中醫藥與中國酒的淵源考略*

江 巖 張曉天 楊雪軍 趙 鋼 龔 鵬△

上海體育大學(上海,200083)

中國文化各分支之間有著良好的通聯性,其內在精神是一致的。中醫藥和中國酒之間有著剪不斷、理還亂的關系,不僅在思想意境上有相通之處,并且在實際的生產制造、使用、民俗習慣等方面都有著千絲萬縷的聯系。

中藥材是早期釀酒的重要基礎性原料

釀酒過程中最基礎的原料是糧食,而在神農嘗百草的年代,中醫藥的先驅者們對一些亦食亦藥的植物已經有了觀察和使用體會。比如薏苡仁這味藥,在不少地方可以當糧食?，F今的研究發現,在中國釀酒史中,薏苡仁曾經被廣泛使用。趙曉明[1]通過對甲骨文和文獻資料的深入研究和考證發現,彝酒即儀狄酒,是薏苡粥發酵而成的醴經過濾后的產物,這種食品早在夏代以前的母系社會就已發明。薏苡仁造酒的傳統一直延續下來,而且因為薏苡仁的藥用價值,人們賦予薏仁酒更多意義。薏苡仁具有清利濕熱的作用,不少人據此就認為服用薏苡仁酒可以避免一般釀造酒引起的身體濕重問題,由此在學術上還展開了激烈的論戰。比如《本草綱目·谷部》中收錄了“薏苡仁酒”一條:“去風濕,強筋骨,健脾胃。用絕好薏苡仁粉,同曲、米釀酒,或袋盛煮酒飲?！薄额愖C活人書·薏苡仁酒法》中有:“薏仁酒治腳痹……久服覺皮膚下如數百條蟲行,即風濕氣散?！倍侗静菪戮帯ま曹尤省穭t反對這一看法:“薏苡仁或問薏仁有取之釀酒者,亦可藉為利濕之需乎?夫薏仁性善利濕,似乎所釀之酒,亦可以利濕也。然用薏酒以治濕,而濕不能去,非特濕不能去,而濕且更重,其故何哉?酒性大熱,薏仁既化為酒,則薏仁之氣味亦化為熱矣,既化為熱,獨不可化為濕乎,濕熱以治濕熱,又何宜哉。此薏仁之酒,斷不可取之,以治濕熱之病也?！?后世有用薏仁入曲,也是取薏仁利濕之意?！敖嗑?則以薏苡仁為君,入曲造薏酒”。祛濕之物經過釀造會不會化生為生濕之物?恐怕還有賴于后來者進一步研究。

中藥材是制曲過程中不可缺少的材料

“無藥不成曲”,藥食同源的中藥材是釀酒的基礎材料之一,而中國酒最大的特色是用曲發酵,這一點和其他地區的酒用麥芽發酵形成了鮮明的反差。酒曲釀酒是中國酒的精華所在,故有曲為酒之骨、曲為酒之魂的溢美之詞。古人制作酒曲,往往會添加幾十甚至上百種配伍精良的本草?！夺枷w志·咂酒》記載“以米雜草子為之,以火釀成”?！半s草”即指草藥,曲用藥來做,人們自然就認為釀出的酒具有“藥性”,為“酒為百藥之長”添加了注腳。

