探究精細化管理在酒店成本管理中的應用

［DOI］10.3969/j.issn.1672-0407.2024.07.036

［摘 要］現如今酒店市場的競爭激烈，酒店企業想要在市場中“穩定位、促發展”，需充分融入精細化管理思想，提升酒店企業的成本管理效果?；诖吮尘?，本文深入探究精細化管理在酒店成本管理中的應用價值，從精細化成本管理內涵及作用出發，進一步分析酒店企業的成本管理問題，并針對性提出了酒店精細化成本管理的要點。

［關鍵詞］精細化管理；酒店；成本管理

［中圖分類號］F27文獻標志碼：A

現如今，酒店市場逐漸成為我國經濟體系中的重要組成部分，為我國經濟發展貢獻了不少可觀的成績。但伴隨經濟全球化的推進發展，越來越多的外資酒店涌入本土市場，對本土酒店企業造成較大的市場沖擊，嚴重擠占了酒店市場［1］。為了有效控制成本，合理提升獲利空間，酒店企業需要創新管理思維，不斷引入新技術、新理念，為酒店成本費用支出的監督管控注入更多新鮮“血液”，促進酒店企業成本的精細化管理，實現酒店企業的經濟效益最大化［2］。

1 精細化成本管理的內涵及作用

1.1 內涵

精細化成本管理是指在酒店成本費用支出的監督管控過程中，基于精細化管理思維，深入展開科學化、規范化的運營成本監管工作。對于酒店行業來說，精細化管理思維是一種前沿的管理理念，更是在傳統的常規化管理基礎上展開創新延伸，由此幫助酒店企業有效降低運營成本［3］。

通常而言，精細化成本管理主要包含標準成本、質量成本及戰略成本的融合應用，這類運營管理模式有助于科學管控酒店企業的總體運營過程，切實提升酒店企業的綜合管理水平，科學降低運營成本，著力達到合理支出、科學運營的綜合效果。

1.2 作用

精細化管理有助于提升酒店企業的綜合管理意識，并在酒店企業宣傳推廣精細化的工作理念，為酒店企業的成本規劃發展提供重要參考依據。不僅如此，精細化管理的融合應用，可幫助酒店企業明確更具規范性、前瞻性的運營方案及操作流程，切實提高酒店企業的核心競爭力［4］。

2 酒店成本管理問題

2.1 成本戰略不清晰

隨著社會主義市場經濟體制改革的發展，我國的酒店企業多為國營單位的轉型產物或衍生產物，初期多以外事接待為主。面對新形勢、新發展、新動向，如若還不轉變自身的經營理念，明確規范化、科學化的成本戰略，酒店企業將難以快速定位適用于自身業務發展的運營模式，其后續的規劃發展缺乏前瞻性、可持續性［5］。之所以出現這類問題，歸根結底還是因為酒店企業的成本戰略不清晰，缺乏明確的戰略思考，致使酒店企業成本費用支出的監督管控效果不佳。

2.2 成本管理方法有待優化

基于酒店企業的財務角度分析，目前酒店企業選用的成本管理方法多為預算管控、標準成本控制等，但在實際運營管理階段，酒店企業單一化成本管控方法的應用，非但不能收獲可觀的控制效果，反而會因為企業成本費用支出的監督管控工作缺乏科學性、合理性，而造成酒店服務市場的分析及預測數據偏差，無法為酒店企業的綜合決策提供可參考的依據［6］。

基于酒店企業的管理角度分析，酒店企業成本費用支出的監督管控工作主要針對人員管理，但目前酒店企業選用的管理方法多為經濟處罰等形式，治“標”不治“本”，沒有結合工作人員的實際工作需求及崗位設置出發，缺乏人性化管理思維，由此造成隱性成本的增加，使酒店企業的綜合效益大打折扣。

2.3 權責管理不明確

部分酒店企業在成本控制過程中忽略了權責管理思維，并將成本費用支出的監督管控誤解為領導的責任，忽視了酒店企業全員參與、全部門協同發展的重要性。之所以出現這類問題，主要是因為部分酒店企業對于成本管理的重視度不足，權責管理不明確，沒有將成本控制責任層層分解、壓實到位，基層員工在企業成本費用支出的監督管控工作中參與度不高，酒店企業成本管理的執行效果缺乏實效性。

2.4 成本管理基礎有待優化

基于酒店企業的運營現狀分析，部分酒店企業未翔實記錄成本管理臺賬，且未嚴格執行資產盤點、成本管理等方面的制度標準，有些制度執行流于表面，未有效發揮運營監督、監測防控的重要作用。甚至個別酒店企業因未設立報批制度、審批流程、成本控制計劃等，在日常成本費用支出的監督管控中無能為力。之所以出現這類問題，主要在于酒店企業成本費用支出的監督管控基礎工作較為薄弱，運營基礎有待優化。具體表現在以下三方面。

