閩南飲食文化融入幼兒園園本課程建設的有效策略研究

【摘要】閩南文化源遠流長，博大精深，是中華傳統文化的重要組成部分，其飲食文化更是寶貴的教育資源，把閩南飲食文化引入幼兒園園本課程當中，讓幼兒在活動中認識獨具特色的閩南飲食風俗，有利于培養幼兒良好的飲食習慣，使幼兒逐步形成終身受益的健康生活方式，增強對家鄉文化的自豪感和認同感，保護和傳承閩南飲食文化。

【關鍵詞】閩南飲食文化；園本課程；課程建設；策略研究

【基金項目】本文系福建省中青年教師教育科研項目（基礎教育研究專項）“閩南飲食文化融入幼兒園園本課程建設研究”（項目編號：JSZJ22075）的研究成果（福建教育學院資助）。

作者簡介：洪雪英（1979—），女，福建省漳州市漳州古雷港經濟開發區第一實驗幼兒園。

一、基于園本課程框架下閩南飲食文化課程資源的篩選

園本課程是指在國家、地方課程框架內，立足于幼兒園實際，以本園幼兒的現實條件為依據，整合幼兒園、家庭、社區等一系列資源，在幼兒、教師、家長、相關專家等的共同參與下，所建立的用于本園的一系列活動內容及其進程的集合。閩南飲食文化是福建省地區的重要文化，將其融入幼兒園課程建設應基于園本課程框架的建構，選擇適宜的、符合幼兒學習與發展需要的內容，用幼兒喜愛的方式融入。

（一）構建閩南家常菜、閩南風味小吃等系列活動課程

通過問卷調查以及向教師、幼兒和家長征求意見，課題組從閩南地區的家常菜中選取了一些菜品作為課程內容，如海鮮鹵面、炒炸面線、白灼蝦、清蒸魚、清炒海螺、清炒海蟶、炒魷魚、螃蟹蒸粉絲、鹵豬蹄、雞湯、魚湯；從閩南地區的風味小吃中選取了一些菜品作為課程內容，如海蠣煎（蚵仔煎）、燒肉粽、四果湯、滿煎糕（麥煎糕）、糯米糍（麻糍）、炸棗、沙茶面（堿水面，即廈門水面）、漳州鹵面、面線糊、炸五香、花生湯、燒仙草、鍋邊糊、紅龜粿。通過家園聯動，幼兒可以在家里及幼兒園生活操作區等開展美食制作活動，在活動中體驗親手制作菜肴的樂趣與成就感，品嘗閩南家常菜、風味小吃的美味，知道閩南家常菜、風味小吃的特點與口味，表征自己對閩南家常菜、風味小吃的喜愛與自己在美食制作中產生的創意。這樣的美食制作活動能夠有效增進親子關系，提高幼兒的動手操作能力［1］。

（二）構建閩南節慶日傳統美食主題活動課程

結合幼兒園園本課程中已有的節慶活動，課題組重新梳理了閩南地區傳統節日食俗。春節食俗：甜面條（長壽面）、齋飯、油炸食品、湯圓、年糕、“烏龜豆沙年糕”（紅龜粿）；元宵節食俗：元宵（圓仔）、蛤蜊面線；清明食俗：春卷、春餅、清明果、糕餅；端午（五月節）食俗：粽子（堿粽、豆粽、燒肉粽）、空心菜湯；七夕食俗：糖粿、糖飯；中秋食俗：月餅、蜜柚；重陽食俗：燉雞湯、姜母鴨等滋補的食物；冬至（冬節）食俗：湯圓（冬至甜圓）；尾牙食俗：尾牙宴；除夕（二九夜）食俗：圍爐、魚、韭菜炒豆腐、碗糕。在原有的節慶活動方案里加入食俗的部分，使原有的主題活動更加完整且富有生活氣息，體現了幼兒教育的生活化導向［2］。

例如，在端午節來臨之際，為了傳承中華傳統節日，讓幼兒感受端午節獨特的習俗，更好地了解端午節豐富的文化內涵，激發幼兒的愛國情感和民族精神，漳州古雷港經濟開發區第一實驗幼兒園開展了端午節系列主題活動。各班教師借助生動形象的課件，向幼兒講述了端午節的由來，以及人們在端午節里會賽龍舟、喝雄黃酒、吃粽子、結彩繩、掛艾草等風俗習慣。接著，教師布置了課后親子活動，讓家長帶孩子去觀看賽龍舟比賽、吃粽子、結彩繩、掛艾草等，從而讓幼兒多角度地了解、感受端午節，在寓教于樂中感受傳統節日文化的魅力。同時，教師啟發幼兒大膽表達和創作，讓幼兒創作各種與端午節有關的作品，表達自己對端午節的喜愛，比如有些教師讓幼兒利用一些廢舊材料制作自己的“龍舟”，體驗、模仿端午賽龍舟習俗，有些教師在班級里開展“我當粽子制作師”的手工活動，讓幼兒根據自己的喜好包粽子，并將包好的粽子帶回家與家人一起品嘗。