曲[2]的種類很多,主要有麥曲、大曲、小曲、紅曲、麩曲等。其中小曲又被稱之為酒藥、白藥、酒餅等,從中不難體會小曲和中藥之間的聯系。小曲不管是否含有中草藥,都被稱為酒藥。這是一個有趣的現象。為什么有此別稱?不外乎有幾點理由:其一,酒藥是釀酒的靈魂,能把一粒米、一粒高梁神奇轉化為一滴酒,酒藥的造化之工如同治病救人的藥物,能啟承轉化,故以酒藥名之。其二,酒藥中多用中藥,人們常常認為,小曲的糖化發酵能力部分來自中藥,或者說中藥有增強協同作用,因此以酒藥稱之?！洱R民要術》記述了加桑葉、胡葈葉和艾葉制成曲藥的大州白墮曲方餅法,記載了制作白醪曲時煮胡葈湯中間步驟,而在制作河東神曲方時加入的藥材最多,有桑葉、艾葉、蒼耳、茱萸等。胡葈即“蒼耳”,也可用作曲藥。賈思勰把散曲另外成篇,名為《黃衣、黃蒸及蘗》。黃衣和黃蒸是兩種散曲,原料分別是麥粒和麥粉。它們的制法是把麥粒和麥粉蒸熟后攤平,蓋上“贏葉”及“胡葈”,令其長足黃色衣。這是利用中藥植物葉片上的黃曲霉作為菌種而制成的黃衣曲。

小曲用米粉為原料,另外再添加中草藥,接種曲母,人工控制培養溫度制成。過去的小曲幾乎都有用到中藥,根據研究,酒曲配方中常用的中草藥達100多種[3]。在《北山酒經》中,按制法不同,把曲分為罨曲、風曲及曲3類,共有13種曲,以小麥、大米、米麥混合、麥豆混合為原料。說明在制曲原料方面與近代相似。值得注意的是,這13種曲無一例外都加了草藥。表明宋代是曲中加草藥最流行的時期[4]。南方釀酒,藥材的使用量更多。宋代蘇軾著有《東坡酒經》,講到南方的制曲技術大量使用中藥和豆類物料,用以促進酒曲中微生物的繁殖。唐代劉恂所撰《嶺表錄異·卷上》記載:“南中醞酒,即先用諸藥別淘,漉粳米,曬干,旋入藥和米,搗熟,即綠粉矣?！焙笫乐魄?偶爾也有不加草藥的情況,但加藥是主流。到了近代,因為掌握了新的微生物技術,加草藥的做法才逐漸淡出歷史舞臺。

小曲內的微生物種類主要有根霉、毛霉和酵母等。這些霉,不少是通過中藥帶進去的,中藥取汁入曲的方法受到推崇。晉代嵇含《南方草木狀》記載制曲時加入植物枝葉及汁液的方法:“草曲,南方多矣,酒不用曲蘗,杵米粉,雜以眾草葉,治葛汁。滌溲之,大如卵,置蓬蒿中蔭蔽之,經月而成,用此合糯為酒……”草曲直接用本草之“草”來命名,是小曲的雛形。小曲的糖化力特別強,當中所含菌種是人們不斷選育的結果,菌種可以保存,從而保證了酒的風味和質量的均一性。古人很早就發明了曲中微生物的傳種方法,《北山酒經·卷中》記述玉友曲和白醪曲的制法時談到“以舊曲末逐個為衣”和“更以曲母遍身糝過為衣”。另外,中草藥還有促進釀酒微生物繁殖生長以及增加白酒香味的作用。有人選擇了30種中藥,研究他們促進酵母生長的能力,結果顯示,有28種中藥有促進酵母生長的作用[2],薄荷、桑葉、杏仁、陳皮、川芎等中藥表現比較突出;中藥在促進霉菌生長的能力方面,也有一些表現較好的品種,比如白術、甘草、茱萸等。曹操《上九醞酒法奏》介紹了一種類似近代間斷連續投料的釀酒法,稱作九醞春酒法,用曲量只有原料的5%。所用之曲必然含大量根霉,如非根霉為主,很難達到如此效力。有了中藥助力,曲的力量更強。后世,中國小曲的釀造領域幾乎被根霉餅曲所獨占。這種轉化不僅是散曲和餅曲外形上的轉換,更是米曲霉向根霉的轉換,中草藥在這一歷史性的轉變中貢獻頗多。

