馬奶
- 利用SSR標記鑒定新疆地方葡萄品種資源親緣關系
～58之間，其中馬奶子近似? 品種最多（58個），無核白近似品種最少（26個）。6組新疆地方品種組中，每一組所有品種具有的相同基因比率在6.9%～100%之間。其中，無核白近似品種和木納格近似品種的最高，均為100%；馬奶子近似品種的最低，為6.9%；其次為和田地方品種的，為8%。擴增等位基因數在15～51之間，其中馬奶子近似品種最多（51個），無核白近似品種最少（15個）。6組新疆地方品種組中的每一組合所有品種具有的相同基因比率在0%～100%之間。其中
西北園藝·果樹 2023年3期2023-06-18
- 郵 差
的人很少。馬爺和馬奶叫他“文燦”。許文燦上山，一周一趟，都是直奔馬爺、馬奶家。馬爺、馬奶的家在山旮旯里，房子躲在山石的皺褶里，偏僻得很。許文燦氣喘吁吁地將自行車停在山石的皺褶邊，必大聲喊：“馬爺、馬奶，我來了！報紙來了，信來了！”馬爺、馬奶雙雙應答：“文燦，文燦啦！”山跟著回應：“文燦，文燦啦！”一座山都知道郵差許文燦進山了。許文燦進山是馬爺、馬奶家的節日——有報紙看，有信讀，有歡笑，時而還有捎過來的包裹。包裹里都是些山里沒有的古怪的東西，比如好吃的、好用
百花園 2022年12期2023-01-16
- 熱處理對酸馬奶中蛋白質穩定性的影響
310018）酸馬奶（Koumiss）主要是由乳酸菌、乳糖發酵酵母、非乳糖發酵酵母三大類微生物協同發酵新鮮馬乳而來，其風味獨特，常食用酸馬奶可以降血脂，調節腸道菌群，改善肺結核、貧血、中風等疾病[1-3]。酸馬奶的生產加工方式較傳統，冷藏過程中后酸化和后苦味現象嚴重，貨架期明顯短于普通酸奶，運輸與銷售成本較高，難以推廣。熱處理通常用于控制有害微生物的生長繁殖以延長產品貨架期。然而，研究表明，在加熱過程中，對熱敏感的乳清蛋白含量明顯降低，這些蛋白會與酪蛋白或
中國食品學報 2022年12期2023-01-12
- 酸馬奶中抗結核菌功效成分研究進展
逐漸成為趨勢。酸馬奶（Koumiss）是一種古老的食療飲品, 具有養肺、清熱解毒、緩解咳嗽、抑制腐敗菌等優良特性[2]。臨床經驗表明, 酸馬奶對結核分枝桿菌有特異性免疫作用[3-4], 是輔助治療結核病最理想的天然藥物之一, 具有廣闊的醫療應用前景。但其作用機理尚不明確, 本文主要從酸馬奶微生物間的相互作用總結酸馬奶治療結核病的研究進展并對其機理進行探索。1 酸馬奶的營養成分及價值酸馬奶又稱馬奶酒、策格, 在中亞地區也被稱為qymyz, 營養價值豐富。早在
中國乳品工業 2022年10期2022-10-28
- 玫瑰馬奶露酒生產工藝優化
應用于更多領域。馬奶酒是我國北方地區的特色飲品之一，傳統馬奶酒一般是指在馬奶中加入發酵劑發酵數日后，形成具有獨特馬奶風味及濃郁酒香的乳白色發酵型飲料[11]。奶酒已成為當前公認的除白酒、啤酒、黃酒、果酒、露酒外的第六大酒種。我國馬奶酒的生產主要集中在新疆和內蒙古地區，經比較馬奶與牛奶中的營養成分，前者更易被人體吸收[12]。奶酒的酒精含量較小，富含鈣、鐵、維生素C、維生素B2、葉酸等物質，具有低糖、低能、高蛋白及富含多種維生素和微量元素的特點，其各類營養成
食品研究與開發 2022年18期2022-09-28
- 鮮馬乳與發酵酸馬乳常規營養成分的比較分析
相對于其它畜乳，馬奶中酪蛋白與乳清蛋白的比例與人乳相近，更容易被人體吸收和利用，其所含氨基酸能夠滿足人體對各種必需氨基酸的需要，是嬰幼兒、老弱病人及牛乳過敏飲者的重要牛乳替代品[4-5]。乳糖含量高是馬乳的營養特點之一，由于我國有一半的成年人存在乳糖不耐受癥，直接飲用鮮馬奶會導致腹瀉、腹痛等癥狀[6]。因此，乳糖高成為限制鮮馬乳直接飲用的因素之一。因而發酵馬乳成為鮮馬乳利用的主要途徑。通過發酵制成的酸馬奶乳糖含量降低，適合乳糖不耐受患者飲用[7-8]。酸馬
中國乳品工業 2022年7期2022-07-26
- 3個鮮食白色葡萄品種果實營養品質研究
種(雞心無核白、馬奶、維多利亞)為研究對象，在采收成熟期，于張掖市甘州區西城驛林場葡萄園內采集實驗樣品，每個品種5份，3個平行，共計15份。試驗所采樣品的葡萄園內，氣候和管理條件等一致。所采樣品的成熟度一致，帶回實驗室，分裝貼簽后放入-80 ℃冰箱保存待用。2.2 測定方法灰分測定采用干灰化法[8]；可溶性固形物含量用PAL-1手持數顯折光儀測定；維生素C測定采用2.6-二氯靛酚納法[9]；總糖測定采用斐林試劑法[10]；總酸測定采用指示劑法[10]；總酚
綠色科技 2022年7期2022-05-09
- 酸馬奶銷售市場調查研究
——基于呼和浩特市酸馬奶消費市場