傳統節日的文化傳承是潛移默化、自然而然的，端午節系列主題活動不僅讓幼兒在愉快的體驗中感受到中華民族傳統節日文化的魅力，鍛煉了幼兒的動手能力和合作能力，還增強了幼兒的民族自豪感。

二、基于園本課程目標下閩南飲食文化課程的目標定位

課程目標是課程實施的目的，是編制課程的準則。要想將閩南飲食文化有效融入幼兒園園本課程建設，教師就必須把握好課程的目標定位，既要延續原有的園本課程目標，又要使園本課程目標得到完善和補充。

（一）以課程理念為指引制訂課程總目標

課程目標應在課程理念或課程愿景的指引下制訂，它與課程理念或課程愿景是有直接內在邏輯聯系的關聯性概念，課程目標的制訂越是清晰和準確，與課程理念或課程愿景的聯系就越緊密，就越能為后期的課程實施、課程評論提供有效的指導和努力的方向。

如筆者所在幼兒園的課程總目標為圍繞“啟源育善，快樂童年”的課程理念，以“培養崇德、健體、樂學、尚美的靈動兒童”的幼兒培養目標為核心，通過幼兒園“以游戲為基本活動”的課程實施，使幼兒成為身心和諧的兒童；園本課程目標：圍繞“啟源育善，快樂童年”的課程理念，育人為本、德育為先，同時在體、智、美等方面全面發展，落實《幼兒園工作規程》所提出的保育教育目標，培養崇德、健體、樂學、尚美的靈動兒童；閩南飲食文化課程目標：圍繞“啟源育善，快樂童年”的課程理念，通過區域和主題活動，使幼兒初步了解并感受閩南飲食文化的特色與魅力，培養幼兒對于家鄉文化的自豪感，增強其認同感和自信心，使閩南飲食文化得到保護、傳承和創新，同時培養幼兒良好的飲食習慣和動手操作能力，增進親子關系［3］。整個總課程目標體系體現了從上自下和從下自上的一致性。在課程理念的指引下，將閩南飲食文化融入幼兒園園本課程建設能夠把握好課程的目標定位，既延續了原有的園本課程目標，又使園本課程目標得到完善和補充。

（二）以幼兒的學習特點與發展需要為依據制訂課程具體目標

幼兒有其獨特的學習方式，在制訂課程具體目標時，教師必須以幼兒的學習特點與發展需要為依據，考慮到幼兒的年齡特點，以游戲為基本活動，在游戲活動中促進幼兒各種能力的提升，使幼兒在原有的基礎上得到全面而富有個性的發展。

如筆者所在幼兒園的閩南飲食文化課程具體目標為：在與環境的互動中，初步了解并體驗閩南飲食文化的特色與魅力，感受與同伴、父母共同制作美食的成就感和快樂；在游戲活動中，形成認識和探究身邊飲食文化的興趣，用積極的情感投身閩南飲食文化的探究創新中，運用多種形式表現閩南飲食文化，在親身體驗和動手操作中發展自身各方面的能力；在主題活動中，初步了解閩南飲食文化與生活的密切關系，識別各種常見的飲食材料，形成正確飲食觀念，培養幼兒對于家鄉文化的自豪感，增強其認同感和自信心，使閩南飲食文化得到保護、傳承和創新；在生活活動中，培養幼兒良好的飲食習慣與制作美食的興趣，提高幼兒的動手操作能力，增進幼兒與家長的親子關系。圍繞幼兒的學習特點和發展需要制訂的閩南飲食文化課程具體目標，既體現了課程總目標的分解與落實，也體現了課程生活化、游戲化的特征［4］。

三、基于園本課程環境創設下閩南飲食文化的自然融入

閩南飲食文化是園本課程的細化和拓展，其課程的環境創設也是如此。環境對幼兒的影響是隱性、持續而又深遠的，閩南飲食文化課程的環境創設隨著活動的開展自然形成，自然融入園本課程。

如在閩南飲食文化主題活動開始前，課題組搜集了有關閩南美食的圖片與海報，張貼在幼兒園的“閩南文化館”一角，讓幼兒參觀時能夠了解到閩南美食的名稱、食材、歷史背景、制作流程等，自然而然地激發幼兒對閩南美食的興趣；幼兒園一樓的“討海娃樂樂小鎮”原本設置有“樂樂小鎮游客接待處”“樂樂小鎮銀行”“海邊小店”“海島創意坊”“海島工藝品”等區域，隨著主題活動的開展，幼兒與教師共同創設了“閩南節慶好吃多”“閩南美食展”等活動區，使其成為“討海娃樂樂小鎮”的一部分；隨著區域活動的開展，幼兒園大班的公共走廊還形成了“閩南小吃一條街”，與原來的“新港城吃透透小吃街”合并成為幼兒園公共操作區域等。