中國的小曲技術傳播到整個東亞和東南亞,制曲所用的微生物菌種也跟著漂洋出海,影響世界的造酒工藝?，F代的小曲逐漸減少了中草藥的運用,但是我們無法否認小曲過去的歷史,無法否認代代相傳一直延續到今天的菌種是在中草藥的參與下才形成的事實。作為對照,在西方國家,由于沒有中草藥參與制曲的傳統,在白酒釀造上,其生產工藝表現出明顯差異,在口感風味上更是不同。

大曲的制作過程中,中草藥起到的作用相對較小,但依然不容忽視[5]。比如解放前茅臺酒曲中就加有四種中藥,而董酒所用的藥曲,為大曲小曲混合而成,其大曲小曲的制作都用到大量中藥。董酒是重要的調香酒,酒中的藥香調配在似有似無之間,有春風和煦之妙。

中藥在制曲過程中,起到的作用不僅是菌種的培育和風味的形成,還起到酸度調節、雜菌抑制的作用。比如紅曲的制作過程中,古人創造性地用明礬(中藥也稱為白礬)來維持酸度,這是其中的關鍵,是一項驚人的創造。明代宋應星《天工開物·曲蘗》對紅曲的制法寫得很詳細[6],“凡造法用燦稻米,不拘早晚……凡曲信必用絕佳紅酒糟為料,每糟一斗入馬蓼自然汁三升,明礬水和化……凡飯拌信后,傾入籮內,過礬水一次……凡造此物,曲工盥手與洗凈盤簟,皆令極潔。一毫滓穢,則敗乃事也”。這段話清楚無誤地描述了紅曲制作的完整過程,雖然沒有明言明礬所起的具體作用,但就實際價值而言,明礬確實維持了紅曲生長所需的酸度,并抑制了雜菌的生長。

曲的質量高低,其鑒別有時也會用到中醫的“四診合參”和“辨證論治”。古抄本《看曲論》是我國古代最全面、最詳細的制曲經驗總結。書中的識曲方法,明顯借鑒了不少中醫的知識。如它提出了看曲的捷徑法,分別以冷證論、熱證論、虛證論、實證論、干證論、濕證論來闡述,應用了不少疾病術語,頗得中醫思想精髓。

中藥是釀酒過程中的重要輔料

釀酒過程中,除了作為原材料,中草藥還起到了輔助作用。比如作為覆蓋和墊曲的材料,常用的有艾葉。東漢《四民月令·六月》中記載了當時的釀酒制曲工藝:“是月廿日,可搗擇小麥硙之。至廿八日溲,寢臥之。至七月七日,當以作曲……七月四日,命治曲室,具簿、秲、槌,取凈艾……七日遂作曲?！边@是歷史上最早的一例關于制曲過程的記載[7]。制曲材料、工具準備好以后,還要備好干凈的艾草覆蓋或墊曲料。艾草覆蓋鋪墊可以起到維持溫度、驅邪抑菌以防酸敗的作用。也有用枸杞葉來卷酒曲的。唐代劉恂的《嶺南錄異·卷上》記載了餅曲的制法,“南中醞酒,即先用諸藥。別淘漉粳米,曬干,旋入藥。和米搗熟,即綠粉矣。熱水溲而團之,形如餢飳,以指中心,刺作一竅,布放簟席上,以枸杞葉攢罨之,其體候好弱。既而以藤篾貫之,懸于煙火之上。每醞一年,用幾個餅子,固有恒準矣。南中地暖,春冬七日熟,秋夏五日熟。既熟,貯以瓦甕,用糞掃火燒之”。

在制作風曲過程中,葉類中藥有時還起到包裝、保濕等作用。風曲需要懸掛,古人常用到楮葉。楮葉,味甘,性涼,無毒。具有涼血、利水的功效。用于治療衄血,吐血,外傷出血,血崩,水腫等癥?！胺阐溓?大、小麥皆可用。造者將麥連皮,井水淘凈,曬干,時宜盛暑天。磨碎,即以淘麥水和作塊,用楮葉包扎,懸風處,或用稻秸罨黃,經四十九日取用?！薄霸烀媲冒酌嫖褰?、黃豆五升,以蓼汁煮爛,再用辣蓼末五兩、杏仁泥十兩和踏成餅,楮葉包懸與稻秸罨黃,法亦同前?！?(《天工開物·曲蘗》)楮葉將酒曲包扎起來,懸掛在通風的地方,或者用稻草覆蓋使它變黃。這樣做出來的風曲質量較高。