要的營養食品。酸馬奶，是一種營養價值較高的發酵乳飲品及食療飲品，可起到較好的營養和輔助治療作用[1]。據芒來等學者（2018）指出，馬奶蛋白含量較牛奶和羊奶低，高于母乳，但酪蛋白和乳清蛋白比例要遠小于牛乳，與人乳接近，更容易被消化吸收[2，3]。馬奶分生熟兩類。其中熟馬奶，即酸馬奶，歷史久遠，蒙古族稱之為“策格”?！安吒癔煼ā笔敲晒抛宓囊环N傳統的飲食療法[4，5]。元朝蒙古族科學家忽思慧所著的《飲膳正要》中記載，酸馬奶具有調和氣血，滋養強身，填精補髓，延年
中國乳業 2022年4期2022-05-06
- 馬奶營養品質及功能特性的發酵動態分析
特性而聞名,其鮮馬奶、酸馬奶等系列乳產品也逐年迅速發展,深受少數民族地區居民的喜愛。馬奶的乳脂肪細膩,酪蛋白含量與乳清蛋白的比例與母乳接近,更易被人體吸收和利用[1]。馬奶能保護馬駒免受結核菌感染,拮抗致病微生物,克服抗生素應用帶來的醫源性菌群失調癥。鮮馬奶經微生物發酵可對馬奶的香氣、質地和酸度等產生影響,使其具有更高的營養價值[2]。酸馬奶作為一種藥食同源的食品,具有一定的醫療保健價值[3],可以調節腸道菌群平衡,進而調控血脂趨于正常水平,緩解高脂血癥[
食品與發酵工業 2022年7期2022-04-18
- 山羊奶、牦牛奶、馬奶和駝奶中營養成分含量的比較研究
、牦牛乳曲拉；用馬奶制作馬奶子、馬奶露、馬奶片等[1]。此外，特色奶中還含有豐富的生物活性因子與特色蛋白，具有提高人體免疫力、抗結核、抗疲勞等功效[2]。近年來，奶中營養成分研究成為一大熱點，這有助于乳源的品質保障和健康發展。陸東林等[3]研究表明，與牛奶中的乳脂和乳蛋白含量相比，駱駝奶較牛奶高，羊奶與牛奶基本相同，馬奶較低。溫榮等[4]研究發現牦牛奶的乳脂含量顯著高于羊奶、馬奶等其他乳種。特色奶作為牛奶的重要補充乳種，其營養價值并未被完全挖掘出來，因此有
中國奶牛 2022年3期2022-04-13
- 吉爾吉斯斯坦傳統酸馬奶中乳酸菌的分離鑒定
10)0 引言酸馬奶在吉爾吉斯斯坦又稱為“Kymyz”，被當地人譽為國飲，通常用來招待遠方貴客。傳統酸馬奶以木桶、瓷缸或塑料桶為容器，新鮮馬奶為原料，前一天的酸馬奶作為發酵劑，通過攪打，低溫自然發酵而成。是一種主要產物為乳酸，酒精含量低的發酵乳飲品。相較于鮮馬乳，酸馬奶有更高的營養價值和保健效果。本研究采用純培養方法對吉爾吉斯斯坦地區酸馬奶中的乳酸菌進行分離純化，應用16S rRNA基因序列分析方法對分離株進行鑒定，結合PacBio SMRT三代測序技術對
中國乳品工業 2022年3期2022-04-11
- 基于宏基因組分析酸馬奶的微生物多樣性及功能基因
0000）傳統酸馬奶（Koumiss）制作和食用歷史悠久，是最受中亞和東歐地區人們喜愛的傳統發酵乳飲料，它不僅營養豐富，而且對某些疾病有治療效果[1-2]。在我國，酸馬奶是一種具有民族特色的發酵乳飲料， 我國內蒙古和新疆地區人民對其十分偏愛。新鮮的馬奶在乳酸菌、酵母菌和其它微生物的共同作用下，經特定溫度和時間發酵形成酸馬奶。酸馬奶具有良好的、 特殊的風味口感和一定的醫療保健作用，如有助于人體消化吸收、預防各種腸胃道疾病，還可以降低血脂和膽固醇[3-4]。酸
中國食品學報 2022年2期2022-03-04
- 添加酸馬奶源乳酸桿菌對犢牛腸道菌群和短鏈脂肪酸含量的影響
特 0008)酸馬奶也稱為馬奶酒，是以新鮮的馬奶為原料，經過傳統發酵工藝而制成。酸馬奶作為一種有營養的乳制品不僅口味獨特而且還有很多對人體有益的作用，所以一直以來都受到人們的青睞[1]。乳酸桿菌、非乳糖發酵酵母菌、乳糖發酵酵母菌是酸馬奶的主要微生物，研究表明，抗生素類物質可以在酵母菌生長代謝、繁殖過程中產生[2]。本試驗所用乳酸桿菌菌懸液是采用蒙古族傳統酸馬奶發酵而成的，具有無污染、無毒、無殘留、安全高效等特點，它不僅能夠定植在動物腸道形成保護層，起到很好
中國獸醫學報 2022年2期2022-03-04
- 復合益生菌酸馬奶的研制及其對腸道菌群的影響
群結構[11]。馬奶就營養學角度講，屬于完全蛋白質，富含人體所必需的氨基酸(EAA,Essential Amino Acid)9種，與人乳十分相近[12]。由于馬奶具有高乳糖的特點，最適宜生產發酵乳制品，如酸馬奶[13]。醫療實踐證明，酸馬奶可增強機體免疫功能，對心血管疾病、消化系統疾病、呼吸系統疾病、糖尿病以及某些癌癥等具有一定的防治作用或輔助療效[14-15]。本研究團隊在前期工作中對鮮馬奶免疫調節、抗疲勞和抗氧化等保健功能進行了系統的研究，并從乳清分
中國乳品工業 2021年12期2022-01-21
- 應用Illumina Miseq測序技術分析傳統酸馬奶細菌多樣性
