武昌魚
- 不同原料預制烤魚的營養成分及質構特性分析
、鰱魚、鯉魚、武昌魚的質構特性，得出硬度和彈性是影響魚肉質構特性的主要因素。徐言等[13]、陳慧等[14]分別對不同加工處理下草魚品質進行分析，李銳等[15]和Li 等[16]對熱加工羅非魚的食用品質及風味等做了相應研究。目前，預制烤魚的研究主要集中在烤制工藝、調味料方面，對不同原料預制烤魚的營養成分及質構特性分析鮮有報道。市售預制烤魚主要以鯉魚、草魚為原料魚，開發品類較少，且預制烤魚無固定原料魚渠道，造成因魚體大小、品質差異大影響終產品品質。在重慶發展烤
食品工業科技 2023年22期2023-11-20
- 真假武昌魚
你，你從前吃的武昌魚都是假的，這確實是一件傷自尊的事情。作為我國最大水系的長江，儲存了太多美食資源。最著名的，除卻已絕跡多年的松江鱸魚，當屬有“長江三鮮”之稱的鰣魚、河豚、刀魚，至于鱖魚、鮰魚以及上游各個支流的江團、水米子、巖鯉、紅沙魚、雅魚……多得不勝枚舉。至于武昌魚，在食客們刁鉆的味蕾上，其實是排不上位置的。但武昌魚的名氣，在某一段歷史時期，卻蓋過上述任何一種魚類。那個時代過來的所有國人都知道一代偉人暢游長江的壯舉，以及“才飲長沙水，又食武昌魚”這兩句
環球人文地理 2023年2期2023-05-30
- 預制冷風風干武昌魚干制過程中的品質 變化及香氣形成
430068）武昌魚，學名團頭魴（Megalobrama amblycephala），產自湖北省鄂州，是重要的淡水魚養殖品種之一。腌臘魚制品即采用鹽腌制、自然晾曬干制加工而成的一種中國傳統風味食品，其加工技術是為了便于魚肉貯藏，風味改善，品種多樣化等目的而世代相傳發展起來的，是中國魚制品幾千年傳承下來的智慧和結晶[1]。腌制水產品通常是用食鹽鹽漬生鮮水產品，一定濃度的鹽在魚肉中逐漸擴散和滲透最終達到平衡，且一定濃度的鹽在魚肉中引發著生物化學變化，使魚肉的結
現代食品科技 2023年2期2023-03-07
- 父親在院子里
。姐姐愛吃紅燒武昌魚。準確地說，姐姐愛吃父親做的紅燒武昌魚。父親做的紅燒武昌魚色澤金黃，肉質細糯，油潤爽滑，味道格外鮮美，他不去城里的五星級大飯店當廚師可惜了。父親在廚房里忙進忙出，在魚身上劃斜十字刀紋，將蒜、姜切成極薄的薄片，把柴房里的劈柴搬出來，用枯干的松針做火引子，將灶里的火燒得通紅。鍋里的油熱了，父親放進蔥段、蒜片、姜片，油鍋里噼里啪啦。父親搓搓手，抬頭望望客廳墻上的石英鐘。等到餐桌上魚香四溢時，姐姐還沒有回來。有一只蒼蠅來回飛舞，父親用蒲扇將它趕
思維與智慧·下半月 2023年2期2023-02-18
- 父親在院子里
。姐姐愛吃紅燒武昌魚。準確地說，姐姐愛吃父親做的紅燒武昌魚。父親做的紅燒武昌魚色澤金黃，肉質細糯，油潤爽滑，味道格外鮮美，他不去城里的五星級大飯店當廚師可惜了。父親在廚房里忙進忙出，在魚身上劃斜十字刀紋，將蒜、姜切成極薄的薄片，把柴房里的劈柴搬出來，用枯干的松針做火引子，將灶里的火燒得通紅。鍋里的油熱了，父親放進蔥段、蒜片、姜片，油鍋里噼里啪啦。父親搓搓手，抬頭望望客廳墻上的石英鐘。等到餐桌上魚香四溢時，姐姐還沒有回來。有一只蒼蠅來回飛舞，父親用蒲扇將它趕
思維與智慧 2023年6期2023-02-18
- 煙火氣里飄書香
湖北烹飪大師、武昌魚制作技藝非物質文化遺產代表性傳承人、毛氏武昌魚第二世傳人，等等。這些響當當的名頭使他的課程更具吸引力，他的課在學員中廣受稱頌。筆者曾有幸走進蔡老師的工作室。偌大的書櫥，除了與烹飪相關的大量書籍，還有許多歷史文化類的書，特別是武漢、武昌的文史資料。在一本厚厚的《武昌魚之謎》中，既有劃的橫線，又有折痕，空白處還寫下讀書心得，一看就知道蔡老師仔細研讀過許多遍。學貴有志，而后篤行，其用心用情之深可見一斑。業精于勤。蔡老師在術業有專攻的基礎上，格
老年教育(老年大學) 2022年9期2022-09-27
- 旅途中，美食與美景同行
