees;the principal component comprehensive analysis ranked fruit-bearing trees>ancient trees>young trees.

Key words? Yangbi walnut;Different tree ages;Nut phenotype;Quality

基金項目? 云南省林業科技推廣項目（〔2021〕ts10號）;云南省“兩類”人才培養項目（202005AD160018）。

作者簡介? 王偉國（1968—），男，云南大理人，高級工程師，從事林業技術推廣研究。*通信作者，副研究員，從事經濟林良種選育及栽培研究。

收稿日期? 2023-02-23

核桃（Juglans spp.） 是胡桃科（Juglandaceae） 胡桃屬植物，為世界著名的“四大干果”樹種［1-2］。深紋核桃（J.sigillata）是我國核桃的兩大栽培種之一，主要栽培于云南省及其鄰近的藏南、川西南和黔西北等地［3-4］。截至2022年底，云南省核桃種植面積達286.67萬hm2，產量187萬t，居全國第1位，是我國第一大核桃生產地區。其中，漾濞泡核桃以果大、殼薄、仁白、味香、出仁率高而馳名中外，是云南省種植面積和產量最大的品種［5］。

漾濞泡核桃中含有豐富的磷脂、不飽和脂肪酸，是蛋白質、氨基酸、維生素及多種微量元素的良好來源［6］。耿樹香等［7］對云南不同產地漾濞泡核桃品質進行了綜合評價分析，得出漾濞泡核桃的青皮、仁、分心木中均含有不同的營養成分；楊建華等［8］對漾濞地區不同樹齡漾濞泡核桃研究結果表明，隨著樹齡的增大，漾濞泡核桃中鮮味、甜味及苦味氨基酸含量增加，以古樹核桃藥用氨基酸含量最高；梁文匯等［9］研究表明，海拔對漾濞泡核桃單果核仁質量影響的變異幅度最大。

云南省鳳慶縣核桃種植面積達11.47萬hm2，為全省核桃種植大縣，主要栽培品種為漾濞泡核桃。據調查，鳳慶境內古樹資源豐富，千年以上的有28株，僅雪山鎮新民村就有百年以上古核桃樹4 014株［10］ 。核桃古樹蘊涵豐富的文化內涵，是研究開發地方民族文化、生態文化的重要載體［11］ ，同時古樹核桃果實也深受消費者的喜愛。目前有關鳳慶縣不同樹齡漾濞泡核桃堅果性狀及內在品質的比較研究鮮見報道，對古樹核桃的品質性狀了解不清，難以發揮古樹核桃的價值。因此，筆者以不同樹齡漾濞泡核桃為研究對象，對其堅果表型性狀及內在品質進行比較，以期為漾濞泡核桃古樹資源的開發與利用提供科學依據。

1? 材料與方法

1.1? 材料

在鳳慶縣小灣鎮、大寺鄉和雪山鎮，隨機采集＜15 a 幼齡樹、16～30 a 盛果樹、100 a 以上古樹作為樣株。樹體管理基本一致，生長、結果正常，無明顯病蟲危害。在果實充分成熟后進行采收，并隨機抽取5 kg青皮果，人工脫青、清洗、干燥后備用。

1.2? 方法

1.2.1? 堅果表型性狀。

每株核桃樹隨機選取10個堅果，用游標卡尺測量橫徑、縱徑、棱徑，求其平均值，精確到0.01 mm；用游標卡尺測量核桃堅果殼中部的厚度（殼厚），求其平均值，精確到0.01 mm；用電子天平分別測量單個堅果的質量和仁質量，求其平均值，精確到0.01 g；出仁率=核仁質量/堅果質量×100%。

1.2.2? 內在品質。

參照GB/T 5512—2008 進行粗脂肪含量測定，參照GB 5009.5—2010 進行蛋白含量測定，參照GB/T 17376—2008、GB /T 17377—2008進行脂肪酸組成分析及含量測定［7］。

1.3? 統計分析

試驗數據采用Microsoft Excel 2010和SPSS 24.0軟件進行統計和分析。

2? 結果與分析

2.1? 堅果表型性狀

由表1可知，堅果大小即橫徑、縱徑和棱徑平均為37.05、37.17和31.57 mm，變異系數均在8.00%以下，說明不同樹齡漾濞泡核桃堅果變異幅度較??；粒重平均13.61 g，最大可達19.55 g，是最小粒重的2.26 倍，仁重平均7.55 g，最大達10.67 g，是最小仁重的2.09 倍，殼厚平均1.11 mm，最大2.16 mm，是最小殼厚的4.15倍，三者的變異系數分別為17.41%、16.11%和25.44%，均表現出較大差異；出仁率平均值為55.77%，最大值為67.40%，最小為45.01%，變異系數7.16%，變異幅度較小。