成[1-2]。酸馬奶是其中一種非常著名的發酵乳制品，其以馬奶為原材料與發酵劑混合，在開放的環境中自然發酵2 d～3 d即可，且具有略帶酸味、沁人心脾、清爽適口等特性[3]。此外，由于酸馬奶含有豐富的微生物資源及營養，使其對結核病為主的傳染性疾病、消化系統疾病、心血管系統疾病等均有明顯的輔助治療作用[4-5]。但是，酸馬奶的這些治療作用與其化學成分和菌群結構密切相關。酸馬奶的品質不僅取決于原料的差異，也與其微生物組成有密切關系。菌群結構容易受到地理和氣候條件
食品研究與開發 2021年16期2021-08-26
- 錫林郭勒牧區鮮馬奶風味物質與微生物多樣性分析
地之一，馬匹和酸馬奶是其民族文化的重要組成部分[1]。鮮馬奶中營養成分豐富，酪蛋白與乳清蛋白比例適合人體消化吸收[2]。鮮馬奶在生產生活中，一方面被認為是最接近母乳的動物奶源，可作為過敏嬰兒的安全替代食品[3]。另一方面，為酸馬奶產品營造了微生物發酵環境，也為其風味物質合成提供前體物質。目前文獻多是探究鮮馬奶的營養指標和酸馬奶的微生物多樣性[4-5]，較少研究鮮馬奶細菌和真菌多樣性。本文采用氣相色譜-質譜聯用(GC-MS)及高通量測序技術調查錫林郭勒地區鮮
中國乳品工業 2021年5期2021-06-27
- 錫林郭勒牧區酸馬奶天然發酵劑中風味物質及微生物多樣性
地之一，馬匹和酸馬奶是其民族文化的重要組成部分[1]。2019年錫林郭勒地區的馬匹數量超過15萬。母馬的產奶期約73 d，屬于季節性生產[2]，不同季節馬奶的售價在30～40元/公斤不等。傳統的酸馬奶是往馬奶中添加天然發酵劑后，在乳酸菌和酵母菌的作用下產酸產氣的輕度酒精飲料。高品質的酸馬奶均勻不分層，具有發酵的香氣以及二氧化碳的刺激感[1]。發酵風味和保存在很大程度上取決于天然發酵劑中的微生物群，因此，優質的天然發酵劑是維系酸馬奶產品品質的關鍵。為了開發工
食品工業科技 2021年10期2021-06-18
- 新疆新源縣酸馬奶細菌菌群分析
832003）馬奶發酵后的酸馬奶是具有草原特色的傳統發酵飲品。酸馬奶又稱為馬奶酒、策勒（我國內蒙古自治區常用）、艾日格（蒙古國常用）等，是以新鮮馬奶為原料，結合自然發酵和傳統發酵技術制成的一種古老的乳酸菌保健品[1]。在新疆地區的哈薩克族和蒙古族牧民家庭中，至今還保留著制作和飲用酸馬奶的習俗[2]。新鮮馬奶自采集后的短時間內，在含有的多種微生物菌群共同互助作用下會自然發酵產生口味變酸的現象，成為酸味的乳制品[3]。酸馬奶風味的改變和其中的發酵微生物有密切
中國釀造 2021年5期2021-06-04
- 酸馬奶片的營養成分分析與評價
，人們就有食用酸馬奶的習慣[1]，酸馬奶富含有益微生物、維生素和多種功能活性物質[2]，在此基礎上，蒙古族傳統醫學創立了“酸馬奶療法”，與傳統蒙醫藥聯合治療過敏、皮膚疾病[3]，對消化道、神經系統和免疫系統疾病具有治療潛力[4]。目前關于酸馬奶的研究報道大多集中在微生物及其功能活性方面的研究，如MAN等[5]發現酸馬奶源產細菌素植物乳桿菌MXG-68耐受極端環境壓力和抑制腸道致病菌，極具益生潛能；WU等[6]研究了酸馬奶中微生物的種類和代謝產物之間的相關性
食品與發酵工業 2020年15期2020-08-20
- 錫林郭勒酸馬奶衛生學評價
0）0 引 言酸馬奶，營養物質含量及比例適宜人體消化吸收，因其具有輔助治療冠狀動脈硬化，貧血，提高免疫力，降血壓、血脂等功效，享有很高的知名度和市場占有率[1-5]。傳統酸馬奶是采集馬奶放于盛放有少量酸馬奶的容器中，經過自然界的微生物作用自然發酵而成[1]。金黃色葡萄球菌和沙門氏菌在自然界中廣泛存在，所以在發酵的過程中，酸馬奶有被類似致病性微生物污染的可能，需做相應的衛生學評價，而酸馬奶至今尚無食品安全國家標準。本文以錫林郭勒地區的酸馬奶為研究對象，采用國
中國乳品工業 2020年3期2020-04-25
- 蒙古國抗疫有“三寶”
，其中駱駝奶和酸馬奶，被認為最有營養。此外，當地特產沙棘果，味道酸甜，營養豐富，對當地人抗疫也功不可沒。三者堪稱抗疫“三寶”。駱駝奶，“白色醫生”駱駝是蒙古國五大牲畜之一，也是蒙古國南部戈壁地區牧民賴以生存的交通工具。同時，駱駝奶是蒙古人不可缺少的奶制品。為便于存儲，人們把駱駝奶做成奶干，將駱駝奶發酵，然后煮沸，在太陽底下曬，收獲的便是奶干，吃起來酸甜可口，香氣十足。據蒙古國家公共廣播電視臺近日報道，蒙中兩國2005年開始研究駱駝，包括駱駝奶等駱駝產品。由
環球時報 2020-04-172020-04-17
- 天津大港不同棗樹品種耐寒生理特性比較