飲長沙水，又食武昌魚”，后來有人說武昌魚如何如何好吃，但一直沒有遇到享受武昌魚的機會。從網上得知距眉山僅有20 千米的“川西第一?！薄蕢酆邶垶╋L景區那兒有武昌魚，于是我們游了三蘇祠之后，方向盤一打就跑了過去。那魚都是去鱗、剖腹、洗凈之后，抹了花椒、胡椒、海椒粉和食鹽，懸掛于攤點變賣的，其鼻子眼睛被模糊得面目全非，根本無法辨認它是鯉魚、草魚，還是什么武昌魚。但是，我們還是買了，不過買的不是武昌魚，而是麻花魚。此魚學名為“餐條魚”，或“麥穗魚”，俗稱“餐餐
青春期健康 2022年17期2022-09-08
- A股再無“武昌魚”
交所強制退市的武昌魚（600275.SH）最后一個股票交易日實況。武昌魚全稱湖北武昌魚股份有限公司（下稱“武昌魚”），2000 年8 月10 日在上交所上市，主營業務為淡水魚類及其相關水產品的養殖、加工和銷售，最具代表性的水產品便是武昌魚。根據相關規定，退市整理期屆滿后5 個交易日內，上交所對武昌魚股票予以摘牌，公司股票終止上市?！安棚嬮L沙水，又食武昌魚”，武昌魚因毛澤東詩詞而馳名海內外。然而，A 股從此再無“武昌魚”。退市后將轉入新三板武昌魚公告稱，今年
支點 2022年8期2022-08-04
- ?；钸\輸過程中武昌魚肌肉品質的變化
2、24 h）武昌魚肌肉品質的變化。結果表明：運輸3 h的武昌魚pH值、持水性、白度（W）、亮度值（L*）、紅度值（a*）、乳酸含量、肌糖原含量、5-三磷酸腺苷（ATP）及其代謝關聯產物總含量分別為6.57、70.33%、52.22、52.27、0.29、4.50 mg/g、1.46 mg/g、909.25 mg/100 g;隨著運輸時間延長至24 h，pH值先顯著上升后顯著下降到6.33（P關鍵詞：武昌魚;應激;?；钸\輸;肌肉品質;持水性Changes
肉類研究 2022年6期2022-07-06
- ?；钸\輸過程中武昌魚肌肉品質的變化
430064）武昌魚（）又名團頭魴、鳊魴，原產于湖北省鄂州市梁子湖，是我國淡水魚類養殖品種之一。武昌魚具有生長速度快、抗病能力強、肉質鮮美、細嫩等特點。2020年中國鳊魚養殖總產量為78.17 萬t，其中湖北總養殖量達到31.11%，而青海、西藏、海南等地合計總養殖量占比低于0.03%。武昌魚養殖地主要分布在湖北，以鮮活零售為主，但由于分布地區的局限性，難以滿足其他省份的實際需求?；铘~安全性和營養價值較高，并且可較好地保持原有肉質風味和滋味，工廠也一般會選
肉類研究 2022年6期2022-07-05
- 旅途中，美食與美景同行
飲長沙水，又食武昌魚”，后來有人說武昌魚如何如何好吃，但一直沒有遇到享受武昌魚的機會。從網上得知距眉山僅有20千米的“川西第一?！薄蕢酆邶垶╋L景區那兒有武昌魚，于是我們游了三蘇祠之后，方向盤一打就跑了過去。那魚都是去鱗、剖腹、洗凈之后，抹了花椒、胡椒、海椒粉和食鹽，懸掛于攤點變賣的，其鼻子眼睛被模糊得面目全非，根本無法辨認它是鯉魚、草魚，還是什么武昌魚。但是，我們還是買了，不過買的不是武昌魚，而是麻花魚。此魚學名為“餐條魚”，或“麥穗魚”，俗稱“餐餐”
青春期健康·家庭版 2022年9期2022-05-30
- 父親在院子里
。姐姐愛吃紅燒武昌魚。準確地說，姐姐愛吃父親做的紅燒武昌魚。父親做的紅燒武昌魚色澤金黃，肉質細糯，油潤爽滑，味道格外鮮美，他不去城里的五星級大飯店當廚師可惜了。父親在廚房里忙進忙出，在魚身上劃斜十字刀紋，將蒜、姜切成極薄的薄片，把柴房里的劈柴搬出來，用枯干的松針做火引子，將灶里的火燒得通紅。鍋里的油熱了，父親放進蔥段、蒜片、姜片，油鍋里噼里啪啦。父親搓搓手，抬頭望望客廳墻上的石英鐘。等到餐桌上魚香四溢時，姐姐還沒有回來。有一只蒼蠅來回飛舞，父親用蒲扇將它趕
百花園 2022年3期2022-05-30
- 武昌魚天然復合鹵味保鮮劑的制作工藝研究
430056）武昌魚俗稱團頭魴，是我國著名的優良淡水魚類，具有捕食廣泛、生長迅速、存活率高、易于捕獲、抗性強大、營養豐富和肉質細嫩等優點[1-2]。武昌魚的特點符合當今社會健康營養的生活理念，但環境的變化對于武昌魚的生存環境會造成一定的影響[3-4]。在此基礎上，為研究湖北有名武昌魚的保質期，更好地維持魚肉鮮度品質，研究武昌魚的天然復合調味保鮮劑具有一定的意義，為武昌魚工業化生產提供一定理論知識。1 材料與方法1.1 材料與試劑基礎配方：生姜2.5%（相對