一些中藥在酒曲制造過程還可以起到通氣的作用?！肚⑴f聞·卷四》載:“紅蓼,即《詩》所謂游龍也,俗呼水紅,江東人別澤薯,為火……味辛者,酒家用以造曲?！?《天工開物·曲蘗》載:“但淮郡市者打成磚片,而南方則用餅團。其曲一味,蓼身為氣脈,而米、麥為質料,但必用已成曲、酒糟為媒合?！崩鞭?具有祛風利濕、散瘀止痛、解毒消腫、殺蟲止癢之功效。常用于痢疾,腹瀉,胃腸炎,風濕。制作酒曲時,加進辣蓼粉末以便于通風透氣。辣蓼入曲在今天的江浙地區仍然十分流行。

近現代的名酒,仍然脫離不了中醫藥的影響。如過去汾酒的五大品牌名酒,白玉、竹葉青、狀元紅、玫瑰與老白汾酒,都和中醫藥有莫大關系。白玉汾酒,是以陳年老白汾酒為底,與中藥材紫油桂混合浸泡,蒸餾提香,加糖而成,用于暖胃。

中藥制藥工具為提升釀酒品質發揮作用

不少中藥制藥工具和釀酒工具可以通用,制藥工具在釀酒行業的運用直接提升了釀造的水平,比較典型的一個案例是促進了燒酒的出現。蘇軾所編《物類相感志·飲食篇》出現了 “酒中火焰,以清布拂之則滅”的記載。燒酒是酒史中劃時代的一個發明,中國燒酒出現的年代,爭議比較大,多認為是元代。

在元代之前很長一段時間內,由于缺乏蒸餾技術,酒的味道都很寡淡,常有某某日飲數石的記載,濃度不高也就難以燃燒,消毒作用也不明顯,酒的多種作用受到限制。蒸餾技術的出現讓燒酒成為可能,帶來了酒業的繁榮。從現有的考古學證據來看,漢代就出現了蒸餾器。古代的煉丹人、中醫藥學家是蒸餾技術的發明人,當時的蒸餾技術主要用于制作蒸餾水、取花露、取汞等藥物提取,在唐代《本草拾遺》中有“甄(蒸)氣水”“以器承取”的記載。元代,釀酒行業對蒸餾器進行了改良,使酒精純度得以迅速提高,且使酒精的用途得到極大開發。

中醫藥理論與飲酒習俗

中國人在思考問題做出行動之時,常常受中醫思維及養生習慣的影響。中醫藥不僅參與了釀造,也影響到飲酒的方式與習慣。中醫養生理論中,有許多和體質、氣候、時令、地域有關的內容,人們怎么理解酒、怎么認識酒、喝什么酒、如何喝酒、有什么禁忌等都可以從中醫理論中找到一定根據,中醫理論潛移默化地塑造了飲酒的習俗。