代冬棗、馬牙棗、馬奶棗等。目前，天津棗樹生產中出現的問題主要是棗樹抽條，特別是生長旺盛的幼樹抽條比較嚴重，影響了棗樹的產量和品質[3]。不同品種棗樹耐寒性已有報道[4]。其中周巖認為，二代冬棗有較強的適應性和抗逆性[5]。但是，二代冬棗需要在疏松而肥沃地塊栽培，在鹽堿較重的地區成活率及生長發育情況欠佳，在管理技術方面要求高，抗凍性差，和初代冬棗的抗寒性相差不大[5]。因此，本研究從冬季不同品種枝條的貯藏營養和逆境脅迫生理指標的變化等方面著手，旨在為不同品種
天津農學院學報 2020年1期2020-04-11
- 探索引用新技術生產馬奶酒
要途徑之一。2 馬奶特點馬奶是在自然環境下所產的品質優良、無污染的奶產品，所含營養豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、維生素A、維生素B1--B2、維生素C、尼克酸、肌醇等多種成分，該成分參與人體新陳代謝，對調節人體生理功能，提高人體免疫力及防治疾病有良好作用，其中不飽和脂肪酸和低分子脂肪酸能預防高膽固醇血癥、動脈硬化[1]。馬奶只含1.5%的脂肪，比牛奶的脂肪含量少了一倍，馬奶的營養價值很高，具有補虛強身、潤燥美膚、清熱止渴作用。3 準備工作3.1 防
甘肅畜牧獸醫 2020年3期2020-03-04
- 弄堂鈴響馬奶來
葩的風景線——賣馬奶。上世紀五六十年代，牛奶是奢侈品，至少在我們靜安區康定路一帶，牛奶是專供軍烈屬、勞模、專家和特殊工作人員人的。1角5分一瓶是要額度的，我們也叫“戶口”，資本家、小老板那時也能喝牛奶，是因為他們解放前就在“牛奶棚”里掛了戶口，因而延續下來的。在農村，“無牛拉來馬耕田”，馬是牛的備胎，而城里，馬奶也是牛奶的備胎。每天一早六點許，我家鬧鐘先響，然后丁零當啷地一陣響，伴著悅耳的嘚嘚篤篤的馬蹄聲，就是馬奶來了。晨霧裊裊，市聲漸起，那是石庫門清晨最
南方周末 2019-12-052019-12-05
- 喝酸奶可防治肺結核
奶制品，以牛奶和馬奶作為原料的酸奶最受人們歡迎。酸奶不僅口感絕佳而且具有極強的保健效果，對人體健康十分有益。尤其是酸馬奶，這種奶制品中的蛋白質、微量元素以及維生素極為豐富，長期飲用此物可提升人的身體素質。同時，酸馬奶也是飲食療法的重要原料，可以用于防治高血壓、肺結核等疾病，其療效十分顯著。前言：在我國古代，肺結核被稱為癆病，在當時是一種不治之癥。隨著醫學水平的提升，肺結核的治療難關已經被攻克;如今，肺結核的治愈率大大提升，只要及時地對病癥進行診斷，并開展合
健康大視野 2019年17期2019-10-21
- 科爾沁地區食療用酸馬奶發酵過程中揮發性風味物質的動態變化研究
0）0 引 言酸馬奶，又名策格、馬奶酒，是以新鮮馬奶為原料，經乳酸菌和酵母菌混合發酵而成的發酵乳制品，比一般的酸奶具有更高的營養及食療價值。據文獻報道，酸馬奶對結核病為主的傳染性疾病、消化系統疾病、心血管系統疾病等均有明顯的輔助治療作用[1-4]。目前，酸馬奶主要分布于蒙古國、俄羅斯及我國內蒙古、新疆等地，且由于受到地理地貌、氣候環境、奶源、發酵溫度和時間等多種因素的影響，各地酸馬奶的化學組成、微生物菌群結構、風味特征等有所差異。發酵乳的風味特性同發酵乳的
中國乳品工業 2019年8期2019-10-15
- 內蒙古科爾沁地區食療用酸馬奶發酵引子化學成分及細菌多樣性分析
據重要地位，而酸馬奶是最早應用于食療的飲料[1]。蒙古人釀制酸馬奶的技術和用其治療疾病之事，早在元代即已馳名國內外，亦有元代以前給受傷大出血昏厥的人喝酸馬奶以救治的記載[2]。據文獻報道，酸馬奶對結核病為主的傳染性疾病、消化系統疾病、心血管系統疾病等均有明顯的輔助治療作用[3-6]。因此，目前俄羅斯、蒙古國和我國內蒙古地區還專門設立了“酸馬奶醫療中心”，用其治療或輔助治療消化系統病、心血管系統病等慢性疾病[7]。酸馬奶的這些治療作用與其化學成分、菌群結構等
食品科學 2019年14期2019-07-26
- 基于純培養方法和PacBio三代測序技術研究蒙古國傳統酸馬奶中乳酸菌多樣性
010018）酸馬奶是以新鮮馬奶為原料，經乳酸菌和酵母菌等微生物共同自然發酵形成的酸性、 低酒精含量的乳飲料[1]。酸馬奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、氨基酸等營養成分。有研究表明：在所有可食用畜乳中，馬乳的組成最接近人乳[2]。除營養豐富外，酸馬奶還具有驅病保健的功效，蒙醫學的相關研究表明酸馬奶具有降血壓，降血脂，防止肺結核，治療便秘、黃褐斑等療效[2-4]。目前在蒙古國和內蒙古等地區均設立了“酸馬奶療養中心”，利用酸馬奶治療心血管系統病、消化
中國食品學報 2019年4期2019-05-18