現代食品 2022年8期2022-05-14
- 一例池塘精養武昌魚藍藻暴發引起死魚的淺議
站面積為20畝武昌魚精養池塘發生浮頭死魚，到7月10日累計死亡0.7kg武昌魚4000kg，經濟損失達5.6萬元，經過取樣檢測發現是由于管理不當引起的藍藻暴發死魚事件，對此談談筆者的看法。1.池塘發病情況據甘肅省漁業技術推廣站的永靖縣白川水產綜合養殖試驗站職工崇某某反映，2021年7月5日發現武昌魚吃食較少，有活動異常，池塘邊角有一層翠綠色的水華，水有惡臭的味道，池塘水透明度較低，馬上開啟池塘內增氧機進行增氧，7月6日從永靖縣宏佳獸藥店購買滅藻類水產藥物，
漁業致富指南 2022年3期2022-04-20
- 武昌魚不懂少女深情
安留了一條活的武昌魚，她看了看魚鰓挺新鮮的，丟了可惜，于是兩年沒做過飯菜的小廚娘決定大顯身手試試紅燒武昌魚。程君安先把魚洗干凈，然后撒上姜、料酒、鹽腌制半小時，手機屏幕上方突然彈出一條消息，是顧海楠發來的，他說，我已經到家了，你一個人在那邊要注意安全，晚上睡覺前記得把門反鎖，還有吃魚的時候小心魚刺。真是一個愛操心的鄰居，程君安自顧自地嘟囔了一句便滑屏關了手機，她不想回他的消息，也不想接受他的好。廚房是狹窄的單間，不到5平方米，程君安只身站在里面都會顯得有點
意林原創版 2022年4期2022-04-19
- 武昌魚宰后4 ℃冷藏條件下品質變化規律
摘 要：通過對武昌魚宰后4 ℃冷藏條件下72 h內僵直指數、質構、pH值、持水力、白度、5-三磷酸腺苷（5-adenosine triphosphate，ATP）及其關聯物含量的測定和分析，探究武昌魚的品質變化規律。結果表明：武昌魚宰后6 h的硬度、僵直指數明顯高于其他時間點，之后開始下降;武昌魚宰后pH值迅速下降，宰后6 h時降低至6.58±0.04，隨后逐漸上升;武昌魚的持水力先下降再升高;白度在宰后72 h時降低至38.02±0.23;宰后2 h時A
肉類研究 2022年3期2022-04-12
- 靠實踐和推理打破“空軍”
塘里放養了不少武昌魚和一部分草魚。去年秋天垂釣，最小的武昌魚1.2斤，草魚最小的有4斤。別看是在魚塘，可是用短竿子根本沒口，好的時候，用7.2米以上的長竿子釣一天能看到10多口。但是大多數人都“空軍”，他們普遍都抓不住能夠中魚的那個標相——浮標最多只上升1目，而且很慢。在風浪環境中，這個動作可能引起一些人的注意，但很少有人揚竿刺魚，畢竟這個動作太小，和魚體不匹配，人們容易不當回事。這個魚塘中的魚兒的開口時間都集中在早7點之前，用餌很簡單，就用青玉米。在這里
垂釣 2021年7期2021-07-28
- 武昌魚池塘高產高效健康養殖技術
730030）武昌魚俗稱團頭魴、鳊魚，其肉質嫩滑、味道鮮美，是甘肅省大宗淡水魚主要養殖品種之一。近兩年甘肅省漁業技術推廣總站白川水產綜合養殖試驗場開展了池塘精養武昌魚試驗，在產量、品質、效益方面均取得了很好的效果，總結出了一套操作性強、適合在西北地區推廣的武昌魚池塘高產高效健康養殖模式。一、材料和方法1.池塘條件2020年選擇劉家峽基地白川漁場二排1號池塘作為試驗池。池塘面積20畝，有效水深2米，底質平坦，池底淤泥淺(＜15厘米)，進排水方便，交通便利。池
科學養魚 2021年5期2021-06-17
- 武昌魚與你同行
付三元 周 婭武昌魚制作技藝是一項把原產于湖北梁子湖的武昌魚，通過蒸、燒、燜、煎等多種烹飪技法加工制作成富有地域特色的傳統菜肴技藝。武昌魚最早記載于《三國志》，其制作技藝歷經世代傳承，歷史悠久。武漢人在大江大湖的滋養下，喜食魚鮮，武昌魚成為其中代表之一，逐漸發展為楚天第一名菜。2012 年，武昌魚制作技藝被列入武漢市非物質文化遺產項目名錄；2013 年，該技藝被列入湖北省非物質文化遺產項目名錄。一、源遠流長的武昌魚制作技藝武昌魚學名團頭魴，又叫“樊口鳊魚”
非遺傳承研究 2020年2期2020-11-30
- 鄂州旅游商品創意設計