根據堅果表型性狀變異情況，選擇粒重、仁重和殼厚3個變異幅度較大的指標，分析不同樹齡漾濞泡核桃堅果在3個指標上的差異，結果見表2。由表2可知，粒重和仁重都呈現出同樣的變化規律，即幼齡樹粒重和仁重最小，古樹居中，盛果樹最大，且盛果樹與其他2個樹齡間差異顯著，但幼齡樹與古樹間無顯著差異；盛果樹核桃殼最薄，幼齡樹居中，古樹的核桃殼最厚，且古樹與盛果樹之間差異顯著，但與幼齡樹間無顯著差異。

2.2? 堅果內在品質

2.2.1? 粗脂肪和蛋白含量。

從圖1可見，不同樹齡漾濞泡核桃的平均粗脂肪含量為64.37%，幼齡樹粗脂肪含量最高，平均達65.87%，隨著樹齡的增長，盛果樹粗脂肪含量下降為62.59%，之后到古樹又升高為64.83%，且古樹與幼齡樹之間粗脂肪含量差異不顯著，但盛果樹與古樹和幼齡樹間差異顯著；不同樹齡漾濞泡核桃的平均蛋白含量為15.95%，隨樹齡增長，蛋白含量呈現與粗脂肪相反的趨勢，即幼齡樹最低，達15.28%，盛果樹最高，達16.74%，古樹居中，為15.74%，同樣古樹與幼齡樹間蛋白含量差異不顯著，但盛果樹與古樹和幼齡樹間差異顯著。

2.2.2? 脂肪酸含量及組成。

由表3可知，漾濞泡核桃主要有5種脂肪酸，包括2種飽和脂肪酸（硬脂酸、棕櫚酸）與3種不飽和脂肪酸（油酸、亞油酸和α-亞麻酸）。從飽和脂肪酸來看，古樹飽和脂肪酸總量平均為9.28%，顯著高于盛果樹和幼齡樹，飽和脂肪酸中的硬脂酸3個樹齡間不存在顯著差異，但棕櫚酸含量以古樹最大，達7.11%，顯著高于幼齡樹和盛果樹。3個樹齡間不飽和脂肪酸總量顯著不差異，但古樹核桃的亞油酸和α-亞麻酸含量分別達62.98%和8.28%，均顯著高于幼齡樹和盛果樹，油酸為18.72%，顯著低于幼齡樹和盛果樹。3個樹齡必需脂肪酸含量均在65.00%以上，古樹核桃為71.26%，顯著高于其余2個樹齡。

2.3? 堅果品質綜合評價

對不同樹齡漾濞泡核桃堅果表型性狀的7個指標及內在品質的10個指標進行主成分分析，結果見表4。由表4可知，第1主成分貢獻率53.272%，第2主成分貢獻率為46.728%，前2個主成分累計方差貢獻率達100%，說明這2個主成分代表17個指標的所有信息。第1主成分的主要性狀是不飽和脂肪酸、殼厚、亞油酸、油酸、必需脂肪酸、α-亞麻酸、飽和脂肪酸和棕櫚酸，主要體現為脂肪酸組成；第2主成分的主要性狀是出仁率、橫徑、縱徑、硬脂酸、粒重、粗脂肪、蛋白、仁重，主要體現堅果的表型性狀。

以2個主成分對應特征值占總特征值的比例作為權重，計算主成分綜合模型，并根據主成分綜合模型計算不同樹齡的綜合得分并進行排序（表5）。由表5可知，綜合得分最高的是盛果樹，其次是古樹，得分最低的是幼齡樹。

3? 結論與討論

對不同樹齡漾濞泡核桃堅果表型性狀指標進行分析，得出堅果大?。M徑、縱徑和棱徑）及出仁率變異系數＜8.00%，說明同一品種堅果大小和出仁率是相對穩定的性狀，受樹齡影響不大；粒重、仁重和殼厚變異系數在16.11%～25.44%，表現出較大差異，盛果樹粒重和仁重顯著高于幼齡樹和古樹，古樹殼厚顯著高于盛果樹。