- 柯木孜飄香草原
我們通常所說的“馬奶子”。但直說“馬奶子”，事實上是不準確的。在哈薩克語中，新擠出的生馬奶被稱之為“薩吾馬勒”，而加入引酵，發酵一日之后的馬奶才被稱之為“柯木孜”。制作柯木孜的時節，是從每年的5月20日以后直到9月份天氣開始轉冷的這段時間?！肮?，我今天有點喝暈了?！?7歲的努爾沙拉·波拉提別克臉頰通紅，滿臉都是祥和的笑意。他與生活在昭蘇縣喀夏加爾鎮森塔斯村的許許多多牧民一樣，在夏日里，最喜歡盤腿坐在炕上，大口飲下一碗柯木孜?？履咀蔚臓I養價值極高，大家認為柯
新疆人文地理 2018年3期2018-09-27
- 酸馬奶對慢性胃炎患者臨床癥狀的改善效果研究
18）0 引言酸馬奶富含蛋白質[1]、脂肪、氨基酸、乳酸[2]、維生素[3]和礦物質[4]，并含有較高必需脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸，具有降血脂等作用[5-6]。酸馬奶中含有多種乳酸菌和酵母菌形成優勢菌群，構成了其功能因素[7-8]。酸馬奶中菌群結構受品種、采乳時間和環境條件因素的影響[9，10]。在《本草綱目》[12]和蒙醫藥典[13]中記載酸了馬奶具有開胃、助消化、解毒和增強五官功能等功效[14，15]。烏·扎木蘇等[16]在其“酸馬奶療法”中也介紹了對
中國乳品工業 2018年5期2018-06-20
- 一杯馬奶
說：“小姑娘喝了馬奶，一定又健康又聰明?！北由线€浮著一層厚厚的泡沫，輕呷一口，奶還沒嘗到，就先抹得雙唇乳白。印象里，馬奶的味道淡淡的，有一種奇特的清甜味。小時候，我格外嗜糖，照理說我不該執著于清淡的馬奶才對，可實際上我一直為它著迷。一天早晨，我從夢中醒來，發現已經許久沒聽到鈴鐺聲了，我才明白我留戀的不是味道，而是感覺。我喜歡聽鈴鐺與風的呢喃，喜歡看馬和人迤迤然行來，喜歡看初生的小馬鉆進母媽的肚子底下吃奶，喜歡看母馬與小馬耳鬢廝磨……時隔十余年，我竟又看到
做人與處世 2017年23期2018-01-27
- 淺談酸馬奶(策格)的臨床應用△
010065)酸馬奶在草原地區俗稱馬奶酒，蒙古語稱之為“策格、忽米思和艾日格”等，在內蒙古地區普遍被稱之為“策格”。它是蒙古族牧民用傳統釀制手法制成的一種酒精含量低的乳飲品，已有悠久的歷史。蒙古族牧民在公元600年前，用馬皮縫制的皮囊灌滿新鮮馬奶，再經過一段時間在馬背上不斷地顛簸或人工搖動，置于常溫讓其發酵，制成最原始的草原酸馬奶。1 酸馬奶的歷史記載據研究表明[1～3]在公元前6世紀我國北疆地區草原上的各游牧部落把野生馬群馴服，從此蒙古大草原成為了世界上
中國民族醫藥雜志 2018年1期2018-01-19
- 基于PCR-DGGE技術分析牧區酸馬奶中乳酸菌多樣性
E技術分析牧區酸馬奶中乳酸菌多樣性馬俊英1，葛武鵬1，姜 琪2，房若愚1，梁秀珍3，吳小勇4，耿 煒5(1.西北農林科技大學 食品科學與工程學院，陜西楊凌 712100；2.吉林大學 食品科學與工程學院，長春 130062；3.陜西飛天乳業有限公司，陜西寶雞 721100；4.咸陽市食品藥品檢測檢驗中心，陜西咸陽 712000；5.咸陽市產品質量監督檢驗所，陜西咸陽 712000)采用聚合酶鏈式反應和變性梯度凝膠電泳(PCR-DGGE)技術，分析采自新疆和
西北農業學報 2017年6期2017-07-18
- 街角清鈴
來，他喊道：“賣馬奶嘍……”小時候的時光總是那么美好，而溫潤的馬奶則是外婆對我最好的愛。小時候，我常住在外婆家。正午寂靜，外婆喜歡拉一把藤椅坐在院里歇涼，而我也常依偎在外婆懷里，數著天上的云朵。這時，總有一陣清鈴從街頭傳到街尾，外婆就把我從懷里抱到地上，笑著說：“渴了吧，外婆給你買馬奶去?！倍醮温牭?span class="hl">馬奶的我，目不轉睛地盯著老人和馬，感到好奇極了，就打算伸手摸一下馬。外婆趕忙止住了我，遞給我一瓶馬奶，笑著對我說：“馬可是我們的朋友，千萬不能欺負它??！正是因
作文周刊·八年級版 2017年21期2017-07-10
- 傳統酸馬奶發酵過程中揮發性風味物質動態變化研究
0018）傳統酸馬奶發酵過程中揮發性風味物質動態變化研究杜曉敏，劉文俊，張和平（內蒙古農業大學乳品生物技術與工程教育部重點實驗室，呼和浩特010018）以采集自內蒙古地區的酸馬奶為研究對象，在其發酵過程不同時間段的發酵引子等時間點采集樣品，利用SPME-GC-MS檢測法測定其揮發性風味物質種類和含量，研究其動態變化。結果表明：鮮馬奶的揮發性風味物質種類可達約35種，顯著多于成熟的酸馬奶，隨著發酵時間的延長風味物質種類減少。鮮馬奶中風味物質以醛類、酸類、酯類