，馳名中外的“武昌魚”、“梁子蟹”的原產地，隨著國民生活水平的不斷提高，旅游業不斷蓬勃旺盛發展，旅游業所帶動的周邊產品也隨之發展。本論文立足于鄂州市地域特色，以梁子湖的“武昌魚”、“梁子蟹”為基礎元素進行的旅游產品設計。旨在宣傳鄂州當地本土特色，促進其旅游業發展?！娟P鍵詞】鄂州;旅游產品;武昌魚;梁子蟹設計背景：設計和開發具有鄂州地域文化特色的文化創意旅游產品和城市視覺文化產品，以提升鄂州文化創意產業水平;加強文化旅游商品的時代性。整合鄂州文化旅游商品市場
科學導報·學術 2020年81期2020-09-06
- 武昌魚的由來
人們廣泛知道武昌魚，來自于毛澤東寫的《水調歌頭·游泳》：“才飲長沙水，又食武昌魚?！逼鋵?，武昌魚的武昌，不是今天的武昌，是古代的武昌，也就是今天的鄂州市，這個地方出的鳊魚叫武昌魚。鄂州叫“武昌”，是三國時孫權命名的。公元221年4月，孫權把東吳的都城遷到鄂縣，取“以武而昌”之意，改“鄂縣”為“武昌”。在武昌經營了8年的孫權，覺得建國的條件已經成熟，于229年4月在武昌正式即帝位，定國號“大吳”，改年號“黃龍”。后來，孫權的孫子孫皓繼位，265年9月，他將都
晚晴 2020年5期2020-07-24
- 肚子上的拉鏈
：“老板，來份武昌魚?！笨粗献赖?span class="hl">武昌魚，我貪婪地嗅了一下，垂涎三尺的樣子讓老板忍俊不禁。我迫不及待地把五彩繽紛的菜絲撥拉開，猛搛起一筷子白嫩的魚肉送入嘴中，微微閉眼品嘗……呀！真是肥美而細膩，鮮濃爽口！難怪“武昌魚”能出現在毛主席的《水調歌頭·游泳 》中。在江風、燈影的陪伴下，我品著武昌魚，剝著油燜大蝦，飲了點二鍋頭，隨意地和老板聊著我的興奮與失望。老板熱情地告訴我，“回武昌時可以花五元錢乘輪渡，又便宜又可以欣賞長江夜景”;還告訴我，“過早”（武漢人將用
金山 2020年6期2020-07-09
- “華浮一號”武昌魚池塘養殖技術總結
永靖示范點引進武昌魚新品種“華浮1號”烏仔14萬尾。經過5個半月的投喂養殖，養殖效果較好，平均成活率達85%，平均規格達98克/尾。一、放養情況2018年5月18日，將14萬尾烏仔苗以不同的密度放入示范點大川場3個面積均為7.5畝的池塘，并套養不同數量的花白鰱及鯉魚夏花進行試養，具體投放數量如表1所示。表1 魚苗放養情況二、養殖過程1.投喂管理 放苗20天左右，天然餌料已基本利用完，魚苗體長達到3.5厘米左右，開始投喂開口餌料進行馴化，3個池子都投喂顆粒為
科學養魚 2020年2期2020-05-12
- 熟制工藝對武昌魚風味、品質及質構特性的影響
3個關鍵因素對武昌魚的品質、感官及風味的重要影響，研究不同熟制工藝對武昌魚的傳熱曲線、水分、氯化鈉含量、氨基酸態氮及可溶性肽含量的影響，以及熟制過程魚體的色澤和質構的變化規律。結果表明，總熟制時間最長的樣品中心溫度最高，魚體蛋白質熱變性程度大，魚體的硬度、膠著性和咀嚼度均最大，硬度、咀嚼度分別為378.493、296.959 g，膠著性為311.729，且對應的氨基態氮含量和蒸煮得率最高。感官評價的結果表明，3個熟制工藝因素對風味魚感官品質的影響主次次序為
湖北農業科學 2019年22期2019-12-23
- 魚的個頭決定口感和質量
很美味的做法。武昌魚選1斤半武昌魚一般能長到2斤，但是1斤半的最鮮美。武昌魚肉鮮嫩，吃起來非常鮮美，燉湯和紅燒都是很好的做法。青魚選7～8斤青魚是多年生的肉食性魚，肉質比較好，也更鮮美，因此價格比較貴。但不少商家會以草魚來冒充青魚賣，挑選的時候要特別小心，青魚魚背發青黑色，草魚體茶黃色，嘴兩端較青魚鈍?；铘~買回家后，可用清水養一兩天。如果是已經殺死的魚，建議用清水浸泡1個小時左右后再吃。
飲食保健 2019年15期2019-08-13
- 武漢農科院培育出武昌魚新品種
審定，這標志著武昌魚家族增加了一名新成員?！安棚嬮L沙水，又食武昌魚”。63年前，一代偉人毛澤東主席由武昌游泳橫渡長江，寫下膾炙人口的著名詩篇《水調歌頭· 游泳》。從此，武昌魚的名號蜚聲海內外，迅速成為湖北武漢乃至中國最具魅力的水產及美食品牌之一。武昌魚是團頭魴的俗稱，它是長江流域湖北、湖南段的特色魚類，其因入口微甜、沒有腥味、無黑色腹膜、肉質彈性十足而聞名。但武昌魚因體質特征所限難以進行遠程運輸，消費半徑受到局限。為解決群眾吃魚難、提升漁民養殖效益。武漢市