一是酒店企業考核機制有待健全。部分酒店企業現有的考核機制僅僅局限于企業的內部考核，未從市場發展的角度出發，沒有深入基層開展考核工作。個別酒店企業考核人員甚至在考核結果反饋中追求平均主義，這種模式將難以有效調動工作人員的主動性、積極性。

二是過于依附成本會計體系。部分酒店企業在成本費用支出的監督管控過程中缺乏靈活性，沒有針對不同狀況應用不同的管理模式，由此造成酒店企業日常運營各環節之間缺乏聯動性，無法提供可參考的信息，使酒店企業運營戰略的制定出現“盲點”。與此同時，部分酒店企業成本費用支出的監督管控對象僅為財務信息，卻沒有針對客戶、服務體系、酒店資源等非財務信息的采集及分析，由此無法為酒店企業提供翔實、充足的參考數據，信息化發展水平差距較大。

三是酒店企業成本管理缺乏全面性。部分酒店企業成本費用支出的監督管控工作僅限于結果反饋，卻忽略了前期準備管理，如成本預測、成本決策等，未制定規范性的操作流程，由此造成酒店企業成本管理的事中控制、事后反饋與事前管理存在脫節。

3 酒店精細化成本管理要點

3.1 重視酒店價值鏈分析，明確成本管理戰略

目前，伴隨行業逐漸擴張，我國酒店企業發展逐步趨好，因此酒店企業精細化管理尤為關鍵。酒店企業要想真正實現精細化管理，就需要結合企業自身實際，制定科學、規范的成本管控策略，通過全流程成本監管，切實將精細化成本管控融入企業價值鏈，并進一步擴張至行業調研、數據采集、預測導向、決策部署、生產運營、運輸配送、人才監管等渠道，精準把控各環節的運營成本，促進企業戰略的深層次推進，為酒店企業的可持續發展夯實基礎，具體應從以下三方面著手。

一是強化精細化成本管理理念。酒店企業在日常運營中必須先明確成本管控的理念，了解何為精細化成本管控，真正將精細化成本運營管控措施落實、落細。酒店企業的成本管控工作并非單一部門能夠執行到位，而是需要酒店企業上下整體貫通，共同參與到企業精細化成本管控的執行體系當中，真正實現全流程成本監管。所以，酒店企業在確定精細化成本管理的總體方向后，可將總計劃分解成多個子任務，將子任務落實落細到各個部門、各個員工。針對沒有完成目標任務的員工或部門給予一定的處罰，反之也需給予獎賞激勵，從而將成本費用支出的精細化監督管控落實到位，讓每一個員工都積極參與到精細化成本管理體系當中。

二是明確酒店企業精細化成本管理目標。這就需要酒店企業樹立價值導向思維，圍繞提升成本控制價值、效益及效率，制定符合自身發展戰略的精細化成本管理目標。酒店企業需要從長遠角度探究行業需求，真正將酒店企業精細化成本管控措施融入中心業務體系當中，提高發展站位，實現成本監管的長效化、常態化發展，真正將成本監管融入酒店運營業務的各環節、各流程，并針對性制定符合酒店企業發展走向的科學戰略。

三是完善酒店企業精細化成本管理體系。完善酒店企業精細化成本管理體系建設，需要先建立適應企業成本費用支出的監督管控組織框架，如建立一定的組織機構，專門負責企業成本控制過程中的各種協調工作，進而最大限度地提高成本控制效率。在此過程中，該工作組還需要在成本費用支出的監管協調過程中，對關鍵崗位的員工進行專業培訓，提升員工的大局觀，充分發揮酒店企業員工的主觀能動性，如對成本管理人員的專業崗位培訓等，為酒店企業成本監管精細化發展夯實根本，并構建科學化、規范化的指標機制，切實增強企業的成本管控質量，明確年初各項預算編制指標，針對重點環節、關鍵領域的成本預算展開精準把控。

3.2 再造酒店成本管理流程

酒店企業在明確精細化成本管理概念之后，應建立完善的精細化成本管理流程。缺乏規范化的執行流程，精細化成本管理就失去了執行導向；而建立完善、科學的成本費用支出的監管流程，能使實際執行過程有據可查，便于成本費用支出監督管控工作的有效開展。精細化成本管理流程再造可以進一步明晰責任分工，形成一套完整、科學的成本控制責任考核體系，有利于成本控制的落實，具體措施如下。

一是實現規模效益。如若在酒店企業成本費用支出的監督管控中實現精細化管理，再造酒店精細化成本管理流程，需將“低碳環保、節能降耗”作為主要發展戰略，有效發揮酒店企業的功能優勢、資源優勢。二是減少人工成本。酒店企業的精細化成本管理通常選用扁平式的管理模式，并需培養更多復合型人才，以勝任多個崗位需求。通過再造酒店精細化成本管理流程，優化酒店企業的崗位設置，更新組織結構，提升人才隊伍的專業素養，切實降低人力成本。