中國乳品工業 2017年5期2017-06-28
- 蒙藥當瑪-5酸馬奶咀嚼片用于功能性消化不良大鼠胃排空中的效果
)蒙藥當瑪-5酸馬奶咀嚼片用于功能性消化不良大鼠胃排空中的效果好畢斯哈拉圖(內蒙古國際蒙醫醫院，內蒙古 呼和浩特 010065)目的：分析蒙藥當瑪-5酸馬奶咀嚼片在功能性消化不良大鼠胃排空中的應用效果。方法：選取160只大鼠，應用夾尾刺激法造模，將其分為蒙藥當瑪-5酸馬奶咀嚼片小、中、大劑量組、健胃消食片組、模型組和正常組。觀察各組大鼠的體質量、進食量變化情況，比較各組大鼠的胃排空率。結果：大鼠經治療后，進食量和體質量均有不同程度的改善，各治療組與模型組比
中國民族醫藥雜志 2017年4期2017-06-05
- 蒙醫酸馬奶治療過敏性鼻炎44例臨床觀察
6000)蒙醫酸馬奶治療過敏性鼻炎44例臨床觀察韓班布拉 斯琴巴特爾 白朝魯 包英姝 祁向明 春 連 斯琴圖(內蒙古錫林郭勒盟蒙醫綜合醫院， 內蒙古 錫林浩特 026000)精致加工成的蒙醫酸馬奶治療過敏性鼻炎的臨床觀察，酸馬奶治療過敏性鼻炎病人的治療前后的臨床癥狀的對比以及治療后的血清免疫球蛋白的影響及有效性和安全性提供客觀依據。方法：典型的過敏性鼻炎患者進行蒙醫酸馬奶治療，21天治療后對比治療前后的臨床癥狀及血清免疫球蛋白的影響。結果：治療后臨床癥狀的
中國民族醫藥雜志 2017年3期2017-05-18
- 故鄉的味道
定了基礎。）一、馬奶味還不到六七歲時，我最期待的莫過于看到滿臉皺紋的老婦人牽著一匹馬，在人群熙攘的大街小巷里穿梭的身影。馬的腥膻味自然也不可避免地飄入鼻翼，但我從小到大就沒有嫌棄過，而是快跑幾步，叫住那位老婦人，她嫻熟地牽馬轉身，取個塑料杯擠奶給我。（文字充滿了畫面感，寥寥幾筆，便將讀者帶入了童年的街巷之中；并且，小作者結合了自己的嗅覺、視覺等各種感官展開描寫，使場面更加富有立體感）也許，對現在的人來說，生馬奶的味道非常奇怪，但那卻是我當時最迷戀的味道。媽
作文周刊·七年級版 2016年34期2017-04-13
- 淺談內蒙古馬奶產業推動牧業發展
00）淺談內蒙古馬奶產業推動牧業發展尚古冬 李建軍 （內蒙古巴彥淖爾市鐵路航空動物衛生監督檢驗站 015000）隨著國力日益強盛，我國畜牧業得到長足發展，在全球化貿易中占據重要位置。畜牧業是內蒙古地區農牧業和農牧民經濟發展的基礎，養殖業和畜產品加工已成為當地農牧民精準扶貧致富奔小康和解決“三農”問題的重要途徑之一。隨著商品經濟的發展，馬奶、馬血產品的綜合開發利用是世界各國養馬業發展的趨勢。馬奶營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、維生素A、維生素B1-
山東畜牧獸醫 2017年9期2017-04-05
- 自然發酵酸馬奶對人體腸道菌群的影響
——基于PacBio SMRT測序技術
18）自然發酵酸馬奶對人體腸道菌群的影響 ——基于PacBio SMRT測序技術溫永平1，侯強川2，張和平2(1.內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司，呼和浩特010018；2.內蒙古農業大學乳品生物技術與工程教育部重點實驗室，呼和浩特010018）采用PacBio SMRT測序技術研究了內蒙古錫林郭勒盟地區一名健康志愿者在連續飲用酸馬奶60 d前后腸道菌群的變化。結果表明，連續飲用酸馬奶可以增加志愿者腸道菌群的豐度和多樣性，使志愿者腸道菌群更加趨于健康化。
中國乳品工業 2017年2期2017-03-28
- 基于Simplex算法對馬奶啤酒發酵控制優化及品質分析
mplex算法對馬奶啤酒發酵控制優化及品質分析王 威1,武 運1,*,古麗娜孜1,張亞南1,吳浩天1,田 歌1,華 雨2(1.新疆農業大學食品科學與藥學學院,新疆烏魯木齊 830052;2.新疆農業大學科學技術學院,新疆烏魯木齊 830052)以馬奶啤酒為考察對象,通過控制單因素實驗確定四個單因素,判斷步長,利用Simplex算法確定馬奶啤酒發酵控制參數,結果表明:接種總量8%(干酪乳桿菌∶馬克思克魯維酵母菌=1∶2),發酵溫度35 ℃,發酵時間48 h,
食品工業科技 2017年4期2017-03-14
- 故鄉的味道王芷汀
定了基礎。）一、馬奶味還不到六七歲時，我最期待的莫過于看到滿臉皺紋的老婦人牽著一匹馬，在人群熙攘的大街小巷里穿梭的身影。馬的腥膻味自然也不可避免地飄入鼻翼，但我從小到大就沒有嫌棄過，而是快跑幾步，叫住那位老婦人，她嫻熟地牽馬轉身，取個塑料杯擠奶給我。（文字充滿了畫面感，寥寥幾筆，便將讀者帶入了童年的街巷之中；并且，小作者結合了自己的嗅覺、視覺等各種感官展開描寫，使場面更加富有立體感）也許，對現在的人來說，生馬奶的味道非常奇怪，但那卻是我當時最迷戀的味道。媽