漁業致富指南 2019年13期2019-01-06
- 何須不食武昌魚
羅永康一、美麗武昌魚武昌魚（Blunt-snout bream），拉丁文名：Megalobrama amblycephala，學名團頭魴，屬鯉科，魴屬，是我國主要的淡水魚養殖品種之一。武昌魚源自于湖北武昌，不過這里的武昌卻并非指現在武漢三鎮中的武昌，而是古武昌（如今的鄂州）。武昌魚主要分布在長江中下游的中型湖泊，多棲息于中下層水域。關于武昌魚，古往今來很多文人墨客贊不絕口。較為著名的就是毛主席在《水調歌頭·游泳》中提到的：“才飲長江水，又食武昌魚”，此后武
中國水產 2018年9期2018-09-28
- 才飲長沙水又食武昌魚
飲長沙水，又食武昌魚”，出自毛主席詩詞《水調歌頭·游泳》。當你填對下列六題，便可從中找出“長沙水”“武昌魚”這六個字。不妨來試一試。1、囗安囗化 安化，湖南縣名?？崭裉钌弦徽憬h名，使前兩字為一西安古稱，使后兩字為一江蘇市名。2、囗龍囗山 龍山，湖南縣名?？崭裉钌弦缓颖笔忻?，使前兩字為一社交方式，使后兩字指國土。3、麗囗江囗 麗江，云南市名?？崭裉钌弦毁F州縣名，使前兩字為一浙江市名，使后兩字為武漢別稱。4、朱囗文囗 朱文，導演?？崭裉钌弦缓颖笔忻?，使前兩字
文萃報·周五版 2018年7期2018-06-11
- 寧飲建業水，不食武昌魚！
而孫權最喜食“武昌魚”。武昌魚是一種魴魚，俗稱團頭魴、縮項鳊。魴魚又稱鳊魚、平胸鳊、法羅魚，屬鯉科動物三角魴。鳊魚分布很廣，中國的黑龍江、長江、珠江、錢塘江、閩江等河流及洞庭湖、鄱陽湖、梁子湖等湖泊中均有生存。至于武昌魚，《武昌縣志》里說得比較詳細：“魴，即鳊魚，又稱縮項鳊，產樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無底，漁人置罾捅得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地?！蓖瑫r，以“鱗白而腹內無黑膜者真”。樊口又具體在哪里？武昌（今湖北鄂州），其西南有個六十萬畝水面的
飲食與健康·下旬刊 2017年8期2017-12-04
- 在武漢
有三個愿望:吃武昌魚去長江大橋看落日在漢口碼頭別故人最后一個沒有實現2016年9月24日,我一個人在江邊獨坐至深夜,也沒有等到那艘開元十八年的船2暴風雨隨時會來一座城市隨時會成為一葉扁舟消失在地球的另一面但雨遲遲沒有落下我想盡快回去但黃昏時,數百個民工正在下班數百輛電動車正在穿過長江大橋我必須站在一邊,緊靠著欄桿先給那些急于回家的人讓路3今天我在江邊嗅到的河豚味很可能就是你說過要請我吃的那一只不可否認有毒這件事,其實讓我們都有過隱秘的瘋狂念頭---誰先死,
中國詩歌 2017年9期2017-11-24
- 長金投資吃定武昌魚
“在我們眼里，武昌魚是一個凈殼?！?017年1月3日，武昌魚（600275.SH）發布公告，2016年預虧3000萬-3600萬元，可能被實施退市風險警示。隨后三個交易日武昌魚累計下跌20%，截至1月6日收盤，武昌魚報14.43元，跌8.32%。但在過去的幾個月，武昌魚絕對是能夠和三江購物（601116.SH）、四川雙馬（000935.SZ）相“媲美”的妖股之一。得益于宜昌市長金股權投資合伙企業（以下簡稱長金投資）的連續增持，武昌魚的股價也水漲船高，從20
英才 2017年3期2017-03-16
- 股權爭奪大戰正酣 資本爭食能否令武昌魚“咸魚翻生”
的公司連續舉牌武昌魚，并聲稱是為控制權而來，在資本刀俎之下，魚肉的命運再次起伏?！安棚嬮L沙水，又食武昌魚。萬里長江橫渡，極目楚天舒?！边@是毛澤東于1957年1月在《詩刊》上發表的《水調歌頭？游泳》中的詩句。自此，武昌魚便跳進龍門，成為武漢招牌菜。在A股市場里，也有“一條”武昌魚。不過，與招牌菜武昌魚不同的是，這“條”武昌魚自2000年上市以來就很少受外界關注。直至近期，武昌魚才被一家成立不到兩個月的公司連續舉牌，在上交所三封問詢函的連環追擊下，武昌魚的舉牌
投資者報 2016年42期2016-11-28