中國人在喝酒的時候,也是懷著矛盾的心理,一方面希望借酒去除病痛,溫暖軀體,帶來精神上的興奮感、迷幻感,同時,又害怕酒帶來的一些軀體副作用。潛意識對酒充滿了既敬又畏的感覺。在喝酒的時候,為了健康,也生出了頗多講究,這些講究和中醫影響下的文化心理關系最為密切。比如很多人喝酒要配涼菜,這樣可以中和酒的酷熱。在喝了酒之后,要適當再飲茶,為了去除酒的濕熱。不少人喝酒,是因為焦慮、心中愁苦,認為酒能消愁。冬天喝酒的人更多,也是看中了酒的通血脈御寒作用。另外,不少人之所以喝酒,和生病直接相關。比如有痛癥的用喝酒來鎮痛,有肌膚甲錯的,用喝酒來潤皮膚,不一而足。在疫病流行期間,人們也會增加酒的飲用,這和酒具有辟邪作用的認識有關。有些人喝酒,直接和服藥有關,一些丸散膏丹的服用,明確要求用酒送服。不同氣候、不同地區的人飲酒的習慣不一致,北方人飲酒是為了“消冷積、御風寒”,西南地區飲酒是為了“辟陰濕之邪”,東南地區則是為“解魚腥之氣”。

就傳統而言,中國的飲用酒和藥酒沒有截然的界限,一直到近代都是如此,古代的飲用酒多多少少在生產過程中都使用了中藥材。獨立形態的藥酒是現代藥政管理制度建立以后出現的新事物。喝養生酒時,人們往往分不清也不介意喝的到底是藥還是酒,屠蘇酒、艾酒、菖蒲酒、菊花酒、椒酒、柏葉酒、桑落酒等概莫能外。中國人獨創了節令酒的概念,在中國的酒史中占有特殊地位。節令酒既是普通飲用酒,又是藥酒,和氣候有關,可見中醫藥的豐富內涵。

不同時令季節,喝不同的酒,這和中醫強調四時養生不無關系?！端貑枴に臍庹{神大論》說:“夫四時陰陽者,萬物之根本也。所以圣人春夏養陽,秋冬養陰,以從其根,故與萬物沉浮于生長之門。逆其根,則伐其本,壞其真矣?！彼臅r養生的理念,催生了歷史上聲名顯赫的保健飲用酒。各種飲酒習俗,在二十四節氣的框架下編排成序,有節律地周期性地反復再現,為人們的生活增添了無窮樂趣。

正月里要飲用屠蘇酒、柏葉酒。俗語有云“春風送暖入屠蘇”,古代,每年開歲,除夕元日,人們都有飲屠蘇酒慶祝年關到來的習慣?！肚Ы鹨健酚涊d,唐代屠蘇酒使用大黃、白術、桔梗、蜀椒、桂心、烏頭、菝葜7味藥材配制而成,有滋補的功效,但人們更多的是取其辟邪祛疫的寓意。李傳軍的考察顯示[8],屠蘇酒是漢魏時期治療傷寒疾疫的對癥良方。其發明與流傳,與當時的疾疫有著極為密切的關系,是疾疫對節日民俗發生影響的典型代表。屠蘇酒非常普及,可通過詩人留下的詩歌了解大概。唐代裴夷直《歲日先把屠蘇酒戲唐仁烈》載:“自知年幾偏應少,先把屠蘇不讓春?！庇禾铡冻昀罱C歲除送酒》載:“一夜四乘傾鑿落,五更三點把屠蘇?！背蓮┬邸对铡份d:“好是燈前偷失笑,屠蘇應不得先嘗?！鳖櫅r《歲日作》載:“不覺老將春共至,更悲攜手幾人全。還丹寂寞羞明鏡,手把屠蘇讓少年?！卑厝~酒也是元日常見的飲用保健酒,《月令》載:“元日,用‘柏葉’浸酒,飲之,人身輕”?！侗静菥V目·木部》將“柏葉”列為“木部”之首,感嘆其“得木之正氣”,不怕霜雪,正月服用正當其時。

《四時月令·四月》指出“有四月宜飲桑椹酒”,《本草綱目·木部》認同“四月望日,宜飲桑椹酒”的觀點,認為“能祛百種風熱”。

每逢端午節,中國人要飲用艾酒和菖蒲酒[9]。在古人心目中,艾和菖蒲都是端午節的吉祥植物,用之配酒,可以辟邪驅瘴?！稓q時廣記》記載:“洛陽人家端午作術羹、艾酒?！币髨蚍抖宋缛铡份d:“不效艾符趨習俗,但祈蒲酒話升平?！?/p>