作文周刊·七年級讀寫版 2016年34期2017-03-03
- 策格(酸馬奶)的臨床研究進展
000)策格(酸馬奶)的臨床研究進展包連勝 其合力嘎(內蒙古民族大學附屬醫院，內蒙古 通遼 028000)策格(酸馬奶)是具有廣泛醫療作用及保健作用的保健飲品。在史書及蒙藏醫經典著作中都有其記載。臨床上廣泛應用心腦血管疾病、胃腸道疾病、肺結核、抗癌治療等有很好的療效。本文從策格的分類、臨床進展、未來研究開發展望進行論述。策格；臨床研究；進展策格(酸馬奶)是一種獨具特色的地域性活性飲品，有著特殊的促健康作用，被牧民視為藥食同源的佳品，同時也是蒙古族飲食文化的
中國民族醫藥雜志 2017年5期2017-01-14
- 不同發酵時期酸馬奶細菌群落結構
）不同發酵時期酸馬奶細菌群落結構布仁其其格1,2，高雅罕1，任秀娟1，包艷青1，魏睿元1，趙一萍1，韓海格1，烏云達來1，黃金龍1，芒 來1,* （1.內蒙古農業大學動物科學學院，內蒙古自治區蒙古馬遺傳資源保護及馬產業工程實驗室，內蒙古 呼和浩特 010018；2.內蒙古醫科大學基礎醫學院，內蒙古 呼和浩特 010110）以聚合酶鏈式反應擴增16S rRNA基因序列采用454焦磷酸測序方法分析酸馬奶傳統發酵過程中細菌群落結構演替變化。結果表明：在發酵的初期
食品科學 2016年11期2016-11-12
- 酸馬奶和維利的研究進展
200436）酸馬奶和維利的研究進展王 豪1，劉振民1，章 慧2（1.光明乳業股份有限公司乳業研究院，乳業生物技術國家重點實驗室，上海 200436；2.上海必諾檢測技術服務有限公司，上海 200436）為迎合中國消費者日益增長的差異化飲食需求，本文通過綜述傳統發酵乳制品中酸馬奶和維利的感官理化特性、微生物菌群、益生功能及生產工藝，以期能夠將此類別具一格的發酵乳制品引入國內，并通過本土化改良進而實現規?；a，從而打造出新興的發酵乳細分市場來滿足消費需求。
食品科學 2016年3期2016-11-11
- 酸馬奶發酵過程中理化指標與細菌相的動態變化
10110)?酸馬奶發酵過程中理化指標與細菌相的動態變化布仁其其格1,2,高雅罕1,+,包艷青1,任秀娟1,魏睿元1,薩如拉1,趙一萍1,芒來1,*(1.內蒙古農業大學動物科學學院,內蒙古自治區蒙古馬遺傳資源保護及馬產業工程實驗室,內蒙古呼和浩特 010018;2.內蒙古醫科大學基礎醫學院,內蒙古呼和浩特 010110)分析了酸馬奶發酵過程中(0～96 h)部分理化指標以及細菌群落的變化情況。結果顯示酸馬奶發酵96 h內pH為下降趨勢,發酵初期迅速酸化,發
食品工業科技 2016年11期2016-09-10
- 低乳糖馬奶的研制
052）?低乳糖馬奶的研制甄曉宇，阿布力米提·克里木，熱娜古麗·木沙* （新疆農業大學，新疆烏魯木齊830052）摘要：酶法生產乳糖含量低于2.0g/100mL的馬奶。在乳糖酶與馬奶作用的最佳條件的基礎上，研究鮮馬奶不同預處理方式對乳糖水解率的影響、低乳糖馬奶不同殺菌方式和儲藏溫度對其感官的影響。乳糖酶添加量2 000 NLU/L、馬奶pH 6.2、40℃、水解2 h，使馬奶乳糖水解率達到75%，乳糖含量低于2.0 g/100 mL，高溫殺菌后無明顯沉淀，
食品研究與開發 2016年9期2016-06-13
- 酸馬奶醫療保健作用的研究
028000)酸馬奶醫療保健作用的研究楊文華(內蒙古民族大學,內蒙古通遼 028000)闡述了酸馬奶對醫療保健及傳染性或非傳染性疾病的良好治療作用,提出了我國馬奶產品的發展前景。酸馬奶;營養成分;醫療保健馬奶的成份最接近人乳，營養價值完善又易于消化吸收。在我國新疆、內蒙等區域，自古以來就有少數民族飲用酸馬奶的傳統習慣，知悉酸馬奶對肺結核、貧血、便秘、慢性結腸炎、胃腸消化道疾病有較好的療效，馬奶酒的保健作用也一直被少數民族所稱道。因此在我國培育乳用型馬匹品種
獸醫導刊 2016年22期2016-04-05
- 酸馬奶研究現狀及進展
610041）酸馬奶研究現狀及進展孔杭如，唐善虎，胡洋，毛濛蘭（西南民族大學生命科學與技術學院，成都610041）論述了酸馬奶的特點、化學組成成分及相關產品，分析總結了酸馬奶中微生物的研究現狀以及酸馬奶的保健功能特性研究進展，并對酸馬奶的發展前景進行了展望。酸馬奶；化學成分；微生物；保健功能0 引 言馬奶以及以馬奶為原料發酵而成的酸馬奶是我國內蒙古人和蒙古人喜歡的健身飲料。馬奶中含有較多的乳清蛋白，乳清蛋白與酪蛋白的含量大致相等，特別是馬奶中的酪蛋白形成的