- 逆天的老板
“中午給我做條武昌魚，別忘了?！蔽液吖卮饝?。睡到8點多鐘，我起來后飯也沒吃，就到市場上買武昌魚，走了很多地方都沒有，一轉眼就到了10點多，來到一家包子鋪前。好家伙這家包子鋪真全，不但賣一些飲料，旁邊還有一個大盆，里面有要賣的魚，我一看竟然有一條武昌魚，太激動了，趕緊問老板武昌魚多少錢？老板看了看我說不賣，我吃驚地問：“不賣你放在那里干什么??？”老板平靜地說：“只是證明我有?！笨砂盐覛鈮牧?，一上午真走渴了，指了指礦泉水，問多少錢？老板說5元，我生氣地說：
喜劇世界 2016年9期2016-11-26
- 腌制和油炸處理對酥鱗武昌魚品質的影響
油炸處理對酥鱗武昌魚品質的影響雷躍磊1,盧素芳1,鄭小寧1,范露2,郭雪梅2(1.武漢市農業科學技術研究院水產科學研究所,湖北武漢 430207;2.武漢設計工程學院,湖北武漢 430000)為了探究腌制和油炸處理對酥鱗武昌魚品質的影響,以鮮活武昌魚(Megalobrama amblycephala)為對象,通過低溫腌制、低溫風干、復水、汽蒸、油炸等工序制得酥鱗武昌魚,研究了腌制溫度、腌制時間、油炸預處理、油炸溫度和油炸時間對酥鱗武昌魚產品水分、鹽分、揮發
食品工業科技 2016年11期2016-09-10
- 廣東梅縣區大力發展養殖雜交武昌魚
力發展養殖雜交武昌魚○賴春濤甘沛君為加快水中調優工作，豐富梅縣區水產養殖品種，梅州市梅縣區畜牧獸醫水產局水產技術人員指導水產養殖戶大力發展養殖雜交武昌魚，并取得了較好的經濟和社會效益，達到了漁民增產，漁業增收的效果。雜交武昌魚又叫鳊魚，原種產于湖北，具有食性廣、適應能力強、成本低、產量高的特點，是優良的淡水養殖品種之一。雜交武昌魚為草食性魚類，體側扁而高呈菱形，頭較小，頭后背隆起，口裂較寬呈弧形；體背青灰色，兩側銀灰色，腹部銀白色。雜交武昌魚肉質非常鮮嫩，
漁業致富指南 2016年9期2016-03-28
- 毛澤東與東湖
·游泳》，并使武昌魚名傳天下。據東湖賓館館史研究室主任鄭敏庭介紹，毛澤東游罷，上船吃飯時，賓館廚師楊純清做了4菜1湯，其中有一道清蒸鳊魚。鳊魚，又名武昌魚，北周虞信有詩：“還思建業水，終憶武昌魚?！碧拼瘏⒁嘣x詩：“秋來倍思武昌魚，夢魂只在巴陵道?！笨梢?span class="hl">武昌魚歷歲久遠，美味誘人。毛澤東吃了魚，為之激賞，回到東湖賓館，興奮之余，揮筆寫下：“才飲長沙水，又食武昌魚。萬里長江橫渡，極目楚天舒……”當晚，叫人請來楊純清，笑容滿面地說：“楊師傅，你做的武昌魚非常不
僑園 2015年4期2015-12-27
- 團頭魴命名60周年紀念大會暨團頭魴學術研討會在華中農業大學召開
祝賀，并對有“武昌魚之父”之稱的易伯魯教授致以崇高的敬意?！安棚嬮L沙水，又食武昌魚”，李名家用毛主席的詩詞名句引出了團頭魴的詩詞文化、歷史文化、旅游文化等，他充分肯定了華中農業大學水產學院的師資力量和研究成果，并對大會的順利舉辦表示熱烈的祝賀。曹文宣院士回憶起與易伯魯教授相處的十幾年時光，他講述了易伯魯教授當年從事團頭魴研究工作及建立華農水產系的工作歷程，充分肯定了易伯魯教授的工作成果，提出要學習和發揚易伯魯教授為科學奉獻的精神。來自武昌魚故鄉的鄂州市水產
養殖與飼料 2015年11期2015-12-23
- 武昌魚脂肪酸的氣相色譜-質譜分析
114007)武昌魚(M．amblycephala Yih)，屬鯉形目，鯉科，鲌亞科，魴屬，主產于長江中下游，以湖北為最多，多產在5～8月．武昌魚體扁側，呈菱形，背色深，腹色淺．武昌魚肉細嫩肥美，具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾?。壳瓣P于武昌魚繁育養殖及加工生產方面的研究較多，而有關有效化學活性成分的研究較少，李陽等對武昌魚的揮發性成分進行了分析［1］．本文采用Bligh-Dyer提取法提取武昌魚中
鞍山師范學院學報 2015年2期2015-11-22
- 風干武昌魚的營養及揮發性成分