重陽節時,多飲茱萸酒和菊花酒。宋人龐元英《文昌雜錄》記載:“唐歲時節物,九月九日則有茱萸酒、菊花糕?！惫ァ度圃姟ぞ湃铡份d:“更望尊中菊花酒,殷勤能得幾回沽?！?民間認為九月初九也是兇日,多災難。 因“九九”與“久久”,又與“酒”同音,因為有美好的象征意義,重陽喝酒這一習俗就流傳開來。茱萸香味濃,有驅蟲袪濕、消積食、逐風邪、治寒熱的作用,被人們稱為“辟邪翁”。茱萸、菊花相攜入酒,醞釀生香,既避惡氣,又御初寒,構成重陽節獨特的景觀。

中醫藥可解酒毒除酒病

在中醫藥理論中,萬物皆有其性,酒為百藥之長,自然少不了對它進行定“性”。歷代醫家認為, 酒屬濕熱有毒之品, 味甘、苦、辛,性濕, 有毒, 入心、肝、肺、胃經?！缎滦薇静荨っ字小分赋觥熬?味苦, 大熱,有毒”?！侗静萸笳妗ぞ啤吩?“酒, 其味有甘有辛, 有苦有淡, 而性皆熱。若恣飲不節,則損爍精,動火生痰,發怒助欲,濕熱生病,殆不堪言?！薄度f氏家傳點點經》云:“酒毒濕熱非常,肆意痛飲,臟腑受害,病態不一?！薄吨T病源候論·飲酒后諸病候》云:“酒性有毒,而復大熱,故毒熱氣滲溢經絡,浸漬臟腑,而生諸病?！薄熬普? 水谷之精氣也,其氣剽悍而有大毒,入胃則酒脹氣逆,內熏于肝膽,故氣肝浮膽橫?！笨傊?酒之性不離“熱”“濕”“毒”三方面,偏性很明顯。另外,酒也具有兩面性,《養生要集》載:“酒者,能益人,亦能損人。節其分劑而飲之,宣和百脈,消邪卻冷也。若升量轉久,飲之失度,體氣使弱,精神侵昏。宜慎,無失節度?！?/p>

飲酒過度,輕則出現不適的癥狀造成體質的偏頗,中醫稱之為酒傷?！夺t燈續焰·目》載:“面黃目青,為傷酒?！睂O思邈指出:“空腹飲酒醉必患嘔逆?！碧蘸刖坝醒?“大寒凝海,惟酒不冰,明其熱性,獨冠群物,藥家多須以行其勢。人飲之使體弊神昏,是其有毒故也?！薄蹲C類本草·酒》載:“酒不可合乳飲之,令人氣結?！眰浦?對癥處理即可。傷酒的治則經歷代名醫的研究總結,已然成型?！秲瓤仆ㄕ摗ふ搨啤份d:“東垣曰:酒者,大熱有毒,氣味俱陽,乃無形之物也。若傷之,止當發散,汗出則愈矣。其次莫如利小便,乃上下分消其濕。今之病酒者,往往服酒癥丸,大熱之藥下之。又有用牽牛、大黃下之者。是無形元氣受病,反下有形陰血,乖誤甚矣。酒性大熱,已傷元氣,而復重瀉之,亦損腎水真陰,及有形血氣俱為不足,如此則陰血愈虛,真水愈弱,陽毒之熱大旺,反增其陰火,是以元氣銷鑠,折人長命,不然則虛損之病成矣?！薄侗静菥V目·谷部》載:“畏枳椇、葛花、赤豆花、綠豆粉者,寒勝熱也?！薄胞}冷水、綠豆粉解其毒?！迸c此有關的方劑有黃龍丸、解酲湯等。其中又以葛花解酲湯名氣最大:“《內科通論·治傷酒方》葛花解酲湯:治飲酒太過,嘔吐痰逆,心神煩亂,胸膈痞塞,手足戰搖,飲食減少,小便不利……葛花湯,治傷酒之仙藥,能上下分消其濕?！?/p>

