讓孩子正確食肉

肉類,是成人們青睞的食物。其原因不單口感好,而且能供給人體所需要的多種養分。對于正處發育期的寶寶,肉食則顯得更為重要,故可以說——欲要寶寶身體好,配給肉食不可少。

在寶寶生長發育過程中肉食究竟起到怎樣重要的作用呢?

1.肉食中含寶寶成長需要的脂肪。脂肪是孩子的健腦靈丹,在腦發育過程中比蛋白質的地位還要重要,被列為腦的“第一需要”。尤其是EPA、DHA等特殊脂質,享有“腦黃金”的譽稱。如此珍貴的養分在肉食,特別是魚肉中含量高達10%～20%。

2.肉食含寶寶生長需要的蛋白質。蛋白質是生命的重要組成成份,正處在發育中的寶寶一旦缺少,就會引起營養不良。阜陽“毒奶粉”事件中“毒奶粉”之所以“毒”,就是廠商偷工減料,生產的奶粉蛋白質含量不達標,導致孩子蛋白質攝入不足而產生營養不良,出現顏面浮腫、身體消瘦(俗稱大頭娃)等癥狀,進而引起感染而致死的。蛋白質的重要性由此可見一斑。

日常食物中含量最多、質量最優的蛋白質就在肉食中。據專家檢測,肉類中蛋白質含量達到10%-20%,而且氨基酸品種齊全,比例合理,人體消化、吸收與利用率最高,故稱為完全蛋白質或優質蛋白質,是孩子生長發育的優質材料。舉個例子,孩子長個離不開一種稱為賴氨酸的氨基酸,這種氨基酸在米面等谷物類食品中含量極少,而肉類則含量極為豐富。換言之,常與肉食“親密接觸”,的寶寶長得高。

3.肉食含寶寶發育必需的多種微量元素,如鈣、鎂、鐵、鋅、銅、鉀及B族維生素(B1、B2、B6、B2)等。唯一不足的是含維生素C的量較少。以鐵為例,肉食中的含量不僅遠遠高于谷物與蔬果,更可貴的是富含優質鐵——卟啉型鐵,可以不受任何干擾地被人體所吸收、利用。植物性食品相比之下就遜色多了,容易遭受植酸、草酸等“營養竊賊”的破壞。以菠菜為例,雖說含鐵量并不算少,但經過草酸等物質的干擾,吸收率不到5%。肉食不僅沒有植酸等營養破壞分子,還攜帶有促進食物中鐵質吸收的半胱氨酸。由此可見,與植物類食品相比較,寶寶更容易從肉類食品中攝取鐵質,可有效地防止缺鐵性貧血,因此保育專家們非?？粗亟o寶寶吃肉。

當明白了以上道理后,大家肯定形成了這樣的共識,要想寶寶發育好,關鍵問題已經不是吃不吃肉,而是該如何吃肉。欲想寶寶吃好肉,六個問題要弄透。欲增寶寶抗病力,添加肉食應及時。

家長面臨的第一個困惑是不知該什么時候開始給寶寶吃肉。一般說來,寶寶長到4-5個月大時,應該通過添加輔助食品來補充營養的不足。肉食就是輔助食品中的重要組成部分,也就是說讓寶寶與肉食“親密接觸”的時候到了。首先應添加肝泥,因肝含有大量的維生素A,可提高呼吸道黏膜的抗病能力,收到預防感冒的效果。7-8個月之后,寶寶牙齒開始萌出,胃腸道也適應了添加的食物,可逐漸由肝泥過渡到肝末、肉末。1歲左右的孩子,就能吃碎肉丁了。

肉量選擇隨年齡,一有過敏要暫停

要根據寶寶的年齡和胃口來調整食肉量攝入。剛開始應少給一點,或僅讓其品嘗一下味道,觀察3-5天,若無過敏或不適,可繼續增量或添加其他種類的肉。

為防食肉寶寶胖,品種選擇要適當

有些家長對肉食之所以抱有戒心,是擔心肉食脂肪含量太高,會導致孩子發胖。不要緊,你可以從品種選擇上趨利避害。兔肉堪為首選,它與一般畜肉有所不同,優勢是含蛋白質較多,每百克中含量達21.5克,脂肪少,每百克僅有0.4克,具有健腳作用的卵磷脂尤其含量豐富。牛肉亦不錯,營養價值僅次于兔肉。魚肉的獨特之處在于不飽和脂肪酸特多,特別是享有“腦黃金”之稱的特殊脂質豐富,可讓孩子更加聰明。雞肉與瘦豬肉的蛋白質都超過兔肉,雖然瘦豬肉含脂肪量多一點(每百克含脂肪量為6克),但經煮燉后,脂肪含量可明顯降低,不失為孩子餐桌上的一道美味。值得注意的是,咸肉中蛋白質含量少,含鹽量高,宜少吃或不吃。醫學研究顯示,兒時常吃咸魚等腌制肉類,成年后容易患上鼻咽癌,故幼兒飲食要遠離咸魚、咸肉。

切忌以肉代蔬菜混合烹調

要想幼兒成長快,不吃肉不行,光吃肉也不行,肉食不能取代蔬菜。比如維生素C在肉食中較為缺乏,在蔬菜中就極其豐富。從這一點來講兩者就有互補的作用。蔬菜中的特殊成分還可以促進肉食中蛋白質的吸收,提升肉食的營養價值。在吃肉時加吃蔬菜,蛋白質吸收率可高達87%,比單純吃肉高出20%。

為此專家提示,最好把肉食與蔬菜混合烹調。不僅可借肉食來改善蔬菜的味道,增進寶寶對蔬菜的感情,防止偏食,同時能防止寶寶吃肉過量,導致單純性肥胖。

烹調方法應多樣,寶寶愛吃身體壯

選擇新鮮無污染的肉食,烹調盡量采用水煮、鹵、蒸等用油少的方式,務必煮熟燒透,待肉不留紅色為止。

不吃肉單喝湯,寶寶身體定遭殃

不少家長鐘情于做湯,認為湯薈萃了肉的全部精華,又容易消化,而湯里的肉塊則如同藥渣一般沒味了,而且又硬,擔心損傷寶寶稚嫩的牙齒。于是想出一條“捷徑”:只喝湯不吃肉。這種做法是沒有科學道理的。實際上,肉類經過水煮之后,只有少部分氨基酸脫離蛋白質溶于湯中,使湯的味道變得鮮美,其余大部分養分仍滯留在肉塊中。假如只喝湯不吃肉,無異于撿了芝麻而丟了西瓜,導致寶寶蛋白質攝取不足。

另外,喝湯不吃肉還可能引起其他營養物質吸收減少。比如鋅元素,由于鋅是以與蛋白質結合的形式存在于肉、蟹及奶類食品中,故不能直接溶解在湯內。因此,只喝湯等于白白丟失了肉食中的鋅,不僅減低了肉食的營養價值,更糟糕的是可能導致寶寶缺鋅,進而降低食欲,影響身高以及生殖系統的正常發育。

所以,除非寶寶出現了消化功能異常,切不可以湯代肉,應該湯肉并舉,以保證蛋白質與鋅元素等養分的足量獲取。