中國乳品工業 2016年5期2016-02-03
- 內蒙古錫林郭勒地區酸馬奶中乳酸菌的分離鑒定
18）0 引言酸馬奶（koumiss）是中亞地區傳統的發酵馬乳飲料,又稱“馬奶酒”[1]。它以新鮮馬奶為原料，經乳酸菌和酵母菌共同發酵而成，具有獨特的風味和豐富的營養價值[2]。蒙醫藥典中也曾記載酸馬奶能開胃、祛濕、解毒潤膚等功效[3]。酸馬奶之所以具有與馬奶不同的功效，主要由于其微生物菌群以酵母菌群和乳酸菌群為主。乳酸菌是指發酵碳水化合物產生乳酸的一類革蘭氏陽性、不產芽孢、過氧化氫酶陰性的一類細菌的總稱[4]，在人體內具有諸多益生作用[5]。本研究采用實
中國乳品工業 2015年10期2015-12-16
- 克木孜在哈薩克醫的傳統作用
的飲食療法有：鮮馬奶ml、庫夏拉（馬錢子）。2枚（去皮毛），加入克木孜菌酵曲，使其自然發酵后棄庫夏拉（馬錢子）克木孜次可飲～200ml,每日～2次，該方法用于治療腎虛、腎陽不足、腰膝酸軟[1]；托皮恩（白鮮皮）30g，洗凈后放入5kg新馬奶中，發酵1～2日，每次服200ml,1日3次。具有補益身心、氣血雙補、活血通絡、增強抵抗力的作用[6]；肺結核患者每次飲用500ml克木孜，連服～3個月，每日～3次；慢性胃炎、胃潰瘍患者每次飲用ml，連服～6個月，每日～
中國民族醫藥雜志 2013年4期2013-01-23
- 酸馬奶分離到的乳酸菌分子鑒定
藥典中記載：“酸馬奶味酸、甘、澀?！彼崮荛_胃、助消化、祛濕、行氣，甘能健身補弱、疏通食道、治傷、接骨、解毒、增強五官功能，澀能治血熱、化淤血、消肥胖、祛腐生肌、潤皮膚[1]。在現代研究中發現，酸馬奶具有降血脂[2]、降膽固醇[3]、降血壓、治療便秘、抑制結核菌生長、貧血和改善糖尿病等功效。為了研究這些功效產生的因素，中外學者分別對酸馬奶的成分、微生物群組成、酸度、蛋白質成分、微量元素組成等進行了詳盡的研究。根據酸馬奶擁有馬奶所不具備的功效，而其成分最大的不
食品研究與開發 2012年1期2012-12-02
- 馬奶、酸馬奶的食療和醫用價值
022150）酸馬奶，亦稱策格、馬奶酒、馬奶子、馬酒等。在我國，據史料記載，早在2000多年前我國的漢朝就有制作和飲用馬奶酒的記載了。到了元代，酸馬奶被視為國酒，被稱為紫玉漿，并且有了“塞北八珍”的美譽。由于其特殊的地位，馬奶酒就有了等級之分，可汗、王公、貴族專用白馬、青馬，其乳稱為細乳，其他的雜色馬的乳，則為一般人所飲。到了現代，馬奶酒不僅仍流行于我國的內蒙古和新疆等區域，還流行于東歐和中亞等地區。悠遠的馬奶酒文化賦予了酸馬奶在我國少數民族醫療養生中獨特
中國民族醫藥雜志 2012年2期2012-01-24
- 蒙醫酸馬奶療法輔助治療作用體會
026000）酸馬奶療法，是蒙醫傳統飲食療法之一。是用新鮮馬奶經過發酵制成的一種保健飲品，可輔助治療一些疾病，所以蒙醫還稱它為治療疾病的良藥。14世紀蒙醫藥學家忽思慧的《飲膳正要》對酸馬奶的性、味、功能有詳細記載。酸馬奶性輕而溫，味甘、酸、澀。具有增強胃火，助消化、調理體質，促進精華與糟粕的分解，柔軟皮膚、活血化瘀、改善睡眠、解毒、補血等功效。臨床較適應輔助治療肺膿腫、肺癆、胃腸道疾病及消化功能減退、月經不調、肝中毒、肝損壞、水腫、壞血病、心臟病、結核、高
中國民族醫藥雜志 2012年2期2012-01-24
- 鮮馬奶緩解體力疲勞的研究
500012）鮮馬奶緩解體力疲勞的研究劉洪元1，安建鋼1，王海英1，李美鮮1，薛玉紅1，徐貴發2（1.包頭醫學院 公共衛生學院，包頭 014010；2.山東大學 公共衛生學院，濟南 2500012）研究鮮馬奶緩解體力疲勞的保健作用。采用化學分析法檢測鮮馬奶中抗疲勞營養物質的質量濃度；將受試小鼠分為4組：對照組、高、中、低劑量組，喂飼35 d以后進行負重游泳實驗、爬桿實驗，喂飼40 d后，對運動后小鼠血乳酸、乳酸脫氫酶、肝糖元測定。結果表明，3個劑量組的小鼠
中國乳品工業 2010年2期2010-01-04
- 利用種特異性PCR快速鑒定新疆酸馬奶優勢菌群
R快速鑒定新疆酸馬奶優勢菌群趙潞，張列兵，張世湘，郝彥玲（中國農業大學 食品科學與營養工程學院，北京 100083）建立了一種快速準確鑒定酸馬奶中乳酸菌優勢菌群的種特異性PCR技術。據資料報道，酸馬奶中已知的6種優勢菌主要集中在植物乳桿菌、干酪乳桿菌和嗜酸乳桿菌3大類群。首先，針對屬于同一類群內的兩種優勢菌設計2對種特異性引物，采用3組PCR實驗驗證引物的特異性。然后以酸馬奶中提取的總DNA為模板，利用經驗證的6對種特異性引物鑒定2份新疆酸馬奶樣品中的優勢
中國乳品工業 2010年1期2010-01-04