3.3 強化基礎信息管理

信息化管理是酒店精細化成本管理發展的必然要求，相關人員需進一步強化基礎信息管理，并結合酒店企業運營實際，對現有資源進行科學化、合理化分配，有效提升酒店企業的經濟效益。不僅如此，酒店企業需科學優化成本費用支出的監督管控流程，充分引入先進管理技術，全面加強酒店企業的基礎信息管理，有效提升酒店企業的成本控制質量及效率。

例如，酒店企業的下游價值鏈主要包括客戶系統預訂等方面，如若引入信息化管理技術，可幫助酒店企業實現創收發展，并能夠通過歷年數據提前預測市場需求并調整價格，以獲取更大收益，同時可調整預訂渠道房量，控制費用較高的渠道預訂量，實現營銷費用支出的有效降低。

3.4 應用輔助性業務外包方式

酒店企業的輔助性業務外包方式主要是通過委托外包的形式，將酒店企業的服務業務外包給具有專業資質的企業，由此科學實現酒店企業的優勢最大化。結合國際酒店的發展來看，輔助性業務外包方式實際上是基于“節流”的形式加強酒店企業適應環境的應變能力。選用輔助性業務外包方式的原因在于通過服務外包有效降低酒店固定人工費用，避免酒店淡旺季帶來的人工及營收不匹配的情況；最終目的則是以精細化管理為導向，有效避免人力、財力浪費，真正實現酒店企業的品質發展。

例如，如酒店企業未配置保安團隊，就可以通過輔助性業務外包的方式將酒店的安保工作委托外包至專業安保公司，這樣不僅可以減少人工成本支出，同時還可以提升酒店的安保能力。

3.5 加強酒店采購管理

酒店企業需要重視對采購工作的精細化管理，并制定一套嚴格的標準來執行管理及成果監督，加強各部門之間的協調溝通，科學展開采購成本支出的運營監管。一方面，提升酒店企業管理層對采購工作的重視程度，并將采購工作融入企業戰略布局體系，既能提高全體職工對精細化采購管理工作的重視程度，還能為采購管理體系的構建夯實基礎。另一方面，酒店企業也需要設立明確的精細化采購管理機制，以確保酒店企業的采購活動真實、公平、公開。酒店企業的采購團隊應該具備良好的專業素養，并且在精細化采購管理過程中應嚴格落實各項規章制度、流程要求。此外，采購的物品應符合酒店定位，采購物品檔次要求過高或過低均不符合精細化采購成本管理的要求。

3.6 培養高素質成本管理人才

酒店企業可采取關鍵崗位輪換制，有效地促進員工之間的良性競爭。一方面，引導培育酒店企業成本管理人員的專業素養，結合法律法規、職業道德及清正廉潔等方面內容展開專題培訓，確保酒店企業成本支出的精細化監管工作能夠合理合規地開展。比如，酒店企業可以通過職工培訓會議、專題授課以及研討會等形式，使成本管理人員認識到所處崗位的特殊性及重要性，切實增強自身責任意識。另一方面，進一步加強成本管理人員的專業知識，結合新形勢、新要求，引導成本管理人員將其靈活運用在日常管理活動中，切實保障精細化成本管理的效率及質量。

4 結語

對于酒店企業而言，精細化管理就是在成本管控的基礎上，全面融合現代成本管理理論，基于新時代信息化技術體系，針對酒店企業全流程成本費用支出展開精準把控，切實將各項運營成本嚴格控制在可控范疇。隨著我國市場經濟體制的日益完善，企業之間的競爭日趨激烈，通過成本費用支出的精細化監管，有助于提升企業的綜合競爭力。

盡管目前我國酒店企業普遍重視成本費用支出的監督管控問題，但很多酒店企業沒有建立翔實的成本管理制度，在精細化成本管理方面的重視程度及方法應用還不夠完善，特別是在成本管理理念、成本管理目標、成本管理體系、成本管理內容等方面存在不足。因而企業必須對這些問題給予高度重視，著眼于提升自身的精細化成本管理能力，進一步創新成本管控的精細化規范化理念、明確成本費用支出的監督管控目標、完善成本運營體系、拓展成本監管內容，使酒店企業精細化成本管理步入更加科學化、規范化、制度化的軌道。

參考文獻

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［6］曾璐. 酒店成本控制優化策略［J］. 合作經濟與科技，2017（24）：142-143.

［作者簡介］裴發展，男，安徽銅陵人，上海興迪酒店管理有限公司，中級會計師，本科，研究方向：內控管理、成本費用控制。