4122）風干武昌魚的營養及揮發性成分劉靜泊1，陳季旺1，2，*，夏文水1，3，王 琦1，2，熊幼翎1，2（1.武漢輕工大學食品科學與工程學院，湖北 武漢 430023；2.農產品加工湖北省協同創新中心，湖北 武漢 430023；3.江南大 學食品學院，江蘇 無錫 214122）為研究風干武昌魚的營養價值和特征風味，分析其灰分、脂肪、蛋白質、多肽含量、游離氨基酸和游離脂肪酸組成及揮發性成分。結果顯示，風干武昌魚中蛋白質和多肽含量高達32.72%、4.26%
食品科學 2015年18期2015-10-18
- 一條武昌魚
，反正不可能是武昌魚。為什么呢？因為烏賊有很多觸手，而武昌魚沒有觸手，只有一雙眼睛，腆個白白的肚子，就只會看，動手能力自然很低。我覺得，讀書也是如此。目前國內許多文學愛好者，都大力提倡看書，不管什么類型，就提倡看很多很多書。于是，身邊有同學覺得他一天能看三本書是一件很了不起的事。我們學校每年都有個借書排行榜，位居榜首的同學一年能借好幾百本書，因此成了圖書館冊封的“閱讀之星”。對于食品，我們提倡什么都吃一點，這叫營養均衡，其最大的依仗在于我們有一個強大的消化
求學·理科版 2015年7期2015-06-24
- 團頭魴
飲建業水，不食武昌魚?！睈涸娭械?span class="hl">武昌魚，便是肥嫩鮮美的團頭魴。從此，武昌魚成為它的大名、正名，連同它的美味，流傳千年。千年的武昌，實質就是今天的鄂城，離武漢市尚有二十多公里。如今鄂城就在西山腳下，鄂城人常說，上去，就是去武漢，進城。所以，鄂城人全要算作鄉下人。武漢人也是這么想的。得五媽的遺志，不是天上掉下來的。那時，得一得二得三得四病的病死，餓的餓死，神仙也留不住他們，活下來的，只有得五，他的救命恩人就是團頭魴。團頭魴最傻，最招風，頭小圓，身扁大，脖子短小
山花 2015年7期2015-04-30
- 武昌魚中揮發性成分的HS—SPME和GC—MS分析
湖北省特色水產武昌魚（Megalobrama amblycephala）為材料，關鍵詞：頂空固相微萃??；氣質聯用儀；武昌魚（Megalobrama amblycephala）；揮發性成分中圖分類號：O657.63；O657.7+1 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）04-0907-05Analyzing of Volatile Components in Megalobrama amnblycephala by HeadspaceSo
湖北農業科學 2014年4期2014-05-04
- 超高壓協同溫度處理 武昌魚茶香魚腸的制備方法及其風味測定
協同溫度處理 武昌魚茶香魚腸的制備方法及其風味測定尚校蘭，李叢勝，路彥霞，姜海強（廊坊師范學院生命科學學院，河北 廊坊 065000）利用超高壓和溫度協同處理武昌魚，生產高品質武昌魚茶香味魚腸。通過響 應面試驗得出，當加壓壓力410.52 MPa、加壓溫度41.07 ℃、加壓 時間14.91 min時，魚腸具有良好物性。同時，還對魚腸的風味進行了檢測，通過氣相色譜-質譜聯用測定了魚腸樣品中的揮發性風味物質。結果表明，傳統加熱處理和超高壓熱處理都有利 于香氣
食品科學 2014年16期2014-01-17
- 舌尖上的團年飯
軸好菜——清蒸武昌魚，代表年年有余。當年毛主席吃了這盤菜，還留下著名的詞句“才飲長沙水，又食武昌魚”。我一邊準備材料，爸爸一邊在旁邊“督戰指導”。先把武昌魚表面打上柳葉刀，抹上鹽入味，將姜絲、豆豉等放在魚肚里，淋上料酒和蠔油，魚身上放上幾片肥肉，以免魚肉被蒸得發干。大火蒸上20分鐘，一盤地道的清蒸武昌魚就大功告成了。一家人圍坐在桌前，哈哈，一桌美味佳肴，既有我們精心準備的參賽菜，還有代表年年高升的年糕、團團圓圓的丸子等。一家人說說笑笑，窗外過年的鞭炮、煙花
小天使·四年級語數英綜合 2014年1期2014-01-10
- 湖北武昌魚股份有限公司IPO前后財務績效比較研究