粗脂肪和粗蛋白測定結果表明，不同樹齡漾濞泡核桃粗脂肪含量在62.59%～65.87%，盛果樹粗脂肪含量顯著低于古樹和幼齡樹；不同樹齡漾濞泡核桃蛋白含量在15.28%～16.74%，與粗脂肪相反，盛果樹蛋白含量顯著高于古樹和幼齡樹。從脂肪酸組成看，漾濞泡核桃主要包括硬脂酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸和α-亞麻酸5種脂肪酸，這與寸守智等［12］的研究結果一致。古樹核桃飽和脂肪酸總量為9.28%，顯著高于盛果樹和幼齡樹，而不飽和脂肪酸總量3個樹齡間無顯著差異。古樹核桃必需脂肪酸中亞油酸和α-亞麻酸含量分別為62.98%和8.28%，顯著高于其余2個樹齡。亞油酸有降低人體血液膽固醇，提高高密度脂蛋白膽固醇，預防動脈粥樣硬化等功效［13-14］。α-亞麻酸具有調節血脂，緩解糖尿病癥狀，抑制過敏反應，增強記憶力等作用［15-16］，說明古樹核桃在相關功能方面較其余2個樹齡有一定優勢。而油酸含量則幼齡樹和盛果樹顯著高于古樹。對不同樹齡漾濞泡核桃堅果表型性狀的7個指標以及內在品質的10個指標進行主成分綜合評價，綜合分值由高到低表現為盛果樹＞古樹＞幼齡樹。

從以上結果可以看出，幼齡樹生長時間短、營養不充足，可能是造成其堅果品質相對較差的原因。而盛果樹和古樹各有優缺，從果實堅果表型性狀來看，盛果樹粒重和仁重較大，作為堅果直接出售較其他2個樹齡有優勢；古樹核桃亞油酸和α-亞麻酸含量高，是作為功能油脂開發的良好材料，也是宣傳古樹核桃的一大亮點。該研究僅為云南省鳳慶縣不同樹齡段漾濞泡核桃1年的測定數據，受氣候、采摘、采樣數量、采集地點等影響較大，今后應持續開展相關研究工作，更有利于發揮古樹核桃的價值。

參考文獻

［1］

郗榮庭，張毅萍.中國果樹志·核桃卷［M］.北京：中國林業出版社，1996.

［2］方文亮，寧德魯，楊榮飛，等.云南核桃栽培管理技術［M］.昆明：云南科技出版社，2016.

［3］李國和.核桃種質資源研究［D］.雅安：四川農業大學，2007.

［4］匡可任，李沛瓊.中國植物志：第21卷［M］.北京：科學出版社，1979：30-35.

［5］胡青，肖良俊，楊嬙，等.我國漾濞泡核桃研究進展［J］.西部林業科學，2019，48（3）：141-147.

［6］賀娜，耿樹香，寧德魯，等.云南漾濞泡核桃必需氨基酸含量及綜合評價［J］. 陜西理工大學學報（自然科學版），2018，34（3）：64-68.

［7］耿樹香，韓明珠，寧德魯，等.云南不同產地漾濞泡核桃品質綜合評價分析［J］.中國油脂，2019，44（5）：156-160.

［8］楊建華，李淑芳，習學良，等.不同樹齡漾濞泡核桃氨基酸營養價值評價［J］.中國食物與營養，2021，27（7）：41-44.

［9］梁文匯，趙志珩，李開祥，等.鳳山縣不同海拔漾濞泡核桃果實性狀變異分析［J］.廣西林業科學，2018，47（3）：321-324.

［10］思水曉云，奎洪，肖素素.鳳慶縣百年核桃營養豐富 全力推進百年核桃單株優品溯源開發項目［EB/OL］.［2022-12-14］.http：//society.sohu.com/a/617109621_100101617.

［11］楊建華，習學良，李淑芳，等.漾濞縣核桃古樹資源開發利用現狀［J］.安徽農業科學，2021，49（8）：99-100.

［12］寸宇智，楊衛花.基于大量取樣分析漾濞泡核桃中脂肪及其脂肪酸含量［J］.中國油脂，2022，47（11）：136-142.

［13］張春娥，張惠，劉楚怡，等. 亞油酸的研究進展［J］.糧油加工，2010（5）：18-21.

［14］戚登斐，張潤光，韓海濤，等.核桃油中亞油酸分離純化技術研究及其降血脂功能評價［J］.中國油脂，2019，44（2）：104-108.

［15］孫翔宇，高貴田，段愛莉，等.多不飽和脂肪酸的研究進展［J］.食品工業科技，2012，33（7）：418-423.

［16］鄧新宇，黃敏茹，黃達榮，等.核桃油提取復配及功效研究進展［J］.食品與機械，2022，38（1）：232-240.