基于園本課程體系下的閩南飲食文化課程本身就是生長的，園本課程也是如此，教師要拓寬幼兒的發展空間，使幼兒的發展具有更多的可能性，使課程更富有生命力。

筆者所在幼兒園以資源撬動課程，以閩南飲食文化中符合幼兒興趣愛好的、富有教育價值的適宜內容為園本課程拓展的切入口，基于幼兒核心經驗，在資源與幼兒互動中逐漸生成生活化、游戲化的園本課程，引導幼兒利用資源進行深度的、有創造性的學習探索。比如，幼兒園舉辦的“童謠傳承，品閩南古韻—古雷第一實幼中班段閩南童謠表演大賽暨元旦迎新活動”中，一位幼兒演唱的童謠《紅龜粿》引起了班上幼兒的關注。此時，筆者抓住教育契機，引導幼兒圍繞話題“我知道的紅龜粿”進行討論，由此生成“我當小記者”的紅龜粿制作訪問活動，從而進一步生成“制作紅龜粿我能行”的美食制作活動。具體而言，筆者帶領幼兒共同創設美食區，讓幼兒把制作紅龜粿的流程畫出來并貼在美食區的墻上，再按照制作流程制作紅龜粿，比比看誰制作的紅龜粿又快又好，最后筆者還帶領幼兒為紅龜粿設計包裝袋等，使紅龜粿看上去更有吸引力。由此可見，在正確課程理念的引領下，幼兒可以在游戲中發現問題、提出問題、解決問題，自發推進游戲的進程，提高游戲水平。

此外，在主題活動開展過程中，幼兒的主動性、創造力令人出乎意料，他們會自動地把閩南飲食文化的課程內容融入原有的園本課程體系中。如在某次戶外游戲活動“農家樂”的開展中，有的幼兒在“喂豬”；有的幼兒在給“小菜園”里的“菜”澆水；有的幼兒則圍在一起準備“做飯”招待客人，他們商量起要做什么菜接待客人，這時候，樂樂提出：“我們可以做閩南的特色菜招待客人，這樣客人就會知道我們閩南有很多美食?！边@個提議得到大家的一致贊同，其他幼兒紛紛獻策：“我們可以燉雞湯”“我們可以做海蠣煎”“我們可以做花生湯”“我們可以做螃蟹蒸粉絲”等。在投票統計后，幼兒們決定做海鮮鹵面、海蠣煎、白灼蝦、清蒸魚、螃蟹蒸粉絲、燉雞湯等菜品接待客人，在發現人手不足時，他們也會號召正在做其他事情的小伙伴們一起幫忙招待客人。幼兒自發進行分工，有的幼兒到“古雷海鮮市場”買了“食材”，有的幼兒回班級美工區備起了“面條”，有的幼兒到“新港城超市”買了“調料”……在幼兒的齊心協力下，一桌豐盛的“宴席”完成了。而且，在幼兒的推動下，這個游戲還逐漸演變成了“飯店”游戲，每天都有“顧客”來點菜、吃飯。在游戲活動中，幼兒獲得了愉快的情感體驗，學會了交往和生活，其動手能力、合作能力、創新能力等各方面得到了較大的發展，其對閩南美食也日漸熟悉和喜愛，從而有效落實了閩南飲食文化課程融入園本課程體系的實施，進一步拓展了園本課程。

結語

《幼兒園教育指導綱要（試行）》指出，教育活動內容要貼近幼兒生活，要充分利用自然環境和社區教育資源，擴展幼兒的生活和學習空間。閩南飲食文化融入幼兒園園本課程建設的實踐研究體現了《幼兒園教育指導綱要（試行）》的精神。作為閩南地區的幼兒園，我們將繼續立足園本實際，立足閩南地域特點，把閩南飲食文化融入幼兒園園本課程建設，整合、優化幼兒園園本課程，弘揚與傳承園所特色辦學的思想、理念與文化，立德樹人，體現課題研究的實踐價值與意義［5］。

【參考文獻】

［1］王穎嫣.幼兒園食育課程的價值與建構［J］.學前教育研究，2022（2）：91-94.

［2］潘曉冬.中華優秀傳統文化融入幼兒游戲的園本課程開發實踐策略［J］.甘肅教育研究，2022（5）：117-119.

［3］戴艷弟.幼兒園特色校本課程的構建及開發［J］.甘肅教育，2022（7）：39-42.

［4］蔡一娉，吳麗芳.閩文化背景下的幼兒美術教育創新系列四 基于閩南傳統飲食文化的美術教育實踐［J］.福建教育，2017（51）：29-30.

［5］李麗娜.閩南飲食文化在小學美術教學中的應用與實踐［J］.少兒美術，2020（19）：32-34.