飲酒過度,重則帶來酒病,比如酒癖、酒疸、酒臌、酒積、酒勞等等。

《圣濟總錄·卷七十三》載:“論曰胃弱之人, 因飲酒過度……謂之酒癖?！薄短绞セ莘健ぶ尉岂敝T方》載:“酒癖者。因大飲酒后?？识嫙o度。酒與飲俱不散。停滯在于脅肋之下。結聚成癖。時時而痛。因即呼為酒癖。其狀。脅下弦急。脹滿而痛者是也?！敝尉岂?有海藻丸、干姜丸、保和丸、倍術丸等?！额愖C治裁·積聚論治》載:“有酒癖,傷酒成積,保和丸?！薄短交菝窈蛣┚址健け缎g丸》載:“治五飲酒癖。一曰留飲,停水在心下;二曰澼飲,水澼在兩脅下;三曰痰飲,水在胃中;四曰溢飲,水溢在膈上五臟間;五曰流飲,水在腸間,動搖有聲。皆因飲酒冒寒,或飲水過多所致。此藥并治之?！?/p>

對酒臌,《串雅補·背積串》載:“治酒臌、酒積。黑丑頭末,生大黃,檳榔,生甘草,每味春用八分、夏用九分、秋七分、冬一錢,為細末。五更用井花水冷調下,后服烏藥順氣湯,至重者,服末藥五錢?！?/p>

對酒勞,《類證治裁·積聚論治》載:“嗜飲傷中,濕熱內蘊,咳嗽潮熱,腹痛嘔瀉,脈沉小數,左尤澀。不戒飲則成酒勞。生術、茯苓、薏米、橘紅、茴香、制半夏、枳椇子、砂仁、湘蓮(炒)?！?/p>

對酒疸,《世醫得效方·大方脈雜醫科》載:“大抵五疸以酒疸變癥最多, 蓋酒之為物, 隨人性量不同, 有盈石而不醉, 有濡唇而輒亂者?！薄短绞セ莘健酚小爸尉起阒T方”專章:“夫虛勞之人,若飲酒多,進谷少者,則胃內生熱;因大醉當風,入水,則身目發黃,心口懊痛,足脛滿,小便黃,面發赤斑。若下之,久久變為黑疸。面目黑,心中如啖蒜齏狀,大便正黑,皮膚手足不仁,其脈浮弱,故知之酒疸也……大黃散方……治酒疸,艾湯方……治酒疸……梔子散方?！?/p>

酒與藥可以相互配合,給人們帶來健康。酒與藥也存在抵牾,在對立中實現彼此的價值。藥的偏性,需要通過酒制來調整。飲酒過度,會導致酒病。中醫從來未曾缺席對酒病的觀察與處理,服用中藥來調理治療酒病是可行的辦法,解酒毒的關鍵是清熱與祛濕。

小 結

在中華文明的早期,酒與藥就都出現了,和西方不同的是,在中國文化背景中,酒和藥的關系表現得更加復雜,它們一直有良好的互動,并且彼此在交融中不斷進步,也更生動有趣。要造酒,需得先有酒藥,即釀制黃酒或米酒所用的曲,造曲過程中要添加中藥,而曲成以后又可以作為一種重要的中藥使用;有了酒藥之后,可以釀出美酒,美酒可以直接當藥,用于消毒殺菌,也可以驅寒保暖,消悶去愁;美酒可以用來炮制中藥,讓中藥的性質發生變化;美酒中又可以添加中藥,成為藥酒;酒可以改變藥的性質,藥也可以改變酒的味道甚至質性;酒病可以用藥來調理,藥之疾也可以用酒來復元。中國酒與中國醫藥的背后是上千年的共同發展!