重要意義。一、武昌魚公司簡介湖北武昌魚股份有限公司是由湖北鄂州武昌魚集團有限責任公司作為主要發起人，以其五個獨立經營分公司的整體經營性資產及部分養殖水面使用權評估后的凈資產作為出資，聯合鄂州市建設投資公司、湖北鳳凰山莊股份有限公司、湖北辰隆經濟開發公司、鄂州市市場開發服務中心共同發起，以發起方式設立的股份有限公司，注冊資本174，580，900.00元。公司的主營業務范圍：淡水魚類及其它水產品養殖、畜禽養殖（屠宰）、蔬菜種植及以上產品的加工、儲運、銷售；食
商場現代化 2013年17期2013-07-14
- １９５９·東湖 東湖記憶
m毛主席的吃：武昌魚與冰箱1956年5月31日，毛主席抵武漢，乘船視察了武漢長江大橋建設工地，并饒有興趣地暢游了長江。游完后，他非常高興，回到東湖小憩，用中餐。在東湖的聽濤酒家，特級廚師楊純清為主席精心烹制了四菜一湯：清蒸武昌魚、燒魚塊、回鍋豬肉、炒青菜、榨菜肉絲湯。主席喝了一小杯茅臺酒，把武昌魚都吃光了。望著浩瀚的東湖，趁著酒興，毛主席吟出了：“才飲長沙水，又食武昌魚”的著名詩句，并即興揮毫《水調歌頭·游泳》。他連連夸獎廚師楊師傅的武昌魚做得好，對楊師傅
風景名勝 2009年10期2009-11-09
- “武昌魚傳人”的創業與愛情之路幾多難
告訴她，說我是武昌魚的傳人，家里有的是錢。蘇艷非常興奮地追問我的家史，我如實相告。我爺爺程民開是武昌大中華酒樓的廚師，因為湖北的淡水魚豐富，我爺爺就鉆研烹制鮮魚，特別是清蒸鳊魚，堪稱武漢三鎮名菜一絕。1956年5月31日，毛主席由長沙抵達武漢，乘船視察了長江大橋建設工地，豪情萬丈地暢游了長江。6月1日，酒樓經理得到省政府的指令，派出我爺爺和邵在維兩名徽菜大廚前往東湖賓館烹制魚宴，為毛主席精心烹制了清蒸鳊魚、紅燒鳊魚等12道菜。毛主席饒有興致地品嘗了我爺爺燒
女士 2009年4期2009-04-21
- 毛澤東吃魚
都要點一道清蒸武昌魚，還留下了“才飲長沙水。又食武昌魚”的詞句。晚年時，毛澤東喜歡吃“胖頭魚”(鳙魚)，而且特別愛吃魚尾上那段肉。有一次，毛澤東望著湯碗里那又肥又大的魚頭。幽默地說：“這條魚比一般的魚頭大，不知它比別的魚聰明不聰明。想來是大腦發達，應該聰明吧。多吃這種大魚頭，一定會使大腦發達?！泵珴蓶|還愛吃魚凍，而且在每頓用餐的最后才吃。魚凍是魚湯冷卻凝結而成的，腥味較重。一位工作人員不解地問他：“主席，魚凍腥得很，有什么好吃的啊?”毛澤東笑著說：“我就是
民間故事選刊·下 2009年1期2009-01-12
- 鄂菜名珠——武昌魚
要的地位，尤以武昌魚獨樹一幟，風光無限，究其原因，是由于武昌魚自身的美味和悠久的歷史以及深厚的文化積淀相輔相成，從而賦予了武昌魚特有的“味外之味”，理所當然地成為了鄂菜食材的頭牌，以至于人們一提起鄂菜就想到了武昌魚。武昌魚價廉物美，特色獨具，在眾多知名食材家族成員之中，武昌魚兼具平民氣息和貴族氣質，肉味鮮美，名聲顯赫，歷史悠久，內蘊深厚，滋味與韻味相得益彰，登高檔宴席仍不失“菜中名士”之風范，進百姓餐桌也不失“小家碧玉”之靈氣，普通百姓就魚下酒，文人墨客品
烹調知識 2004年6期2004-01-05
- 似是而非的產地
真正的產地，如武昌魚、普洱茶、、哈密瓜等。武昌魚中央電視臺《開心辭典》欄目曾有一道考題：“武昌魚原產地在哪里?”答案是“鄂州”。那么，“鄂州魚”怎么變成“武昌魚”了呢?武昌魚，學名團頭魴，也稱團頭鳊、魴魚或鳊魚，淡水魚類，體高而側扁，呈菱形，頭小、口寬，銀灰色，棲息水下層，脂肪豐富，肉味鮮美，為上等食用魚，原產于湖北梁子湖。原來，今日的武昌和鄂州地域相毗鄰，歷史上設郡置縣常常是你中有我、我中有你。盛產武昌魚的梁子湖，今分屬于武漢市的武昌區和鄂州市的梁子湖區
知識窗 2001年5期2001-03-24
- 似是而非的產地
真正的產地，如武昌魚、普洱茶、、哈密瓜等。武昌魚中央電視臺《開心辭典》欄目曾有一道考題：“武昌魚原產地在哪里?”答案是“鄂州”。那么，“鄂州魚”怎么變成“武昌魚”了呢?武昌魚，學名團頭魴，也稱團頭鳊、魴魚或鳊魚，淡水魚類，體高而側扁，呈菱形，頭小、口寬，銀灰色，棲息水下層，脂肪豐富，肉味鮮美，為上等食用魚，原產于湖北梁子湖。原來，今日的武昌和鄂州地域相毗鄰，歷史上設郡置縣常常是你中有我、我中有你。盛產武昌魚的梁子湖，今分屬于武漢市的武昌區和鄂州市的梁子湖區
知識窗 2001年5期2001-03-24